Food for Life’s Ezekiel bread is a popular brand of sproutedbread, which is a type of bread made from germinated whole grains (i.e. grãos que foram permitidos brotar antes de serem moídos em farinha).1

De fato, o pão Ezequiel se vangloria de ser sem farinha, porque, enquanto os grãos de trigo são moídos, não são moídos o suficiente para produzir farinha.2

Parece ser comercializado como um alimento saudável, e normalmente encontro-o na secção refrigerada das mercearias, não muito longe dos produtos alimentares vegetarianos.

É vegetariano ou vegetariano? Sim, o pão Ezekiel é ao mesmo tempo vegano e vegetariano. Existem algumas variedades no mercado, e todas elas são uma combinação de grãos germinados e leguminosas, água filtrada, levedura, glúten e sal marinho. Todas elas são 100% adequadas para veganos e vegetarianos.

O que vamos fazer aqui é rever as várias razões pelas quais o pão Ezekiel é considerado tanto vegano quanto vegetariano.

Por que o Pão Ezequiel é vegano e vegetariano

Cuidado que, se um produto alimentar é vegano, então é vegetariano por definição (não o contrário). Então, como o pão Ezekiel é 100% vegetal, vamos usar o termo vegano daqui em diante.

Os ingredientes principais são 100% vegetais

O pão Ezekiel é composto principalmente de grãos germinados e legumes.

Os principais ingredientes do pão Ezekiel incluem:3

• Temporizador
• Cevada
• Millet
• Lentilhas
• Feijão de Soja
• Spelt

Uma leguminosa inteira ou grão inteiro pode ser germinado, orgerminado, em verdes frescos. O processo de germinação melhora o conteúdo de nutrientes, sabor, digestibilidade e palatabilidade.4

O processo de germinação libera enzimas como alfa-amilasetato que quebram os amidos em dextrinas menores e açúcares que são morereadomicamente digeríveis.5

Muito sabe que grãos e leguminosas são vegetarianos, mas eu tenho sido chamado de tempos em tempos se grãos e leguminosas brotados requerem qualquer tipo de produto animal em sua produção. O que é compreensível, porque alguns alimentos são livres de produtos animais, mas na verdade requerem produtos animais em seu processamento (ou seja, embora não estejam presentes no produto final).

Você pode ter certeza de que grãos germinados e leguminosas não requerem nenhum produto animal para serem produzidos.

O procedimento de germinação requer simplesmente um frasco equipado com uma tampa de malha. Estes são comprados em uma loja de alimentos saudáveis ou feitos usando um frasco aregular com pano de queijaria, e elástico (para fixar o pano).

Após serem enxaguados, as sementes são colocadas no frasco junto com três vezes mais água do que o volume de sementes usado.

Estar encharcado em água morna durante a noite é geralmente suficiente para que a maioria das sementes comece a brotar. Isto varia, é claro. As sementes pequenas muitas vezes precisam apenas de 4 horas enquanto as sementes maiores, ou sementes com camadas muito duras, muitas vezes precisando de 2 dias.

Depois de suficientemente mergulhadas, a água é drenada e os frascos são armazenados em um lugar quente, escuro, e cobertos com uma toalha. A jarra é normalmente colocada em ângulo para que possa continuar a escorrer. As sementes continuam a ser enxaguadas em água morna algumas vezes ao dia, se não mais.

Quando os brotos atingem a sua altura máxima, são colocados em luz solar directa durante algum tempo para permitir o desenvolvimento da clorofila.

Finalmente, estão prontos para serem comidos ou incorporados aos pães após cerca de 3 a 6 dias.4

Então, como você pode ver, produtos noanimais são necessários.

Obviamente, é assim que seriam feitos em casa. Os fabricantes de alimentos comerciais realizariam mais ou menos o mesmo processo, mas com equipamentos especializados.

Pão Ezekiel não contém enzimas exógenas

Não que tornaria o pão não-vegan se eles fossem tocontain adicionados enzimas. Mas, enzimas estão listadas na lista de PETA de ingredientes derivados de animais e potencialmente derivados de animais.6

Por esta razão, enzimas exógenas (enzimas ainda não presentes nos grãos ou leguminosas) são muitas vezes vistas com suspeita.

Embora seja verdade que certas enzimas podem ser de origem animal, elas ainda tendem a ser derivadas de fontes vegetais. Por exemplo, as alfa-amilases que são comumente adicionadas aos produtos de panificação são reconhecidas pelo Grupo de Recursos Vegetarianos (VRG) como sendo tipicamente vegan.7

Ainda, com o pão Ezekiel, não precisamos nos preocupar com as enzimas, então este pão é adequado para o mais rigoroso dos veganos.

As únicas enzimas do pão Ezequiel são as naturalmente presentes nos materiais vegetais.

Por exemplo, o malte, que é apenas germinado ou germinado, é suavemente seco para deixar intactas as enzimas que são conhecidas por contribuir para o seu sabor e cor característica.8

As enzimas são importantes porque convertem os amidos em açúcares como a maltose (duas moléculas de glucose ligadas entre si).

Pão Ezekiel não contém aditivos derivados de animais

Felizmente, este não é um dado adquirido para todos os tipos de pão. Forexample, pães ricos como o pão havaiano e o pão doce português contêm uma série de produtos de origem animal, sendo a maioria derivados do leite.

Alguns pães fazem um uso pesado de ovos como aglutinante. Embora o pãoEzekiel seja considerado sem farinha, ainda contém a sua quota-parte de glúten, por isso não requer uma fonte externa de proteína como ovo para servir como aglutinante.

Os pães de grãos germinados tendem a ser comercializados para consumidores preocupados com a saúde, por isso geralmente contêm menos ingredientes estranhos. Esta é uma boa notícia para veganos e vegetarianos, porque a qualquer momento a comida contém menos aditivos, diminui as chances de que existam ingredientes derivados de animais na mistura. Tudo o resto é igual, claro.

Anyway, contraste com algo como o Wonder Bread,que contém tudo menos a pia da cozinha. É fortificado com vitamina D, uma vitamina lipossolúvel feita a partir de um precursor derivado da lanolina, também conhecida como óleo de ovelha.

Então, este tipo de pão contém tipicamente menos ingredientes comparados com outros tipos de pão. Além disso, de acordo com a Wikipedia, os pães Ezekiel especificamente, tendem a conter menos ingredientes que outras marcas populares de pães germinados.1

Outras variedades de sabor

Existem várias variedades de pão oferecidas pela marca.

O pão integral normal (Ezequiel 4:9 Pão integral germinado) contém:9

• Pão de trigo germinado
• Água filtrada
• Pão de cevada germinado orgânico
• Pão de cevada germinado orgânico
• Pão de cevada germinado orgânico
• Lentilhas germinadas orgânicas
• Farinha de soja germinada orgânica
• Farinha de soja germinada orgânica
• Levedo fresco
• Glúten de trigo orgânico
• Sal do mar

Outras variedades utilizam mais ou menos os mesmos ingredientes, com poucas adições – seja fruta seca ou outros grãos como arroz integral ou milho.

Estas incluem:

• 7Sprouted Grains. Este contém os ingredientes habituais mais o arroz integral e o milho. Portanto, não há problemas aqui.10
• 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Este, claro, só tem grãos extra junto com canela e passas adicionadas à mistura.11
• Pão de Canela e Uva Passa. Pão de canela e passas.12
• Pão de Linho Integral de Grão. Este foi enrolado em sementes orgânicas de linho.13
• Pão Integral de SésamoSprouted Whole Grain Bread. Este contém sementes de gergelim orgânico.14
• Gênesis1:29 Pão Integral de Grãos e Sementes de Sésamo. Este é semelhante ao original, mas é inspirado por um verso diferente das escrituras. A principal diferença é que ele contém uma variedade muito maior de nozes e sementes, como o amaranto e a pimenta.15

É isso para o status vegano do pão Ezequiel. Obrigado por ter lido.

Você também pode querer verificar os seguintes artigos relacionados:

1. Pão de trigo. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Pão germinado: Vale a pena? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Pão de grão germinado: Pão de Ezequiel. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Alimento de compreensão: Princípios e Preparação (Página 291). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Culturas de grãos africanos subexplorados: Recurso alimentar. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Animal-derived Ingredients Resource: Viver. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Questões sobre Ingredientes Alimentares. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Alimento de compreensão: Princípios e Preparação (Página 354). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel Sprouted Bread: Comida Para a Vida: Pão de EzequielIngredientes. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Pão de grãos germinados https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Pão de grãos germinados Pão de canela. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezekiel4:9 Pão integral de canela em grãos germinados. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Pão integral de lã germinado. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Pão integral de grão germinado de gergelim. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Génesis1:29 Pão integral de grão e semente germinado https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread