Uma sobremesa restauradora que pode ser feita em casa. Este Cotta de Coco Pandan Italiano tem uma textura aveludada, macia e macia com sabor a pandan semi doce.
Este Cotta Pandan Panna Italiano sempre foi importante para mim, esta foi a primeira sobremesa que eu fiz em uma cozinha profissional.
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Voltando em 2014, tive a sorte de encontrar um bom, maravilhoso, e incrivelmente talentoso grupo de chefs/pessoas/amigos numa pequena cidade ao norte de Austin, TX chamada Cedar Park. Os dois chefes de cozinha junto com o resto da equipe me ensinaram muitos conhecimentos úteis que eu ainda estou usando como uma base forte na minha vida culinária.
Se não fosse por eles, eu não estaria onde estou neste momento. Meu Deus, como sinto falta deles. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, gostava que todos soubessem o quanto todos significam para mim. Até hoje, ainda me lembro de todos os detalhes do nosso bom tempo juntos. Podemos voltar atrás no tempo e ter nós mesmos a correr o último dia de serviço?
Anyhow, eu posso continuar e continuar sobre como éramos bons naquela época e como a memória de trabalhar na Spin sempre foi significativa para mim.
Mas este post não é sobre isso, certo? É sobre como a sobremesa italiana é deliciosa e cremosa.
A combinação de folhas de pandan e leite de coco cria uma textura tão suave, aveludada, e um sabor maravilhoso.
Sem mencionar a vibrante cor verde claro que as folhas de pandan trazem para a mesa. Você terá uma sobremesa única, tão familiar, mas tão única.
Falando de cor vibrante, esta não é de facto a única receita de panna. Se você quiser mais tema de férias e atrair sobremesa, esta Panela de Chocolate Pandan Cotta vai trazer-lhe aw.
Ingredientes usados para fazer esta Panna Cotta
- Mini panelas de muffin – você deve usar um único mini-molde de muffin ou molde de silicone para remover a Panna Cotta facilmente.
- Folhas de gelatina – Eu usei gelatina de ouro, por isso tenha isto em mente se você estiver usando classificação diferente de gelatina. As regras são: adicionar ou subtrair 1 folha se você estiver usando folhas de gelatina de classificação inferior ou superior.
- Gelatina de platina (230 bloom)
- Gelatina de ouro (200 bloom)
- Gelatina de prata (170 bloom)
- Gelatina de bronze (140 bloom)
- Gelatina de titânio (120 bloom)
- Gelatina em pó – Se você puder obter uma mão em folhas de gelatina, eles podem ser substituídos por pó de gelatina. 1 folha de gelatina equivale a 1 colher de chá de gelatina em pó.
Por causa do uso de folhas de gelatina, estas panelas precisam de tempo e espaço para se fixarem. Portanto, certifique-se de reorganizar e guardar o seu espaço mais ‘bastante’ na sua geladeira para eles.
Eu recomendaria a prateleira superior da sua geladeira onde eles podem sentar-se pelo menos 6 horas, sem tocar, e nada pode entrar no líquido enquanto espera para se ajustar.
Eu também recomendo o uso de folha de gelatina em vez de gelatina em pó. As folhas darão uma textura suave e mais saborosa ao panna cotta.
Como florescer folhas de gelatina e pó de gelatina?
Para incorporar as folhas de gelatina em qualquer mistura, elas precisam ser floridas primeiro.
A forma correcta é mergulhá-las numa tigela de água fria ou gelada durante alguns minutos (idealmente 2-3 minutos). Se você puder espremê-las e se livrar do excesso de água sem que elas se desfaçam, então você as floresceu bem.
Se não, você precisa jogá-los fora e começar um novo lote. Não os deixe de molho na temperatura ambiente ou em água morna, eles vão florescer imediatamente no momento em que tocarem na água.
Para gelatina em pó, você precisa polvilhar (não derramar) o pó sobre a superfície de uma pequena quantidade de água fria. O ideal é usar 1 colher de sopa de água fria para cada 1-2 colheres de pó de gelatina.
Quando usar ambos os tipos de gelatina numa mistura, depois de florida, você precisa dissolvê-los em líquido quente e não em líquido fervente.
Se a gelatina for incorporada em água a ferver, perderá imediatamente a sua força de ligação. O que faz com que o produto final permaneça na sua forma líquida original e não terá uma textura de pudim que supostamente seria.
Coco Pandan Panna Cotta Velvety
Equipamento
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1 mini panelas de muffin ou poucos moldes de plástico
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Ingredientes
- 1 lata de leite de coco (13.5 fl.oz)
- 10 oz de creme de leite ou metade e metade
- 5 folhas de gelatina ver notas para mais informações
- 4 oz de açúcar granulado
- 6-8 folhas de pandan lavadas, picado
- ¼-1/2 c água
Instruções
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Folha de gelatina (pó de gelatina) em água fria.
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Num liquidificador, combine folhas de pandan picadas e ¼ c de água. Coloque um liquidificador na velocidade média para misturar as folhas. Adicione mais água se necessário durante todo o processo, tente não exceder ½ c de água. Caso você precise de mais líquido para trabalhar, adicione gradualmente mais 1 colher de sopa até que todas as folhas tenham se misturado bem. Esfregue o líquido. Elimine as sobras de polpa de pandan. Mantenha o suco verde.
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Em uma panela média, aqueça o creme, o leite de coco, o suco de folhas de pandan e o açúcar em fogo médio, gire constantemente até que o açúcar se dissolva (ferva em fogo brando por cerca de 6-10 minutos). Não deixe a mistura ferver ou ela será separada.
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Tire a panela do fogão. Esprema o excesso de água da folha de gelatina e depois coloque-os na mistura. Mexa a mistura até que todas as folhas de gelatina se dissolvam.
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Passe a mistura de coco através de uma fina peneira de rede. Em seguida, despeje em mini panelas de muffin ou qualquer bolor que tenha na sua cozinha.
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Coloque-as na geladeira para assentar por pelo menos 6 horas antes de servir.
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Quando estiverem prontas, tire-as do bolor ou coma diretamente como preferir. Eles podem ser servidos com nozes cristalizadas, e qualquer tipo de doce picante.
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Diverta-se e desfrute!