The Surprising Carbohydrates in Shellfish
In “The Keto Minute”, Dr. Korman e o Keto Cowboy discutiram sua surpresa ao descobrir que, enquanto produtos de carne como frango, bife e peixe não têm praticamente nenhum hidrato de carbono, as ostras que eles comeram tinham hidratos de carbono!
Ao pesquisar isto, o Korman descobriu que, “as ostras têm carboidratos devido ao glicogénio nos músculos”. Os animais, ao morrerem, passam por algum rigor mortis, altura em que o açúcar se esgota dos músculos. O glicogênio é na verdade armazenado nos músculos para futuras necessidades de glicose. Quando os animais morrem, o glicogênio se esgota dos músculos, deixando-os livres de carbúnculo. Nas ostras, no entanto, o glicogénio permaneceu no tecido muscular, pelo que os carboidratos permaneceram presentes”
“Pode ser que nos primeiros dias dos caçadores-colectores, a carne tenha sido comida tão rapidamente após a morte do animal, que pode ter havido alguns carboidratos ainda na carne, devido ao glicogénio deixado no tecido muscular, embora em quantidades muito pequenas. Portanto, quanto mais fresca a carne, talvez mais carboidratos estejam nela”, segundo a Dra. Korman e seu marido, Brian.
Ainda assim estamos falando de quantidades muito insignificantes de carboidratos. A maioria das carnes estão ausentes de carboidratos EXCEPTO de marisco! Muito poucos alimentos de animais contêm carboidratos, após a morte.
O combustível que fornece rigor mortis é o glicogênio muscular armazenado, e, uma vez gasto este combustível, o rigor mortis reside e as carnes musculares contêm praticamente zero glicogênio e, portanto, zero carboidrato. Apenas alguns alimentos animais contêm carboidratos após a morte. O fígado dos mamíferos escapa ao rigor mortis e normalmente contém cerca de 5% de hidratos de carbono. A carne dos peixes não contém praticamente nenhum hidrato de carbono.
Não é o caso dos crustáceos. Alguns bivalves contêm uma percentagem significativa de calorias (10 – 25%) como hidratos de carbono, incluindo ostras, mexilhões, abalone, búzios, amêijoas, polvos e vieiras. Isto significa que você deve restringir o consumo de mariscos em uma dieta Keto? Absolutamente não! Em geral, o seu teor de hidratos de carbono é mínimo e ocorre com uma elevada ingestão de proteínas e ácidos gordos ómega 3 – ambos factores que melhoram o seu metabolismo de hidratos de carbono.
Os mariscos são um dos alimentos mais saudáveis e ricos em proteínas que pode consumir para melhorar o seu metabolismo de glicose e insulina, para além de reduzir o risco de doenças crónicas. Os mariscos são na verdade alimentos ricos em zinco, vitaminas B e ácidos gordos ómega 3 que melhoram a função imunitária e a resistência às doenças da civilização ocidental.