Tem dificuldade em decidir o que chamar a estas deliciosas pepitas de batata… por onde começar aqui?
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Corros de batata – um milhão de maneiras tradicionais diferentes de fazê-los… componentes quintessenciais: batatas desfiadas, às vezes com cebolas desfiadas, ovos, fritos em crocantes saborosos pequenos-almoços perfeitos.
Latkes – uma panqueca de batata tradicional (muitas vezes servida à volta do Hanukkah, mas também é comida durante todo o ano)… ingredientes quintessenciais: batatas desfiadas, cebolas desfiadas, ovos, fritos em delicioso sabor crocante.
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Está a ver o que estou a ver aqui? 🙂 Esta receita sem eglo é perfeitamente utilizável para ambas as necessidades, quer estejas com vontade de comer batatas fritas veganas sem glúten, ou apenas panquecas de batata sem nenhum nome chique – tenho-te coberto 😉
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O que quer que escolhas chamar a estas deliciosas pepitas de batata douradas, elas fazem um maravilhoso pequeno-almoço salgado, um lado, lanche ou refeição própria.
Os ingredientes são muito simples, confiando em grande parte nas batatas e nas cebolas para uma saborosa experiência alimentar de conforto. É claro que você pode brincar com outras especiarias (alho em pó é maravilhoso, assim como pimentão defumado, ou pó de batata frita, por exemplo). Ou você pode ficar com o original.
O que servir com Vegan Hash Browns ou Latkes:
Pessoalmente, eu gosto de ficar com a receita básica original, mas brincar com os sabores com os molhos.
Um dos meus favoritos é um molho de queijo vegan com alho, uma receita pela qual terei de partilhar talvez noutra altura.
E claro que estes combinam muito bem com todos os clássicos tradicionais: creme de leite sem leite, ketchup, ou molho de maçã caseiro.
Agora, fritar ou não fritar… essa é a questão. Você vai notar dentro da própria receita que há instruções para ambos, dependendo da sua preferência. Até agora, todas as fotos com a exceção da acima deste parágrafo são fotos da versão da receita de hash frito. A foto acima é do tipo assado e sem óleo.
Fried Vegan Hash Browns Option:
Essas são definitivamente uma das favoritas por aqui. Eles são fritos com uma perfeição crocante por fora, mas tenros, suculentos e saborosos por dentro. Você também pode fazê-los muito rapidamente usando esse método.
Baked Vegan Hash Browns (Oil-Free Alternative):
Baked… Vou começar por dizer que a versão assada desta receita não se parece precisamente com um hash brown ou um latke como nós o conhecemos. Eles são menos tenros e um pouco mais secos, e o sabor é um pouco diferente devido à ausência do óleo de fritura. No entanto, há várias vantagens na versão assada que eu gosto muito e acho que a torna uma alternativa que vale a pena:
1. Elas podem ser feitas completamente sem óleo e sem gordura, conforme a receita mais abaixo. Por isso são óptimos para pessoas que procuram uma alternativa de alimentos inteiros com menos gordura ou à base de plantas. Se você não estiver totalmente livre de óleo, mas apenas procurando evitar fritar em óleo ou diminuir o teor de gordura, você pode olear levemente o papel pergaminho na versão assada, bem como muito levemente pincelar ou borrifar com óleo a parte superior das panquecas antes de assar como outra alternativa.
2. As panquecas assadas sem óleo são quase breves e são extremamente portáteis. Eles fazem uma excelente comida de dedo limpa e podem ser facilmente embalados para um lanche ou refeição em movimento com o seu prato favorito. O tipo frito é um pouco mais tenro, e embora também se embala bem como uma refeição para levar, provavelmente você vai precisar de um garfo para lidar com aqueles tipos fritos…
Below é mais uma vez uma foto da versão assada desta receita
Vegan Latkes vs Hash Browns:
Por último, quando se trata de usar a receita como uma base de hash brown ou como uma base de latke, veja as instruções adicionais nas notas da receita abaixo. Essencialmente, trata-se de pressioná-los mais lisos e mais finos para os castanhos hash, para que fiquem mais crocantes. Ou mantê-los um pouco mais cheios (embora ainda finos) para uma experiência mais latke.
Adicionalmente, sinto que os latkes tendem a ter um sabor um pouco mais otimista na minha experiência. E como esta é uma receita de latke sem ovo, se você sentir que pode perder esse sabor sutil de ovo, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de fermento nutricional flocos de levedura à mistura. No entanto, eu faço estes sem ele também e eles ainda passam por uma deliciosa alternativa tipo latke. Desde que você tenha aquele molho de maçã e creme azedo à mão, você estará pronto para ir 🙂
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Descrição
Receita de haxixe de início (que também convenientemente dobra como uma receita de latkes vegan). Sem glúten, e pode ser feito sem óleo, cozendo em vez de fritar.
Ingredientes
- 565 gr de batatas amarelas
- 1/2 xícara de farinha de arroz branco*
- 1 cebola pequena
- 1 colher de chá de sal, divided
- pimenta preta moída a gosto
- óleo para fritar (se usar)
Instruções
1. Desfie batatas uniformemente utilizando um processador de alimentos com um triturador (ou, em alternativa, rale em pedaços iguais utilizando um ralador manual). Transfira as batatas para um pano de cozinha limpo e espalhe-as em uma camada uniforme. Polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá de sal.
2. Em seguida, feche as extremidades da toalha e torça a toalha para fechar as batatas num molho. Coloque o feixe de toalhas num coador, e coloque-o sobre uma grande tigela de mistura. Reserve por cerca de 15 minutos. No final dos 15 minutos deve ver algum líquido no fundo da tigela.
3. Pegue na toalha do feixe de batatas (certifique-se de que ainda está torcida fechada) e retire o coador. Aperte as batatas na toalha o melhor que puder (coloque um pouco de gordura no cotovelo!) – continue apertando até não sair mais líquido (isso vai levar alguns minutos). Vais ficar com uma tigela de líquido com este aspecto:
Cuidadosamente deita este líquido na pia, no entanto vais notar que há uma camada de amido branco mais firme escondida por baixo de todo aquele líquido e “colada” mais solidamente ao fundo da tigela – não deites isso fora! Vais precisar dela na receita. Deve ficar assim depois do líquido ser vertido:
4. Coloque as batatas desfiadas na tigela misturadora com o amido dentro dela. Desfie a cebola usando o processador de alimentos ou um ralador manual na mesma forma que as batatas, e adicione-as à tigela. Adicione todos os ingredientes restantes (excepto o óleo para fritar…) à tigela e misture tudo cuidadosamente com as mãos (especialmente, certifique-se de raspar o amido do fundo da tigela e certifique-se de que é misturado através da mistura).
5. Se fritar (veja o próximo passo para a opção assado / sem óleo): Aqueça um pouco de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura (você pode usar uma colher de sopa de biscoito de 2 colheres de sopa para medir, ou apenas o globo ocular), coloque na mão e forme uma bola / caroço áspero e depois aplaine-o levemente com a outra mão. Nota: não a molde em demasia com as mãos – você só quer pressionar a mistura levemente, o suficiente para que ela se cole até chegar à frigideira.
Cuidadosamente coloque isto na borda de uma espátula, e depois coloque na frigideira para fritar (colocar na espátula é importante para que você não se queime – gotas de óleo saltarão quando as panquecas entrarem e você não quer ter a mão tão perto lá dentro). Frite de cada lado por alguns minutos até ficarem douradas.** Retire e coloque em um prato forrado com papel-toalha. Repita com o resto da mistura. Sirva quente e desfrute!
6. Se estiver a assar (em vez de fritar): Pré-aqueça o forno a 420F. Forre um tabuleiro grande com papel pergaminho. Molde a mistura em pequenos pedaços achatados com a mão (ver passo anterior para detalhes) e coloque sobre o papel de pergaminho. Asse durante 20 minutos, depois passe o haxixe e asse por mais 10 minutos. Arrefeça a bandeja em um tabuleiro de arame por alguns minutos e desfrute!
Notas
*Pode, alternativamente, usar uma mistura de gf para panificação, farinha normal para todos os fins, ou farinha de arroz integral.
**Nota: se você quiser que eles sejam mais crocantes e parecidos com o haxixe marrom, pressione-os para baixo em uma consistência mais fina com uma espátula uma vez que eles estão na frigideira. Se você quiser que elas fiquem mais latas, mantenha-as um pouco mais grossas. De qualquer forma, eu recomendo que não ultrapasse a proporção de 2 colheres de sopa, pois isso faz com que seja mais fácil virá-las e moldá-las.
Enjoy!
Audrey
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