Pastis é um espírito com sabor a anis originalmente feito na parte sul da França, nos arredores da cidade de Marselha. Após a proibição do absinto e outras bebidas espirituosas de alta qualidade na França durante o início do século 20, os produtores voltaram-se para outras bebidas espirituosas com sabor de anis. Em vez de usar absinto e anis verde e funcho, como no absinto, o anis estrelado e a raiz de alcaçuz tornaram-se os sabores predominantes.

Como o absinto, o pastis é diluído com água antes de ser bebido, e como o absinto, ele se agita, ou se torna leitoso com a adição. Ao contrário do absinto, o pastis é engarrafado a uma prova muito inferior – cerca de 40-45, onde o absinto é tipicamente superior a 110. O açúcar também é adicionado ao pastis, onde não é para o absinto.

Embora existam outras bebidas espirituosas com sabor a anis no mercado (ouzo da Grécia, arak ou raki do Médio Oriente, e Herbsaint de Nova Orleães), o pastis está quase sempre associado à parte sul da França. Dois dos produtores mais famosos são Ricard e Pernod, mas Henri Baudoin e Prado também são bem conhecidos.