Deixem-me dizer imediatamente- Não sou um grande fã de programas de comida. Cruelmente aspiracional, a minha cozinha não se parece nada com as extravagantes do programa, e mesmo que eu seguisse a mais simples das receitas, onde o chef du jour está apenas juntando as coisas para criar um prato fabuloso, ela infalivelmente se tornaria uma bagunça impossível de se comer.
Sendo vegetariano por opção, acho difícil ver toda aquela carne. Mas o dever chama e ao mergulhar de cabeça no mundo dos espectáculos de comida em plataformas de streaming, descobri a calma meditativa do sushi, a evidência antropológica para Prometeu, a beleza de Havana, o Senhor das Moscas infalivelmente perturbador e a alegria das sobremesas. Uma das minhas linhas favoritas de Bob Dylan que surgiu de repente no meio de um espectáculo foi um bónus adicional. Então aqui, em nenhuma ordem em particular, estão 10 shows que você poderia conferir para aprender sobre as emoções, história e técnicas da comida.
MasterChef Austrália
Disney+Hotstar, Seasons: 12, Episódios: 768, Runtime: 30-120 minutos
Com novos juízes, restaurador e chef Jock Zonfrillo, a escritora de comida Melissa Leong e o vencedor da quarta temporada Andy Allen substituindo Gary Mehigan, George Calombaris e Matt Preston, a temporada 12 do reality show de culinária é diferente, mas com as mesmas quantidades de drama e intriga. As caixas de mistério, testes de pressão e desafios de imunidade não deixam de emocionar, pois os concorrentes criam obras de arte a partir do esófago de pato, (na verdade) chocolate, pastinaca, salsa, coco de funcho, piripiri, manga, frango com limão e batatas.
Uma suave Gordon Ramsay e Katy Perry são juízes de celebridades enquanto os concorrentes são vencedores de temporadas anteriores. Se os reality shows são a sua onda, você não pode errar com este veterano baseado em um show britânico dos anos 90, onde amadores e cozinheiros caseiros competiam pelo prêmio de culinária final. A temporada 12, que começou no ar em 13 de abril, está na semana 5 que é a Twists Week.
Jiro Dreams of Sushi
Netflix, 81 minutos
Quando o hurlyburly está feito, quando a batalha perdeu e ganhou, (cozinhar e restaurantes sempre me lembram Macbeth), é hora de mudar para sushi. O documentário de David Gelb sobre um mestre de sushi de 85 anos, Jiro Dreams of Sushi (2011), é maravilhosamente calmo. Enquanto o filme é sobre o corte perfeito, os frutos do mar mais frescos, massajando o polvo durante 45 minutos em vez de 30, Jiro Dreams of Sushi também conta a história de pais e filhos.
Jiro Ono começou a trabalhar aos sete anos de idade num restaurante local. Um retrato formal do jovem Jiro com seu pai segurando a mão é tudo que ele tem de seu pai, que parece ter perdido seu dinheiro e levado para beber. Jiro diz que não foi ao funeral de seu pai. O filho mais velho de Jiro, Yoshikazu (50 anos), que eventualmente assumirá o restaurante, ainda trabalha para seu pai. Jiro fala do tipo de amor duro que dispensou aos seus filhos (o filho mais novo abriu o seu próprio restaurante de sushi) para garantir que eles vão poder continuar. Mesmo que você não seja fã de sushi, Jiro Dreams of Sushi, com sua música evocativa e sua fotografia deslumbrante é irresistível.
The Chef Show
Netflix, Seasons: 3, Episódios: 20, Runtime: 26-34 minutos
Este é um espectáculo encantador para todos os cromos, cromos e fãs de banda desenhada. Em 2014 Jon Favreau escreveu, atuou e dirigiu o Chef, um filme encantador sobre um chef de sucesso que dá tudo de si para dirigir um caminhão de alimentos. Roy Choi, o criador do camião de tacos gourmet coreano e mexicano, Kogi, foi consultor do filme e treinou Favreau em todos os movimentos do chef ninja.
A propósito, Favreau dirigiu o Homem de Ferro, o filme que deu o pontapé de saída para o gigantesco Universo Cinematográfico Maravilhoso. O Chef Show que estreou em 7 de junho de 2019 é um spin-off do filme e apresenta Favreau e Choi experimentando receitas divertidas (sim que o queijo grelhado é uma estrela) e partindo pão com alguns dos maiores nomes do mundo do entretenimento. Foi divertido vê-los fazer um pote de pimenta para Gwyneth Paltrow (nudge, nudge) em Goop e fazer Tom Holland discutir sua audição com Robert Downey Jr.
Ugly Delicious
Netflix, Seasons: 2, Episódios: 12, Runtime: 45-55 minutos
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Chef David Chang usa comida popular para dissecar os conceitos de viagem, história, cultura e a noção de autenticidade. O primeiro episódio, que estreou no dia 23 de fevereiro de 2018, fala de pizzas – desde as tradicionais pizzas de Mark Iacono na pizzaria Lucali, no Brooklyn, até uma maionese de atum em Savoy, em Tóquio, e uma de Dominos! Há também paragens em Frank Pepe em Connecticut, na pizzaria Antillo em Nápoles e em Bæst em Copenhaga.
Com uma variedade de convidados, incluindo o escritor de comida Peter Meehan, o humorista Aziz Ansari e o apresentador do programa de TV Jimmy Kimmel, Ugly Delicious é um olhar profundo sobre a comida do dia-a-dia. Ver o Chef Floyd Cardoz a apreciar a cozinha Awadhi no episódio sobre a comida indiana, que também apresentou Padma Laxmi, foi particularmente pungente quando o Chef Cardoz faleceu a 25 de Março de 2020 de COVID-19.
Sal Fat Acid Heat
Netflix, Seasons: 1, Episódios: 4, Runtime: 40-48 minutos
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A mostra em quatro partes, que estreou a 11 de Outubro de 2018, é baseada no livro de receitas mais vendido de Samin Nosrat, Calor de Ácido Gordo Salgado (2017). O programa vê o chef, apresentador de programas de TV e escritor de comida viajarem pelo mundo para investigar os quatro pilares da cozinha: sal, gordura, ácido e calor. Ela viaja para a Itália para explorar a gordura e o conceito de “carne nobre”, Japão para o sal, México para o ácido e Chez Panisse (onde ela trabalhou desde as mesas de ônibus até o cozinheiro) para o calor. Sal Fat Acid Heat é uma forma interessante de olhar para a comida, mas com um anfitrião encantador e Instagram locais dignos.
Cozinhado
Netflix, Seasons: 1, Episódios: 4, Runtime: 50-58 minutos
Samin Nosrat é descrito como “o chef que ensinou Michael Pollan a cozinhar” e apresenta em Cooked, o documentário em quatro partes de Pollan baseado em seu livro epônimo. O documentário percorre o mundo para explorar os diferentes aspectos da cozinha, que correspondem serendipitadamente aos quatro elementos – terra, água, fogo e ar. Pollan, um escritor (The Botany of Desire, The Omnivore’s Dilemma) ativista e professor, analisa o impacto sócio-cultural da comida em nossas vidas.
Em colaboração com o cineasta premiado com o Oscar Alex Gibney, Cooked viaja com uma tribo aborígene para caçar goanna (um tipo de lagarto monitor) e tenta preencher a lacuna entre nossas “transações de carne que estão escondidas atrás de lotes de ração e matadouros” e nossos pratos. Há também o cantor e compositor James Taylor cantando uma canção para seu porco, Mona.
Street Food Asia
Netflix, Seasons: 1, Episódios: 9, Runtime: 30-34 minutos
Lançado a 26 de Abril de 2019, Street Food Asia olha a comida de rua em Banguecoque, Osaka, Yogyakarta (Indonésia), Chiayi (Taiwan), Seul, Singapura e Cebu (Filipinas). Olhando para o animado Mangal Chat Wale, as deliciosas espetadas em Karim’s e batura em Nand di Hatti no segmento de Delhi, só se pode imaginar o silêncio nas ruas agora com o bloqueio e o número de meios de subsistência afetados. Truoc’s Snail Stall em Ho Chi Minh foi uma revelação do número e variedade de caracóis comestíveis.
Tabela do caracol
Netflix, Seasons: 6, Episódios: 30, Runtime: 50 minutos
David Gelb, que também criou a Street Food Asia, considera a Mesa do Chefe um sucessor espiritual do seu Jiro Dreams of Sushi. O espetáculo que estreou em 26 de abril de 2015, traça o perfil dos chefs profissionais, suas inspirações, dedicação e determinação para realizá-lo. Chefs de todo o mundo, incluindo Itália (Massimo Bottura), Argentina (Francis Mallmann), Suécia (Magnus Nilsson), Brasil (Alex Atala), Coreia do Sul (Jeong Kwan) e Rússia (Vladimir Mukhin), são apresentados. Gaggan Anand e Asma Khan representam a Índia, embora os seus restaurantes estejam em Banguecoque e Londres.
O episódio com Christina Tosi, fundadora e dona do Milk Bar e criadora da infame torta de crack foi uma revelação do que leva estes homens e mulheres a criar deliciosas obras de arte. Também revelou o funcionamento de um restaurante, incluindo a refeição familiar, onde nasceu a torta de crack (uma torta tão boa que é viciante). Ver David Chang (ele contratou Tosi e encorajou-a a abrir a barra de leite) dá aquela alegria especial de conexões.
Coma o Mundo com Emeril Lagasse
Amazon Prime, Seasons: 1, Episódios: 6, Runtime: 30 minutos
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Emeril Lagasse, a estrela da culinária mostra nos anos 90 e nougties, viaja o mundo com outros chefs descobrindo a culinária de diferentes lugares. O espetáculo divertido e informativo foi exibido pela primeira vez no dia 2 de setembro de 2016. Coma o Mundo… vê Lagasse na Suécia explorando o Novo Nórdico com o chef Marcus Samuelsson, procurando o bolinho de sopa de Xangai com Mario Batali, explorando a cozinha modernista em Barcelona com o chef José Andrés, a cozinha vegana de Jeong Kwan na Coreia do Sul e a pizza de Franco Pepe com Nancy Silverton na região da Campânia, na Itália. Na colorida Havana, Emeril e Aarón Sánchez provam os vegetais mais frescos das hortas urbanas num guisado Ajiaco, um porco assado fino com um charuto em vez de uma maçã na boca – afinal é Cuba – e jantam num paladar (os restaurantes ficam sem casa).
Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman
Netflix, Seasons: 1, Episódios: 12, Runtime: 24 minutos
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Esta é a sobremesa perfeita para acabar com uma maratona de espectáculos gastronómicos. Baseado na série mangá, Saboriman Ametani Kantarou de Tensei Hagiwara, Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman segue as aventuras de Ametani Kantarou, (Onoe Matsuya) que deixa seu trabalho como programador e se junta a uma editora para satisfazer seu dente doce. No primeiro episódio, que foi ao ar em 7 de julho de 2017, ele faz uma visita ao Kanmidokoro Hatsune, uma loja de doces tradicional em Ningyōchō. Lá ele experimenta anmitsu e é transportado para a fantasia da sobremesa. Suas rapsódias sobre a geléia, frutas, gyūhi e agonia na escolha entre xarope branco e preto são cativantes.