Sobre o Limpets

O limpet é um molusco e é um membro da família Acmaeidae. As lapas podem ser encontradas em todas as zonas litorais e são normalmente encontradas nas rochas próximas aos mares ou oceanos. As lapas têm uma concha plana e colam-se nas rochas usando um pé musculoso que lhes permite permanecerem presas nas rochas se uma grande onda vier. Eles comem usando sua rádula, que é um órgão semelhante a uma língua com filas de dentes. Os lapas alimentam-se de algas e outros organismos vegetativos. O tamanho da lapa pode variar de dois centímetros a vinte centímetros. Existem numerosas espécies de lapas e na sua maioria têm as mesmas características. As espécies mais comuns são as lapas verdadeiras, lapas de dedo, lapas brancas de boné e Lottia gigantia. As cores das lapas variam do branco ao marrom, mas há espécies que têm uma cor arenosa. As lapas são geralmente capturadas por peixes maiores quando são levadas por uma onda ou por pássaros costeiros. Vivem geralmente uma vida longa, aproximadamente dez anos. A lapa, ao contrário das conchas, não tem opérculo para defender os seus corpos moles e consequentemente aderem firmemente às rochas na ponta baixa para não secarem.

Preparar a lapa

Tirar estes das rochas para começar parece incomodar a maioria das pessoas. Eu simplesmente uso uma pedra plana, do tamanho de uma palma da mão, e bato a lapa na base, perto da junção com a rocha. Procure dar-lhe uma pancada rápida e dura, caso contrário vai chupar e tornar-se mais difícil de desalojar. Não lhes bata mais de uma vez, provavelmente irá danificar a casca e desperdiçar a lapa, por isso esgueire-se para cima deles.

Eu coloco todo o meu marisco num balde de água limpa altamente salgada que promove a regurgitação da grão/extractolia que possam ter engolido. Se eu tiver bivalves, como mexilhões no balde, vou adicionar um pouco de aveia como alimento para garantir que eles permaneçam vivos. Deixe-os durante a noite/24 horas, de preferência nesta água, possivelmente mudando-a se parecer que há muita areia expelida. NÃO ADICIONE A ÁGUA, este foi um truque dos restaurantes para alimentar os mariscos para mantê-los vivos por mais tempo, mas os comedouros filtrantes conterão farinha crua, o que não é bom para a digestão e foi muitas vezes confundido com intoxicação alimentar.

Estão agora prontos a cozinhar, e devem ser cozinhados vivos, tal como os outros mariscos/crustáceos.

Lapas de cozedura

Limpetes são fáceis de preparar e cozinhar.

Primeiro é preciso purgá-los, como acontece com a maioria dos mariscos, para que cuspam qualquer sujidade/grit antes de cozinhar. Ninguém quer mariscos crocantes. Para conseguir isso, deixe-os num balde de água limpa com muito sal adicionado durante a noite, você pode adicionar aveia à água para ajudar a alimentar os bivalves se você tiver bivalves como mexilhões no balde também.

Você agora está pronto para cozinhar a lapa. Uma vez cozida, normalmente por cozedura, a carne cairá da concha. NÃO OS ESCOLHA, a carne vai ficar muito dura, portanto, uma vez livre da casca, drene-os e arrefeça-os. A carne é separada nas tripas pretas, no pé e na cabeça.

Ponha a cabeça entre o polegar e o dedo indicador, torce e puxa. Isto irá remover a cabeça do pé completa com um comprimento de nervos (você pode atirar o pedaço de cabeça para longe, ou alimentá-lo para as aves).

Você agora tem 2 partes, o pé mastigado e as entranhas pretas. A maioria das pessoas parece descartar as tripas, mas até onde eu sei são comestíveis, eu costumava comê-las em picles com a carne.

O pé é a carne mais útil, muitas vezes misturada com a sopa, ou em picles com vinagre de malte. Você pode cozinhar as lapas diretamente em um guisado, mas você tem que apanhá-las para terminar a preparação, então eu normalmente as coito separadamente e as adiciono ao guisado no final.

Eu simplesmente as coloco em uma panela com água levemente fervente. Eles estão prontos assim que a carne começa a sair das conchas. Depois é preciso retirar a cabeça, apertando-a entre o polegar e o dedo indicador torcendo e puxando. Normalmente o saco de tripas pretas e as cabeças são descartadas/utilizadas para isco/alimento de animais/pássaros.

Limpetes fazem uma adição útil aos pratos de frutos do mar, embora a textura mastigável nem sempre seja apreciada. Eu tendo a misturá-las numa base de sopa.

Pode adicionar as lapas não cozidas nas suas conchas a pratos tipo guisado directamente para cozinhar, mas terá de pescá-las para retirar as cabeças/estrias.