Emmenthal é um queijo de leite de vaca suíço semi-maduro. Tem um teor relativamente alto de gordura e é rico em cálcio, bem como em cobre e fósforo. O Emmenthal distingue-se por grandes buracos do tamanho de uma noz ou “olhos” formados durante o processo de fermentação. Vai de suave e amanteigado a frutado e com sabor pleno, dependendo da sua maturação. Tem boas propriedades de fusão e é um ingrediente tradicional do fondue de queijo.

O que é Queijo Emmenthal?

A produção do Emmenthal suíço pode ser rastreada até ao século XIII no vale do rio Emme, no cantão suíço ou região de Berna. É o queijo mais antigo da Suíça e considerado como parte integrante da herança suíça. O Emmenthal produzido nas creameries da região beneficia da denominação de origem protegida (AOP) ou do estatuto de denominação de origem protegida (DOP), exigindo que seja fabricado a partir de leite cru fresco (não pasteurizado) de vacas alimentadas exclusivamente com erva e feno dentro das áreas de produção designadas, sem aditivos ou ingredientes geneticamente modificados.

Emmenthal (também conhecido como Emmental, Emmentaler, e Emmenthaler) é um queijo liso e semiduro feito a partir de leite de vaca. Tem um corpo firme e denso e uma crosta dura e não comestível. Vai desde o liso e amanteigado até aos frutos secos, frutados e de sabor intenso. Emmenthal jovem ou clássico é envelhecido por pelo menos quatro meses e é suave e frutado.

Como o Emmenthal é feito

O leite cru de vaca é gentilmente aquecido em grandes chaleiras ou cubas de cobre. O soro natural e o coalho são adicionados para desencadear a coagulação e a formação de coalhada. A coalhada é separada e colocada em moldes, e o soro de leite é drenado. Os moldes são então salpicados e envelhecidos. Uma mistura de culturas próprias, incluindo bactérias propiônicas, é adicionada durante o processo de maturação. As bactérias propiônicas se alimentam do ácido láctico e liberam bolhas de dióxido de carbono durante o processo de envelhecimento. As bolhas ficam presas na casca e lentamente formam buracos. Enquanto o queijo amadurece, as temperaturas são mantidas quentes para permitir a formação de buracos de assinatura do queijo. Após dois meses, o queijo assumirá as características do queijo Emmenthal. O queijo é produzido em rodas grandes com cerca de 3 1/2 pés de largura e aproximadamente 200 libras.

Emmenthal sem a designação AOP também é produzido na França e Alemanha, bem como nos Estados Unidos, onde está amplamente disponível como Emmenthal e queijo suíço e tem um preço moderado. O queijo não AOP é mais suave e carece das características de sabor do verdadeiro Emmenthal suíço, uma vez que o leite e as culturas utilizadas não são as mesmas que as utilizadas nas áreas designadas da produção na Suíça.

Tipos

Réserve Emmenthal é envelhecido por pelo menos oito meses e é mais saboroso e forte em nozes. E o Emmenthal envelhecido em cavernas é envelhecido por pelo menos 12 meses e é mais picante e complexo. O Emmenthal suíço é de preço moderado a caro, dependendo do tempo de envelhecimento, e pode ser comprado em supermercados bem abastecidos ou lojas especializadas.

Substitutos

Outros queijos alpinos com propriedades de fusão podem ser substituídos pelo Emmenthal, como Gruyère, fontina e raclette.

Usos

Emmenthal tem propriedades de fusão muito boas, o que o torna ideal para fondue de queijo ou qualquer prato que requeira queijo derretido, tais como gratinas e casseroles, sanduíches de queijo grelhado, massas e pratos de ovos. Também pode ser consumido frio, em camadas, em sanduíches, ou servido numa travessa de queijo com frutas e nozes.

Armazenamento

Para armazenar no frigorífico, embrulhe o queijo em papel encerado ou pergaminho e coloque num saco com fecho de correr ou num recipiente de plástico. Isto permitirá um fluxo de ar limitado sem permear a geladeira com cheiro de queijo. Se algum molde se formar, corte-o bem à volta, tendo o cuidado de não tocar no molde com a sua faca. O Emmenthal pode ser mantido na sua geladeira por até seis semanas. Também pode ser congelado por até três meses com um efeito mínimo no sabor e na textura. Para congelar, embrulhe bem os blocos do tamanho de uma mão em plástico ou ralar grosseiramente e guarde em sacos com fecho de correr, com todo o ar comprimido, por até três meses. Deixe o queijo descongelar durante a noite na geladeira antes de usá-lo.

Receitas Emmenthal

Você pode usar o queijo Emmenthal em qualquer receita que requeira queijo suíço ou como substituto de um queijo derretido como Gruyère, raclette, ou fontina.

– Batatas Delmonico Clássicas

– Easy Ham and Swiss Cheese Quiche

– Croque Monsieur

– Sanduíche Reuben Clássico

Pode Comer a Casca?

– O queijo Emmenthal tem uma crosta dura e não comestível que deve ser descartada.