O que se faz quando se chega ao fim da época dos morangos mas não se tem bagas suficientes para mais um lote de compota de morango? E eles não são tão saborosos e suculentos quanto poderiam ser. E talvez você já esteja cansado de morangos, então você está tentado a levá-los para a pilha de compostagem. (Eu sei, mas acontece.)

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A minha solução é congelar essas bagas (ou pêssegos ou o que quer que seja) para serem usadas de uma forma diferente no futuro. Fiz isso mesmo com alguns morangos borrados há alguns anos atrás: Congelei-os até os pêssegos estarem na estação e fiz um lote de compota de morango-pêssego delicioso. Yum!
Agora vivemos onde os bosques de morangos selvagens ameaçam engolir os campos inteiros – não estou a brincar, alguns deles cobrem mais terra do que uma casa – eu sempre guardo morangos suficientes para fazer um par de lotes desta compota de bagas tripla. Mesmo que os morangos sejam saborosos e suculentos o suficiente para comerem inteiros.
As cerejas são fáceis de congelar, espalhando numa única camada sobre uma folha de metal no congelador por algumas horas. Quando congelados, eles vão num saco com fecho de correr e voltam para o congelador. Você pode congelá-las inteiras, ou cortá-las em fatias antes de espalhá-las na folha de biscoito.
A época das framboesas é quente nos calcanhares da época dos morangos e depois, finalmente, a época das amoras silvestres chega em meados de julho. É a época da compota tripla de frutos silvestres. Você encontrará as instruções dentro de caixas de pectina e no site Sure Jell.

Eu sei que muitas pessoas preferem não usar pectina de caixa. Este doce ainda pode ser feito sem adição de pectina, assim como qualquer geléia ou geléia. A pectina apenas torna o “conjunto” da compota mais previsível. Também é possível fazer a sua própria pectina a partir de maçãs, que contém uma grande quantidade de pectina natural.
Por exemplo, eu não uso qualquer pectina adicionada quando faço a minha colheita de geleia de maçã. Morangos, framboesas e amoras contêm quantidades baixas de pectina natural, por isso uso pectina comercial quando faço compota tripla de frutos silvestres. Nós não consumimos muita compota, então eu só faço um lote ou dois, e o custo da pectina não é um fardo.
A receita dentro da caixa de pectina lista os ingredientes como:

exatamente 2 1/2 xícaras preparadas* morangos
exatamente 1 1/2 xícaras preparadas framboesas
exatamente 1 xícara preparadas amoras
*As instruções definem “preparado” como bagas com caule e completamente esmagadas.
Nota quantas vezes especifica “exactamente”?

Desde que o meu marido não gosta de sementes de amoras silvestres, adiciono água filtrada às amoras frescas, trituro-as e cozinho em lume brando durante uma ou duas horas, depois coei toda a polpa e sementes dos frutos e usei sumo de amoras silvestres em vez de bagas nesta compota.
(Já experimentou sumo de amoras silvestres como líquido nos smoothies? Não? Você deve! Os smoothies de amora silvestre estão fora deste mundo. Você pode gostar do meu post sobre como fazer um smoothie perfeito.)
Para mais informações e instruções veja este post sobre como fazer xarope de frutas e minhas três receitas favoritas de geléia e geléia.
O primeiro passo para enlatar qualquer coisa, incluindo geléia, é esterilizar os potes; eu passo o meu na máquina de lavar louça. Eu utilizo frascos de meia-pinta para compota e geléia.
Coste seus frascos esterilizados em uma pia de água quente até que a geléia esteja pronta para ser adicionada aos frascos. Boiões quentes + comida quente = menos chance de frascos rachados.

Reuna todos os itens que você vai precisar – elevador de frascos, anéis e tampas que se encaixam nos seus frascos, funil de conserva, ímã de tampa fina.
Coloque as tampas de conserva (“flats”) em uma panela de água quente para amaciar as vedações de borracha. Lave e seque os anéis.
Adicione água à sua enlatadora de banho-maria (uso um fundo de caldeirão com um porta-bolo no fundo) e leve-a ao lume para que a água fique quente quando estiver pronto para adicionar os frascos. Mais uma vez: frascos quentes mais comida quente mais água quente na enlatadora significa menos chance de quebra do frasco.

Com toda a preparação terminada, é finalmente tempo de fazer a compota. Às vezes parece que a preparação leva mais tempo do que a preparação propriamente dita, não é?
Massar os morangos descongelados com um espremedor de batatas. Eu uso os da minha mãe; eu adoro usar os utensílios de cozinha que eram dela, e ter essa ligação com ela mesmo tendo falecido há muitos anos atrás.
Medir os morangos descongelados e adicionar a um grande pote pesado. Depois triturar, medir e adicionar as framboesas. As bagas descongeladas ficam felizes em liberar seu suco mais rápido e fácil que as bagas frescas, um benefício lateral de congelá-las em vez de usá-las frescas.
Massar e medir as amoras, se você estiver usando bagas em vez de suco. Eu usei uma xícara cheia do suco de amora que fiz em vez de usar purê de bagas.

Misturar a pectina nas frutas combinadas.
Medir o açúcar para uma tigela. Pessoalmente eu não uso tanto açúcar quanto as instruções; eu sei que as instruções de pectina dizem que você deve usar tanto assim que ele vai gelar corretamente, mas eu gosto do meu conjunto de geléia mole de qualquer maneira. E não consigo usar mais açúcar do que fruta na geleia ou na geleia. Sure Jell também vende pectina sem açúcar para uso em receitas de baixo teor de açúcar e sem açúcar.

Aqueça a mistura de fruta e pectina para uma fervura rolante, depois adicione o açúcar e mexa tudo junto.
Quando a mistura voltar a uma fervura rolante, mexa constantemente enquanto ferve durante um minuto, depois retire o pote do lume.
Coloque a geleia quente nos potes ainda quentes usando o funil de conserva, deixando um espaço de 1/2″ na cabeça. Limpe as tampas dos frascos com um pano limpo e húmido, adicione tampas e anéis e coloque cada frasco no pote usando o elevador de frascos.

Adicionar água ao pote de conserva para que haja pelo menos uma polegada de água acima do topo dos frascos.
É fácil dizer a profundidade da água: cole a pega de uma colher de madeira (usei uma de plástico preto) na água até ao topo de um frasco. Quando você puxa para fora, a parte molhada mostra a profundidade da água.
Esse é um daqueles momentos de “bater a cabeça”, não é? Foi o que senti quando alguém me disse esse truque! Genial!

Põe a tampa no teu pote de conserva e leva a água a ferver.
Begin timing quando a água chegar a uma fervura completa e ajusta o teu temporizador de cozinha por dez minutos. Se você vive a mais de 1.000 pés acima do nível do mar, você precisará adicionar um minuto, então ajuste o seu temporizador por 11 minutos. Adicione mais um minuto para cada 1.000 pés de altitude adicional. A Receita Tips tem um recurso muito abrangente sobre os tempos de processamento.