Estes pães cantados de porco (também conhecidos como Pãezinhos de porco com fio dental ou Rou Song Bao) acenderam bastantes rodadas de debates e de do-overs. Os debates na cozinha são eventos contínuos em nossa casa. Raramente concordamos com uma refeição ou um prato, e alguém está sempre obrigado a ter uma ou duas palavras sobre isto ou aquilo. Eu acho que sou provavelmente o maior reclamador (sobre isso…você não terá nenhum argumento da família!).
Esta receita não é exceção, e a questão a que continuamos voltando era se devemos ou não empregar um certo ingrediente -mayonnaise. Um bolo de porco tradicional é feito com uma base de pão de leite, e uma fina camada de maionese é espalhada por cima. É o que permite que a carne de porco cantada (basicamente uma forma suave de carne de porco desfiada) adira à parte superior do pão.
Uma das minhas preocupações era que a maionese fosse feita com óleo e ovos, exigindo que fosse mantida refrigerada para se manter fresca. Eu até perguntei a um padeiro de uma padaria chinesa local sobre o uso da maionese, e quanto tempo os pãezinhos de porco cantados podiam ficar na caixa da padaria. Ele explicou que geralmente eram vendidos rapidamente e que esperava que as pessoas os “comessem imediatamente” de qualquer forma.
Depois de alguma pesquisa e de bisbilhotar, encontrei uma receita chinesa que oferece o melhor dos dois mundos: a maionese não é mais crua depois de cozida, e a adição de cebolinhas faz o pão ultra-salvável. Também decidimos integrar a carne de porco cantada ao longo do pão com um método especial de dobrar, em vez de ter tudo sentado em cima. Acho que esta versão modificada é definitivamente um passo acima do original.
Alguns comentários antes de começarmos: Enquanto fazíamos a nossa receita de pão de leite – que também é usada em muitas das nossas receitas de pão chinês – um grande punhado de pessoas descobriu que a massa era demasiado pegajosa e precisava de farinha extra. Eu quero que todos saibam que eu bato no copo medidor ao medir a farinha para evitar bolsas de ar. É também o caso que quanto mais húmido ou húmido for o clima, mais farinha provavelmente vai precisar. Se estiver muito seco, por outro lado, pode adicionar uma colher de sopa extra de leite.
Pãezinhos de porco ao sol: Instruções de Receita
Para esta receita, você precisará de pãezinhos de porco comprados, ou fio dental, na foto abaixo.
Na tigela de uma batedeira, adicione o creme de leite, leite, ovo, açúcar, farinha de bolo, farinha de pão, fermento e sal (adicione tudo na batedeira nessa ordem). Utilizando o acessório de gancho de massa, ligue a batedeira para “mexer”. Solte-a por 15 minutos, parando ocasionalmente a amassadeira para empurrar a massa.
Após 15 minutos, a massa está pronta para a fermentação. Cubra a tigela com uma toalha úmida e coloque em um local quente por 1 hora. A massa vai crescer até 1,5X o seu tamanho original. Confira nossa receita original de pão de leite para fotos deste processo!
Após a hora da prova, coloque a massa de volta na batedeira e mexa por mais 5 minutos para se livrar de bolhas de ar. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte-a em 12 pedaços iguais. Cubra os pedaços de massa com um pano seco enquanto monta os pães.
Puxe cada pedaço de massa e enrole-o em um retângulo 4×6″ áspero.
Espalhar uma camada muito fina de maionese sobre a massa…
E depois polvilhe com carne de porco cantada e cebolinha picada.
Pãezinhos cantados, by thewoksoflife.com
Pãezinhos cantados em forma de charuto apertado.
Cortar o charuto ao meio no sentido do comprimento, com cerca de uma polegada numa das pontas ainda presa, de modo a que o pedaço de massa pareça quase um par de calças.
Torne a massa junto, com os lados cortados virados para cima, e enfie as pontas por baixo do pão.
Transferência para uma assadeira forrada com pergaminho. Repita o processo até que todos os pães sejam montados.
Cubra os pães com um pano de cozinha limpo e seco, e deixe subir por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Antes de assar, pincele cada pão com uma lavagem de ovos e polvilhe com sementes de sésamo.
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Pãezinhos de Porco Sung Buns
Ingredientes
- ▢ 2/3 chávena de creme de leite (160 ml, à temperatura ambiente)
- ▢ 1 chávena de leite (235 ml, à temperatura ambiente)
- ▢ 1 ovo grande (à temperatura ambiente)
- ▢ 1/3 chávena de açúcar (70g)
- ▢ 1/2 chávena de farinha de bolo (70g)
- ▢ 3 1/2 chávenas de farinha de pão (500g)
- ▢ 1 colher de sopa de fermento seco activo (11g)
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1/4 de chávena de maionese
- ▢ 4 onças de carne de porco cantada (também chamada de fio dental de porco, 115g)
- ▢ 3 cebolinhas (lavadas, secas, e finamente picado)
- ▢ Lavar os ovos (bater 1 ovo com 1 colher de chá de água)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas
- ▢ 2 colheres de chá açúcar (dissolvido em 2 colheres de chá de água quente para fazer um xarope simples)
Instruções
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Na tigela de uma batedeira, adicionar o creme de leite, leite, ovo, açúcar, farinha de bolo, farinha de pão, fermento e sal (adicionar tudo à batedeira nessa ordem). Com o gancho de massa, ligue a amassadeira para “mexer”. Solte-a por 15 minutos, parando ocasionalmente a amassadeira para empurrar a massa.
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Após 15 minutos, a massa está pronta para ser fermentada. Cubra a tigela com uma toalha úmida e coloque em um local quente por 1 hora. A massa vai crescer até 1,5X o seu tamanho original. Confira nossa receita original de pão de leite para fotos deste processo!
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Após a hora da prova, coloque a massa de volta na batedeira e mexa por mais 5 minutos para se livrar de bolhas de ar. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em 12 pedaços iguais. Cubra os pedaços de massa com um pano seco enquanto monta os pães.
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Pega cada pedaço de massa e estende-a num rectângulo rugoso de 4×6″. Espalhe uma camada muito fina de maionese sobre a massa e depois polvilhe com carne de porco cantada e cebolinha picada. Enrole-a no sentido do comprimento em forma de charuto apertado. Corte o charuto no meio do comprimento, com cerca de uma polegada numa das pontas ainda presa, para que o pedaço de massa quase pareça um par de calças. Torça a massa, com os lados cortados virados para cima, e enfie as pontas por baixo do pão. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho, e polvilhe com sementes de gergelim. Repita o processo até que todos os pães estejam montados.
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Cubra os pães com um pano de cozinha limpo e seco, e deixe levantar por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Antes de assar, pincele cada pão com a lavagem dos ovos. Asse por 13 – 15 minutos, até ficar dourado. Após assar, retire os pães do forno e pincele imediatamente cada pão ligeiramente com uma calda simples. Isto é o que dá a estes pãezinhos de porco o brilho da sua assinatura!
Dicas & Notas:
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