Pães de leite macios e fofos são recheados com recheio aromático e saboroso de frango e caril de batata e assados na perfeição. Você não vai querer perder isto!
Fico um pouco obcecado em fazer pãezinhos e pão usando o método tang zhong. Eu literalmente cozi cada pão e pão com este método desde o dia em que descobri como fazer pão de leite Hokkaido macio e fofo. Se você está interessado em ler mais sobre o método tang zhong ou porque este método faz um pão ou pãezinhos tão macios e fofos, definitivamente verifique aquele post para mais detalhes.
Este pãezinhos de caril de batata de frango são os meus favoritos de infância. O pai costumava comprar este e pãezinhos de leite com outros recheios salgados como sardinhas picantes (Oh…tão bom). O recheio de caril de batata de frango também é muito bom para fazer. Eu não tenho as fotos passo-a-passo para o recheio, mas é difícil de falhar! Estou falando sério!
HOW TO CHICKEN POTATO CURRY MILK BUNS OF SCRATCH
Eu tenho uma foto passo a passo de como fazer a massa aqui, então eu não vou repetir exatamente a mesma coisa.
1. Comece com a massa que foi revisada e dobrada em tamanho após cerca de 1 hora
Se você empurrar a massa para baixo, a reentrância deve ficar. Se não for, você precisa provar por mais tempo
2. Separe a massa em 12 pedaços iguais
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3>3. Aplainar a massa
Trabalhar com uma massa de cada vez. Aplainar e depois usar um rolo de massa para enrolar em um círculo de cerca de 4-5 polegadas. Coloque o recheio no centro
4. Junte a borda da massa e aperte para selar para formar um pão de forma
5. Coloque a costura lateral para baixo
6. Coloque a massa em forma sobre uma assadeira ou prato
Recomendo forrar a assadeira ou prato com papel pergaminho (esqueci-me). Cubra com um invólucro de plástico e deixe-os à prova por mais 40 minutos num lugar quente
>7. Os pãezinhos voltarão a inchar, não podendo dobrar de tamanho
8. Escova com lavagem de ovos
9. Polvilhe com sementes de gergelim se você quiser ou pule-as
10. Asse em forno pré-aquecido a 350F por 20-30 minutos (dependendo do seu forno) até dourar castanho
Uma das minhas coisas favoritas a fazer é “rasgar” os pães e ver essas camadas de fios macios, embora, infelizmente, eu não tenha conseguido capturar essa parte dramática nesta sessão fotográfica rs!
E é claro que comê-los é a melhor parte de tudo!
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Pãezinhos de Caril de Frango com Caril de Batata (Método Tang Zhong Método Zhong)
Ingredientes 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 gr de farinha de pão
- 90 ml de leite gordo
INGREDIENTES DE TANG ZHONG:
- 300 gr de farinha de pão
- 5 gr de levedura instantânea
- 5 gr de leite em pó
INGREDIENTES COMERCIAIS:
- 120 ml de leite inteiro
- 1 ovo de cerca de 50 gr ligeiramente batido
INGREDIENTES PARA ADICIONAR O ÚLTIMO AO CÃO:
- 40 gr de manteiga amolecida
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
LAVAGEM DE OVINO:
- 1 colher de sopa de ovo batido
- 1 colher de chá de água
TOPPINGS:
- As sementes de sésamo branco e/ou preto são finas
CHICKEN POTATO CURRY FILLING:
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 cebola pequena descascada e cortada em cubos
- 300 gramas de peito/coxa sem osso cortados em cubos pequenos
- 2 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 1/4 de chávena de caldo de galinha
- 1 pé de cebolinha verde finamente picada
Pedaços:
- 2 colheres de sopa de caril em pó
- 1 colher de sopa de coentros em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-de-caiena em pó opcional se quiser picante
Herb:
- 1/4 de chávena de folhas de caril
Temperos:
- Sal a gosto
- 1/4 de colher de chá de açúcar
Instruções
PREPARAR O ARRANQUE (Pode ser feito no dia anterior):
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Pré-aqueça uma frigideira ou wok em lume médio a alto. Adicione óleo de cozinha. Adicione a cebola e mexa durante cerca de 1 minuto ou até a cebola ficar aromática e macia. Adicione os cubos de frango e mexa até ficarem opacos. Um pouco de líquido também vai escorrer. Adicione as batatas, as especiarias, as ervas e mexa para misturar. Acrescente o caldo de galinha. Leve ao lume brando e depois cubra para cozinhar até que o frango e a batata cozinhem e o líquido seja absorvido. Adicione temperos a seu gosto. Polvilhe com a cebolinha verde e uma última mexa para misturar tudo
- Deixe esfriar o recheio antes de envolver
PREPARE TANG ZHONG:
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Colocar o leite e a farinha de pão em uma pequena panela. Bata até que não haja mais grumos. Cozinhe esta mistura em fogo médio até engrossar, cerca de 5 minutos ou menos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente
Faça o cachorro:
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Misturar todos os ingredientes secos numa tigela de mistura. Faça um poço no centro e deite os ingredientes molhados e o tang zhong que fez anteriormente. Use um acessório de gancho para amassar a massa até que toda a massa friável comece a se juntar em uma massa, pode levar cerca de 2-3 minutos para isso acontecer. Não se sinta tentado a adicionar qualquer líquido. Você pode precisar parar na metade do caminho e raspar a massa do gancho e dos lados do recipiente e amassar novamente várias vezes
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A partir do momento que a massa entrar em uma massa, pare a máquina. A massa não ficará lisa, não se preocupe. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos. Este é um descanso importante que os padeiros chamam de autólise (embora no nosso caso seja curto. Leia meu post acima para detalhes)
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Após o descanso, ligue e amasse a massa novamente e amasse por 1-2 minutos até ficar um pouco mais lisa. Em seguida, adicione o sal e o açúcar na massa. Continue a amassar até que a massa fique relativamente lisa. Você precisa parar e raspar a massa do gancho e da tigela várias vezes durante este processo. Eu prometo que vale a pena o esforço!
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Após ter uma massa lisa, volte a ligar a máquina para amassar e adicione gradualmente a manteiga amaciada um pouco por um bocado. A massa se tornará novamente uma verdadeira bagunça pegajosa por causa da manteiga, basta continuar amassando e parar a meio caminho e raspar a massa do gancho e da tigela novamente e continuar a amassar até que a manteiga seja absorvida pela massa. FELIZARÁ, não se preocupe! NÃO se sinta tentado a adicionar qualquer farinha extra. Você terá uma massa lisa e brilhante que é muito elástica. Prometo!
1ST PROOFING:
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Põe esta massa numa tigela grande ligeiramente oleada, cobre-a com um pano de chá limpo e húmido ou com um invólucro de plástico e deixa-a levedar num local quente durante cerca de 1 hora. Pode não dobrar de tamanho, mas com certeza vai inchar um pouco.
SHAPING:
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Põe a massa para baixo, divide-a em 12 bolas. Cubra estas massas soltas com um plástico e deixe-as descansar por 15 minutos. Certifique-se de não pular esta parte de descansar a massa antes de dar forma
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Latinar uma massa e enrolar em um círculo de cerca de 4-5 polegadas. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio no meio. Junte a borda da massa para fechar e aperte para selar o pão. Coloque o lado da costura em uma assadeira forrada com papel pergaminho e repita com o resto da massa. Cubra com uma embalagem de plástico ou um pano de cozinha limpo
2ND PROOFING:
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Deixe os pãezinhos à prova de pãezinhos novamente por mais 40 minutos ou até que eles inchem novamente até cerca de 50% ou mais do seu tamanho original. Pincele a parte de cima da massa com a lavagem dos ovos. Polvilhe com sementes de gergelim se você optar por
BAKING:
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Aqueça o forno a 350 F e coloque-o no forno (3ª prateleira do topo) e deixe assar durante os próximos 20-30 minutos, dependendo do forno, o meu demorou 20 minutos. Ficará dourado no topo. Retire do forno e deixe esfriar na frigideira por cerca de 5 minutos e depois deixe esfriar completamente em um refratário. Aproveite e uma vez resfriado completamente, embrulhe com filme plástico e fique bom por cerca de 3 dias (não durou tanto tempo em nossa casa)
STORING:
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Pãezinhos restantes podem ser mantidos à temperatura ambiente por no máximo 2 dias, depois disso precisam ser refrigerados por até uma semana
REAQUECIMENTO:
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Embrulhe os pãezinhos em folha de alumínio e reaqueça no forno ou torradeira ou fritadeira a 350F durante cerca de 10 minutos para aquecer, ou simplesmente aqueça no forno microondas durante cerca de 1 minuto