Sorrir e dizer “Käse” – All About German Cheese

Alemanha tem uma longa tradição na fabricação de queijos e, devido às suas diferentes paisagens, métodos de produção e tradições regionais, ostenta mais de 600 tipos diferentes de queijo. Enquanto 75% dos queijos alemães são produzidos na Baviera, as áreas de Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern e Saxónia-Anhalt na parte norte da Alemanha também produzem alguns dos queijos mais famosos da Alemanha, tais como Wilstermarsch, Tilsit e Altenburger Ziegenkäse (queijo de cabra).

O coração da fabricação de queijo alemão é o Allgäu, na região alpina do sul da Alemanha, onde é fabricado o famoso Allgäuer Emmentaler da Alemanha. Emmentaler é também conhecido como queijo suíço e a receita foi realmente importada da Suíça. Em 1821, o eleitor bávaro Maximilian importou as habilidades de dois mestres dairymen suíços, que primeiro introduziram Emmentaler ao Allgäu.

Queijos Allgäu são feitos a partir do leite do gado Allgäu castanho suave que pasta nos prados primaveris ricos em flores alpinas. O leite é sempre de alta qualidade e abundante também, o que explica porque a Baviera se tornou a região de leite e queijo mais importante da Alemanha, produzindo mais de 400 queijos diferentes.

Alemanha produz todos os tipos de queijos, incluindo Queijo Duro (Hartkäse), Queijo Semi-Duro (Schnittkäse), Queijo Semi-Soft (Halbfester Schnittkäse), Queijo Macio (Weichkäse) e Queijo Fresco (Frischkäse).

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

Allgäuer Emmentaler é um queijo duro clássico com um sabor suave, de nozes e buracos redondos característicos, do tamanho de cereja. Apenas os queijos dos distritos de Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg e Lago Constance, assim como as cidades de Kaufbeuren, Kempten e Memmingen se enquadram na área protegida da DOP e podem ser rotulados como Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (DOP) (Altenburger Ziegenkäse (DOP))

Ziegenkäse traduz-se como queijo de cabra, mas este queijo tradicional de meados do século XIX é feito com uma combinação de leite de cabra e de vaca. Por ter uma DOP, só pode ser feito em duas leitarias do leste da Alemanha, na Saxónia e na Turíngia, embora durante a época da República Democrática Alemã (antiga Alemanha de Leste), muito pouco deste tipo de queijo era produzido lá. Desde a reunificação, este queijo outrora raro está agora disponível em todo o país.

Blue Brie (Weiß-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Os alemães foram os primeiros a produzir este queijo nos anos 70. Eles produzem estes queijos em variedades que vão de suave a forte, mas é a versão suave que é mais popular.

Queijo Azul (Edelpilzkäse)

Traduzido literalmente, Edelpilzkäse significa “Queijo de Molde Nobre”. É um queijo azul que é curado. Tem uma tendência para ser friável em vez de cremoso, e tem uma borda distintamente afiada ao seu sabor. O Edelpilzkäse é um genuíno azul de classe mundial que é exportado sob uma série de marcas diferentes.

Brie (Brie)

As batatas fritas alemãs são normalmente mais suaves, mais pequenas e mais altas que as batatas fritas francesas e têm frequentemente especiarias na casca e no interior da pasta. Também são por vezes feitas com ervas, pimentos, pimentão verde e nozes.

Manteiga de queijo (Butterkäse)

O nome deste queijo vem do seu sabor e cor amanteigado. Muitos produtores desenvolveram versões com gordura reduzida e baixas calorias para se adequarem às preferências dietéticas modernas, e estes são por vezes referidos como “Damenkäse” ou queijos de senhora. É um queijo suave.

Camembert (Camembert)

Alemão O Camembert é produzido em vários tamanhos, variando de 80 a 400 gramas, e uma vasta gama de níveis de gordura, desde três quartos de gordura (Dreiviertelfett) até ao creme duplo rico e cremoso (Doppelrahmstufe).

Queijo cottage (Körniger Frischkäse)

Tão conhecido como Hüttenkäse, é o equivalente ao queijo cottage. É macio e húmido com partículas de coalhada claramente definidas, e está disponível simples, ou com fruta ou ingredientes saborosos para todos os gostos.

Gouda (Gouda )

Alemanha faz Gouda há quase 200 anos e continua a ser um dos queijos mais populares do país. É feito a partir de leite creme e tem um sabor suave e amanteigado quando é jovem. Se for permitido envelhecer, torna-se mais picante. Derrete bem, por isso é frequentemente utilizado para fondues, gratinas e molhos.

Limburger (Limburger)

Este queijo é originário da Bélgica e foi adoptado pelos fabricantes de queijo do Allgäu no século XIX. É feito de leite de vaca pasteurizado e tem 20 a 50 por cento de gordura na matéria seca. Devido ao seu cheiro forte, é frequentemente chamado de “Stinkkäse” ou “Stinky Cheese Cheese” !

Queijo de Montanha (Allgäuer Bergkäse)

Este queijo é frequentemente chamado de “irmão mais novo” do Allgäuer Emmentaler e por vezes também é chamado Alpenkäse (Queijo Alp). Embora seja feito usando métodos de produção similares ao Emmentaler, uma das diferenças entre os dois queijos é que Bergkäse é feito nas montanhas durante os meses de primavera e é trazido das montanhas após 4 semanas para amadurecer. Outras diferenças entre os dois queijos são que o Bergkäse é curado a uma temperatura mais fria, tem buracos menores que o Emmentaler e é comido jovem, entre três a quatro meses.

Münster (Münsterkäse)

Its tang e a sua pasta muito lisa e lisa são características distintivas deste queijo. Os queijos são redondos e vêm em uma variedade de tamanhos e conteúdos de gordura.

Odenwälder Frühstückskäse (DOP) (Odenwälder Frühstückskäse (DOP))

Este é um “queijo de pequeno-almoço” (Frühstückskäse) da região de Oldwald do Sul de Hesse e é uma verdadeira especialidade alemã. Por ter recebido uma DOP, o queijo só pode ser feito na região de Hessian Oldwald.

Quark (Quark)

Quark é um produto lácteo muito popular na Alemanha, que está praticamente indisponível na América do Norte (exceto por algumas laticínios especializados). É feito a partir de leite coalhado e tem uma textura semelhante ao queijo ricotta mas difere do seu homólogo italiano pelo seu sabor agradável de tarte. Este popular produto lácteo básico está disponível simples ou em uma variedade de sabores de frutas e salgados. Enquanto a versão simples é usada principalmente para cozinhar e assar e as variedades saborosas são usadas como cobertura de pão ou servidas com batatas, os diferentes sabores de frutas (como morango, pêssego ou frutas exóticas) são muito populares como lanches saudáveis e recheios.

Quark (Quark)

Quark traduz literalmente como “coalhada” e é semelhante ao queijo cottage americano. É um queijo de coalho feito a partir de leite desnatado e acidificado com um fermento láctico. Está disponível em uma gama de níveis de gordura começando praticamente sem gordura ou com pouca gordura, que é chamado Magerquark até 40% de gordura.

Quark é muito popular na Alemanha. Os alemães comem mais de 17 libras por pessoa por ano. É comido puro ou com ervas aromáticas, nozes, alho para torná-lo saboroso ou com frutas ou geléia para transformá-lo em uma sobremesa ou fruta para barrar. É usado em muitos pratos alemães para molhos, molhos ou molhos e é o segredo de um bolo de queijo perfeito. Em partes do sul da Alemanha e na Áustria, o Quark também é chamado “Topfen”.

Quark Cheese (Sauermilchkäse )

Esta especialidade de queijo tipicamente alemã permaneceu popular por séculos e foi originalmente feita em centenas de pequenas fazendas em todo o país. Hoje este queijo é amplamente produzido em áreas como a Baixa Saxônia, Hesse, Turíngia, Saxônia-Anhalt e Saxônia. O Queijo Quark é pobre em gordura, mas rico em proteínas.

Rahm Frischkäse e Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse e Doppelrahm Frischkäse)

Alguns destes queijos são feitos adicionando mais creme ao Quark, embora no caso do Doppelrahm Frischkäse, seja adicionado creme duplo. Ambos os tipos de queijo são mais firmes, queijo para barrar, muitas vezes vendidos em pequenos cubos embrulhados em folhas de alumínio. São semelhantes ao queijo creme como o Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Um primo próximo de Limburger, este também vem da Bélgica. No entanto, é menor, mais suave e mais suave. O cheiro também é menos intenso.

Queijo Fumado (Räucherkäse)

Este é um dos queijos mais reconhecidos e apreciados na Alemanha. É tradicionalmente feito usando Emmentaler bávaro e é processado e depois fumado. Ele está disponível em todos os formatos e tamanhos. Também é por vezes produzido com presunto picado.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

É um dos queijos mais antigos da Alemanha, produzido pela primeira vez em meados do século XIX em Steinbusch, actualmente Choszczno na Polónia. Durante a época da República Democrática Alemã (antiga Alemanha Oriental), era o queijo favorito das queijarias de Mecklenburg.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Este queijo era originalmente fabricado por imigrantes alemães que viviam nas estepes russas. As versões actuais são de cor amarelo-acinzentada com buracos regulares e um sabor picante e encorpado.

Tilsiter (Tilsiter)

Este é um dos queijos nativos da Alemanha que vem da antiga província da Prússia Oriental. É produzido principalmente no norte da Alemanha. Tem uma textura húmida e cremosa e um sabor suave com um travo característico. Algumas marcas de Tilsiter são produzidas com ervas, pimenta e sementes de cominho.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Este queijo suave foi criado pela primeira vez na França por monges Trapistas. É feito principalmente no sul e centro da Alemanha e é perfeito para fatiar.

Washed Rind Cheese (Rotschmierkäse)

Literalmente traduzido como “queijo de bolor vermelho”, esta família de queijos é por vezes referida como “os pegajosos e os malcheirosos” uma vez que têm um aroma pungente e o bolor na superfície é pegajoso. A maioria dos queijos de casca lavada eram originalmente produzidos em mosteiros, uma vez que são demorados e, portanto, adequados ao estilo de vida mais lento dos monges.

Weinkäse (Weinkäse)

Traduzido literalmente isto significa “queijo de vinho”. Foi-lhe dado este nome porque foi inventado no início do século XX por queijarias alemãs como acompanhamento dos vinhos frutados dos rios Mosela e Reno. É um queijo suave e cremoso que é produzido em pequenos cilindros de 3 onças.

Weisslackerkäse (Weisslackerkäse)

O nome deste queijo traduz-se por “queijo branco lacado”, que se refere à sua superfície de mofo em forma de varnis. É também conhecido como Bayerische Bierkäse (Queijo de Cerveja da Baviera) e é uma especialidade do sul que combina bem com a cerveja alemã. Tem um cheiro bastante forte e um sabor poderoso.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Like Tilsiter, Wilstermarschkäse é dito que foi feito pela primeira vez por imigrantes holandeses. É feito apenas em uma leiteria em Itzehoe, usando leite total ou parcialmente desnatado da região. É popular para o café da manhã e perfeito para fatiar, embora, infelizmente, não seja fácil de encontrar. Tem pequenos buracos e um sabor leve, picante e azedo. Wilstermarschkäse é também conhecido como Holsteinermarschkäse ou apenas Marschkäse.

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