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Com a equipa da quinta em férias, não recebemos a nossa quota semanal de produtos CSA. No início, isso não é tão ruim; apenas comemos o que temos em casa de uma forma criativa – a receita de hoje é um exemplo. Na verdade, isto faz parte do que comemos no nosso jantar de véspera de Natal. Hoje, vamos mostrar-lhe como fazer a massa e, na próxima semana, vamos apresentar um prato simples de massa que é bom o suficiente para servir num jantar de Natal. Pelo menos, pensamos assim.

É muito fácil fazer variações na massa da massa; basta usar algum outro ingrediente no lugar do líquido ou no lugar da farinha. Se o ingrediente que você está adicionando for úmido, simplesmente reduza a quantidade de líquido. Se o ingrediente estiver seco, reduza a farinha. Com isso em mente, você pode fazer quase qualquer sabor de massa que você possa imaginar. No nosso caso, tínhamos batata doce em casa, por isso a Massa de Batata Doce foi um natural.

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Discussão dos ingredientes:

Utilizamos metade da farinha de trigo branco Sonora e metade para todos os fins. Você pode usar praticamente qualquer tipo de farinha, e você pode até comprar farinhas especiais de massa (somos tentados por elas), mas não vemos porquê. Para o ovo, tente usar ovos de galinhas que você sabe que são bem tratados. Normalmente passamos os nossos pela CSA, mas, com ela fechada por algumas semanas, tivemos que fazer o devido com ovos comuns. Sim, podemos notar a diferença.

Procedimento em detalhe:

Cozinhando batata doce. Coloque os pedaços de batata-doce em uma pequena panela e cubra com água fria. Acrescente uma pitada de sal e deixe ferver em fogo alto. Reduza o calor para uma fervura, cubra e cozinhe até que a batata-doce esteja muito tenra, cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Esvazie completamente – apenas lance as poucas peças com um garfo e levante-as.

Mash. Transfira a batata doce para uma tigela de tamanho médio e use um garfo para amassar até ficar mais liso. Você trabalhará estes por um tempo, portanto não importará muito se não forem amassados completamente, desde que sejam bonitos e macios.

Adicionar farinha e ovo. Adicione a farinha e uma pitada de sal e mexa para combinar o melhor que puder. Será grumoso, mas está bem. Faça um poço no centro e adicione o ovo. Use um garfo ou o dedo para quebrar o ovo e mexa-o lentamente para incorporar a mistura de farinha. Continue até ter uma massa macia, não pegajosa, mas fofa. Se necessário, você pode ajustar a quantidade de farinha e adicionar um pouco de água, dependendo se a massa está muito molhada (pegajosa) ou muito seca (crocante e não se junta).

Amassar. Vire a massa para fora para uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar lisa, cerca de 5 minutos. Você pode ajustar a quantidade de água e farinha como seu trabalho. Se a massa for difícil de amassar, mergulhe-a em um pouco de água e trabalhe-a. Continue mergulhando e amassando até que a massa fique mais macia, mas não pegajosa. Se a massa estiver pegajosa, mergulhe-a em farinha ou polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e continue a amassar. Repita conforme necessário.

Descanso. Envolva a massa em plástico e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos. Isto permite que a farinha se hidrate e dá uma oportunidade ao glúten de relaxar para que a massa seja mais fácil de enrolar. Se você estiver ocupado e quiser deixar a massa descansar por mais tempo, basta colocá-la na geladeira e tirá-la cerca de 30 minutos antes de enrolar e moldar.

Forma. Nós simplesmente enrolamos a massa e a cortamos na diagonal para fazer macarrão um pouco mais longo, largo e achatado, mas você pode encontrar toda uma variedade de formas que você pode fazer clicando aqui.

Como com toda massa caseira, é fácil de fazer e tem sempre um sabor ótimo. Esta tinha um sabor muito suave a batata doce, e, no nosso prato, que também usava batata doce, pode não ser notada, mas ainda assim achamos que valeu a pena o esforço. Cinco estrelas.

Vale a pena o esforço?