Mediterranean Meatballs, a lamb meatball recipe with Tunisian spices

By Irvin Lin

Não se assuste com a longa lista de ingredientes desta receita. A maioria das especiarias são bastante comuns e podem ser encontradas em uma despensa de cozinha bem abastecida. Os poucos ingredientes que você pode não ter são muito fáceis de obter em uma mercearia. O melhor de tudo, esta receita pode ser feita em menos de uma hora e ainda tem o sabor de uma escrava durante horas na cozinha.

Adaptado do prato One Good Dish de David Tanis

Ingredientes
Bolas de carne
2 chávenas de pão de trigo integral fresco em cubos (ou o que tiver na mão)
1 chávena de leite (inteiro ou o que tiver na mão)
1 libra de carne de cordeiro moída (ou carne de vaca moída se não for fã de cordeiro)
1/2 libra de carne de vaca moída
1 ovo grande
6 dentes médios de alho, picado
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de páprica fumada
1 1/2 colher de chá de gengibre moído
1 1/2 colher de chá de sal kosher moído
1 colher de chá de pimenta preta cominho moído
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
1/2 colher de chá de cravinho moído
1/2 colher de chá de coentro moído
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
4 colheres de sopa de salsa italiana picada, dividido
4 colheres de sopa de coentro picado, dividido
4 colheres de sopa de cebolinha picada, dividido
1/4 chávena de farinha para todos os fins
1/4 chávena de azeite

Sauce
3 colheres de sopa de azeite
2 cebola amarela média, picada
6 dentes médios de alho, picado
6 oz pasta de tomate
2 pauzinhos de canela de 1 polegada
pinch de açafrão, crocante nos dedos
4 1/2 chávena de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto

Cuscuz
2 chávenas de cuscuz de Israel
1/2 chávena de passas de uva douradas
2 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Direcções
1. Pré-aqueça o forno para 350˚F. Colocar o pão em cubos sobre uma assadeira e tostar no forno durante 10-15 minutos ou até que o pão tenha secado mas não dourado. Enquanto o pão está torrado faça o molho.

2. Coloque o óleo numa frigideira ou panela grande e aqueça até brilhar. Reduza o calor para médio e adicione as cebolas e cozinhe até as cebolas começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Quando começarem a amolecer, adicione o alho, a pasta de tomate, os pauzinhos de canela e o açafrão. Mexa e cozinhe por cerca de um minuto, depois tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o caldo, mexa para incorporar, cozinhe em fogo médio alto até ferver. O molho vai parecer fino. Baixe o fogo até ferver e cubra enquanto faz as almôndegas, mexendo ocasionalmente.

3. Quando o pão estiver torrado, retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Mova o pão para uma tigela grande e regue o leite sobre o pão, atirando e misturando até que o leite seja absorvido. Adicione as duas carnes, ovo, alho, sal e pimenta e especiarias ao pão. Adicione 3 colheres de sopa de salsa, coentro e cebolinha, reservando 1 colher de sopa cada uma para guarnecer no tendão. Com as mãos misture e massaje a mistura até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Enrole a mistura em almôndegas do tamanho de uma bola de golfe e depois atire metade das bolas na farinha para revestir. Numa panela grande, adicione o óleo e aqueça até brilhar e depois frite metade das almôndegas, virando até ficarem castanhas em todos os lados, cerca de 2 minutos por lado. Elas não precisam ser completamente cozidas, apenas douradas. Mova as almôndegas douradas para o molho em fogo brando, e repita com a restante carne, primeiro formando as bolas, em seguida, cobrindo com farinha e fritando, depois passando para o molho. Aumente o calor para médio e ferva as almôndegas durante 20-25 minutos ou até as almôndegas estarem tenras e cozinhadas. Prove o molho e ajuste o sal, a pimenta e a cayenne para o calor se quiser.

4. Enquanto as almôndegas estão fervilhando, faça o cuscuz conforme as instruções da embalagem. Enquanto o cuscuz e as almôndegas estão cozinhando, derrame água fervente sobre as passas e deixe de molho para encharcar. Quando o primo estiver pronto, regue o azeite por cima e depois escorra as passas de uva e junte-as também. Mexa e tempere com sal e pimenta a gosto. Uma vez terminadas as almôndegas, colher o cuscuz em tigelas e cobrir com almôndegas e molho. Polvilhe salsa, coentro e cebolinha por cima e sirva imediatamente.

Faz o suficiente para 4-6 porções.