29 de Setembro de 2020 por Lisa Powers
Cozedura lenta e de pressão são considerados métodos de cozedura mais saudáveis e são certamente convenientes, mas os materiais utilizados nos aparelhos são seguros?
Por que prefiro panelas de pressão a slow cookers
Não existe uma panela de pressão perfeita ou slow cooker e há problemas com os materiais em cada tipo. A preocupação com os materiais da panela é que metais pesados, produtos químicos sintéticos e contaminantes podem lixiviar para os alimentos. A lixiviação aumenta com alimentos ácidos, temperaturas mais altas e tempos de cozimento mais longos. Eu prefiro panelas de pressão devido ao seu curto tempo de cozimento. Os tempos de cozimento mais longos associados ao método de cozimento lento aumentarão a lixiviação de quaisquer metais pesados ou contaminantes nos panelas.
Adicionalmente, a maioria das novas panelas de pressão são feitas de aço inoxidável, que eu considero um material de panelas seguro, a menos que você seja sensível ao níquel ou cromo. Certifique-se de que o aço não tem um revestimento antiaderente. Algumas panelas de pressão são feitas de alumínio, o que eu não recomendo. Você pode ler mais no Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware sobre aço inoxidável, alumínio e revestimentos anti-aderentes.
Existe um aviso. Eu não recomendo usar uma panela de pressão de aço inoxidável todos os dias ou com alta frequência. Embora o aço inoxidável seja um dos materiais mais seguros para cozinhar, ele lixivia níquel e crómio. Você pode ler mais sobre os efeitos na saúde aqui. Eu recomendo a utilização de panelas de aço inoxidável numa rotação de outras panelas seguras.
Are Slow Cooker Materials Safe?
Não recomendo nenhuma panela lenta para uso regular, mas algumas são melhores do que outras.
Cerâmica vidrada
A maior parte de vocês deve estar consciente do perigo de lixiviação de chumbo das panelas de cerâmica lentas. Isto tornou-se amplamente divulgado após uma investigação de 2004 pela KUTV Salt Lake City ter encontrado 20% dos fogões lentos lixiviados de níveis mensuráveis de chumbo. O chumbo tinha sido usado como um ingrediente no vidrado para melhorar o brilho. Muitos fabricantes deixaram desde então de adicionar chumbo como ingrediente, mas ele ainda pode estar presente como matéria-prima contaminante. Além disso, os esmaltes podem conter aditivos tais como dióxido de titânio para fazer interiores brancos e óxido de alumínio para endurecer os esmaltes. A FDA testa aleatoriamente utensílios de cozinha de cerâmica para chumbo e cádmio, mas não testa para outros aditivos. Além disso, o limite da FDA para chumbo em grandes recipientes de cerâmica como fogões lentos é de 1 mcg/mL . Não existe um nível seguro para o chumbo, por isso é importante reduzir ao máximo a exposição. A Proposta 65 da Califórnia tem um limite muito mais rigoroso para o chumbo a 0,5 mcg/dia. Se você tem um produto que cumpre ou excede a Prop 65, é uma escolha melhor do que uma que não cumpre. Mas, devido ao longo tempo de cozedura que poderia aumentar a lixiviação de quaisquer contaminantes, recomendo evitar este tipo de fogão lento.
Revestimento cerâmico não aderente
Não recomendo revestimento cerâmico não aderente para qualquer tipo de fogão ou aparelho. Você pode ler mais sobre isso no Ultimate Guide to Non-Stick Cookware.
Cerâmica não vidrada
VitaClay e Miriam’s earthen cookware são duas marcas que fazem fogões lentos com argila natural não vidrada. Não há metais pesados adicionados à argila, mas como é um material natural e não há revestimento para proteger contra a lixiviação, qualquer contaminante na argila poderia migrar para os alimentos. Tanto a VitaClay como a Miriam fornecem testes que mostram que cumprem ou excedem as normas da Proposta 65 da Califórnia para o chumbo. O site da Miriam em terracota lista um teste realizado por um laboratório independente que não mostra nenhum chumbo extraível, cádmio extraível ou arsênico. Isso é reconfortante, porém, não explica o método de teste e, como é apenas um teste, não mostra resultados consistentes com diferentes lotes de argila. VitaClay fornece um teste realizado com uma solução ácida para acelerar a lixiviação que não mostra níveis detectáveis de chumbo, cádmio, mercúrio e arsênico.
Se você possui atualmente um destes, não estou sugerindo que você não o use. Não há evidências de que haja lixiviação de substâncias nocivas destes aparelhos e as pessoas têm cozinhado em barro durante séculos. Eles podem ser bons de usar mas não estão sem risco.
Stainless Steel
As panelas lentas de aço inoxidável são mais preocupantes do que as panelas de pressão de aço inoxidável devido aos longos tempos de cozedura, o que aumenta a lixiviação. Se você planeja usar uma panela lenta apenas ocasionalmente, panelas lentas de aço inoxidável são boas, mas eu não as recomendo para uso regular.
Minha Escolha é uma panela de pressão instantânea
Durante muitos anos eu usei uma panela lenta VitaClay, mas quando ela quebrou, eu a substituí por uma panela de pressão instantânea que tem ambas as funções de panela de pressão e panela lenta. Uso a panela de pressão algumas vezes por mês e uso a função de panela lenta apenas ocasionalmente. Não a utilizo para alimentos altamente ácidos, como pimentão ou molho de tomate. Eu cozinho aqueles no meu forno de vitrocerâmica Visions Dutch Ovenions.