Owned by Jeffrey Baker and Cathy Franklin, Hillrock Estate Distillery está localizada no coração do histórico Hudson Valley, duas horas ao norte de Nova York, com vista para as distantes montanhas Berkshire. As terras férteis, a água cristalina e um clima favorável criam um terroir único que se expressa profundamente nos uísques artesanais de Hillrock. Orgulhosa por ser uma das poucas produtoras de whisky “field-to-glass®” do mundo, Hillrock é também a primeira destilaria americana desde antes da Proibição de usar malte e whisky artesanal no local a partir de grãos cultivados na propriedade. Fundada pelo proprietário Jeffrey Baker e pelo falecido Master Distiller David Pickerell, o compromisso da Hillrock com a qualidade encarna a rica história da destilação artesanal na região.
Controlando todos os aspectos da produção, desde a plantação e colheita de grãos de herança, à tradicional maltagem de chão e à fumagem dos seus próprios grãos, ao fabrico artesanal de whisky no seu alambique de cobre, ao envelhecimento em pequenos barris de carvalho e ao engarrafamento manual, a Hillrock é capaz de criar whiskeys premium exclusivos da Quinta.
A Casa Georgiana de 1806 tem vista para a Destilaria, Casa de Malte e Barris que estão localizados no centro da Quinta de Hillrock, num complexo de última geração rodeado por campos de cereais rolantes. A Casa Hillrock foi cuidadosamente restaurada em 2006 e a janela paladiana acima da entrada é orgulhosamente exibida na garrafa Hillrock. Integradas na paisagem, as estruturas tradicionais do complexo da destilaria foram projetadas para transmitir uma elegância simples e atemporal. A destilaria está aberta para visitas reservadas, degustações e compra de whisky sete dias por semana.
Owner Jeffrey Baker cresceu trabalhando em fazendas no oeste de Nova York e foi um dos primeiros defensores do movimento de fazenda para mesa. Há mais de 30 anos atrás, Jeffrey estabeleceu uma das primeiras operações de criação de pasto e carne bovina sustentável da região, produzindo carne de primeira linha de raiva negra. A sua paixão pela agricultura e pelas bebidas espirituosas levou ao estabelecimento de Hillrock como uma das poucas destilarias no mundo a pavimentar o malte com os seus próprios cereais naturalmente cultivados e a produzir bebidas espirituosas finas e artesanais na propriedade. Com um MBA da Wharton Business School e mestrado em Arquitetura e Planejamento Urbano, Jeffrey é sócio de uma empresa bancária de investimento sediada em Nova York.