Yes, Rita, e você está no caminho certo. As sugestões do Rusty seriam preocupantes olhando também.
Cortar a quantidade de hab e para o uso cítrico usar casca seca em pó. Isso lhe dará as similaridades estruturais necessárias, ou seja, grande parte do sabor e todo o calor da pimenta é lipossolúvel, e a maior parte do sabor da casca é lipossolúvel (ao contrário do suco cítrico que tem principalmente sabores hidrossolúveis). É difícil dizer que quantidade deve ser usada, pois isso depende da interação com os outros ingredientes do prato – você tem que improvisar e ver.
Eu sugeriria uma combinação de lima e toranja, mas principalmente toranja. Use o seu Microplano e saboreie finamente. Deixe-o secar no balcão e depois pulverize suavemente. Se necessário, no final podem ser adicionadas algumas gotas de sumo, mas use apenas toranja para isso. A raspa de toranja e o seu sumo lê-se como cítrico mas não é tão imediatamente identificável como limão, laranja ou lima são – perfeitos neste tipo de circunstâncias. (Eu uso muitas raspas de toranja (e suco) precisamente por esta razão, por isso tenho o hábito de raspar as frutas que vou sumo ou comer fora de mão primeiro, deixando as raspas secar, depois guardando-as num frasco de especiarias bem fechado na geladeira.)
Note, também, que Aleppo tem bom frutado, embora em tons mais profundos do que habs. (Também tem algum calor.) Se a sua cor não estragasse o prato, uma pequena adição de Aleppo poderia não ser indesejável.