Se você gosta de macarrão asiático, você precisa experimentar o mee goreng. É apenas um monte de loucura deliciosa numa tigela.
Meijo frito malásio. Frango. Camarão. Um pouco picante. Um pouco doce. Incrivelmente saboroso. Como podes não querer isso?
E é um estalo para fazer. Não há muitos ingredientes. Um flash de fim-de-semana com esforço da noite. 30 minutos e está em cima da mesa. Menos tempo até.
E esquece o take-out. Faz isto. Fá-lo em breve.
Mee goreng significa massa frita
Isso não é figurativo. Mee goreng (ou mie goreng – depende de quem você perguntar) se traduz literalmente para macarrão frito. E isso é exatamente o que é. Com macarrão como a estrela. Macarrão saboroso, saboroso. Quem não quer isso?
Less está mais aqui. Não há muitos ingredientes. Não porque isso torna tudo mais fácil. Porque o torna melhor. E isso é o que realmente importa.
Eu mexi nesta receita. Eu tentei adicionar rebentos de feijão. Verduras chinesas. Couve. Cebolinhas verdes. Distracções. Foi o que acabei por chamar de ingredientes extra.
Não há nada que eu levasse neste mee goreng. E não há nada que eu acrescentaria. Pode achar aborrecido. Mas experimenta. Vais ver.
Pó de caril malásio faz este maluco bom.
Existe aqui um ingrediente secreto. Caril em pó malaio. Esse é o pó de fada que torna este prato especial. A sério. O uau. A magia.
Eu sou viciado no sabor do pó de caril malaio. Aí está. Eu disse-o. Revelação total. Então sabes de onde venho.
Nunca confies num viciado. Esse é um bom conselho. Especialmente se tudo o que eles estão a fazer é tentar que te juntes a eles. Que é exactamente o que eu estou a fazer aqui. Sabes que queres.
Pode precisar de caçar um pouco para o conseguir. Conduzir por aí à procura de pontos. Mas vale tanto a pena. O saco diz caril em pó de carne. Eu digo pó de caril de macarrão. Ou pó de caril de frango. Faz um caril de frango muito espantoso.
Eu uso a marca Baba’s. Não porque é o melhor. Porque é isso que eles vendem onde eu vivo. É muito bom. Mas imagino que outras marcas sejam igualmente saborosas.
A massa certa para mee goreng
Esta é massa frita. Por isso não queres muito mole a entrar. Talvez não seja bem al dente, mas um pouco firme. Isso é importante.
Eu gosto de massa fresca de lombo para este prato. Massa de ovo amarela. Apenas a quantidade certa de mastigar. Mas isso sou eu.
Eu tenho um amigo indonésio que usa linguina. Mie goreng é macarrão frito em indonésio também. Então ela sabe o que está a fazer.
Estou a pensar em experimentar isto com massa de arroz. Pad Thai conhece mee goreng. A derradeira luta da gaiola de macarrão. Resumindo… Não fiques muito agarrado ao macarrão que tens. Faz só isto. Come-a. E depois vais ver.
Crazy talk, eu sei. Mas esta receita não é sobre seguir as regras. Macarrão frito. Soja doce e sambal oelek. Essa é a diretriz. Por isso, acho que estou aqui dentro dos limites.
Vá até aqui, se quiser. Por favor, certifica-te que o macarrão não está muito mole a entrar. Ou terá uma saborosa tigela de almôndegas. O que não é tão bom como deveria ser.
Ingredientes são importantes
É o que acontece nas receitas com uma lista tão pequena de ingredientes. Não há nenhum lugar para se esconder. Então a soja que você escolhe importa.
Eu gosto de molho de soja tailandês. Usa-o em quase tudo. Se não é japonês e pede soja, está a receber o tratamento tailandês. O mesmo vale para o molho de ostras. Eu gosto mais da versão tailandesa.
Kecap manis é a escolha clássica para este prato. Para a soja doce. E se a tiveres, usa-a. É bom. Eu estoco soja doce tailandesa. Então é isso que eu uso. Eu tenho cinco molhos de soja diferentes no frigorífico. Nem eu tenho espaço para outro.
Fiz uma kecap versus degustação tailandesa. Eles não são assim tão diferentes. E se estás a pensar – é pronunciado ketchup. Agora você sabe.
Qualquer soja doce que você escolher, considere soja tailandesa fina. Para qualquer coisa que não seja japonesa é uma coisa maravilhosa. A minha vai para a soja de propósito geral. É bom material.
Some times simple is best
Esta é uma receita enganosamente simples. E tem ketchup. Não é kecap. Ketchup. O que é razão suficiente para você fugir. Tenho quase a certeza que também fugia se não soubesse melhor.
Mas funciona. De alguma forma. Os sabores de caril contra a soja. O ácido, o tomate e o açúcar no ketchup. A mastigação do macarrão. E sem distracções.
Também não há guarnições. Eu poderia ter feito as fotos parecerem melhores. Um pouco de coentro. Alguns amendoins picados. Cebolas verdes bonitas. Eu queria fazê-lo. Mas não consegui. Porque eles não acrescentam nada. Mais distracções.
É assim que eu faria o meu goreng se tivesse uma barraca de comida nas ruas da Malásia. Se a minha vivacidade dependesse disso. Eu faria fila para isso. E uma vez que você experimente, aposto que você também o faria.
>Pino de impressão
Mee goreng – massa frita malaia
Ingredientes
Mee goreng molho
- 1 colher de sopa de molho de soja – gosto de molho de soja tailandês fino para isto
- 1 colher de sopa de soja doce – kecap manis ou soja doce tailandesa
- 2 1/2 colheres de sopa de ketchup – sim, ketchup vulgar todos os dias
- 2 tsp sambal oelek
Mee goreng
- 3 coxas de frango – cortadas em pedaços de 1/2 polegada
- 6 camarões 31-40 camarões por quilo (grandes ou médios grandes no Reino Unido)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de caril malaio em pó Chama-se pó de carne na embalagem. Você pode substituir o caril em pó Madras.
- 12 oz de massa fresca amarela cozida
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal mais 1/2 colher de sopa para fritar os ovos
- 2 ovos grandes ligeiramente mexidos
Instruções
Prepare o seu molho
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Combine a soja doce, a soja fina, o ketchup e o sambal oelek em uma tigela pequena.
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Agite e reserve
Faça seu mee goreng
- Isso vai rápido. Esteja pronto. Tenha os seus ingredientes preparados e à mão. Assegure-se que a sua massa está cozida. Não é má ideia deixá-los no seu coador para que possa passar água quente por cima deles antes de começar a fritá-los. A água quente vai soltá-los para que não comece com um grande e sólido globo de macarrão.