Cultura Parisiense de Padaria 101: Pão e Pães

Quando você entra numa boulangerie parisiense, você pode ficar atordoado com a variedade de pão disponível para venda, tudo apresentado numa miríade vertiginosa de formas e tamanhos. Você terá a escolha entre pão tipo baguete, bem como pães inteiros que você pode pedir para ter fatiados para maior comodidade. Esta lista não é de forma alguma exaustiva, mas abaixo estão algumas das variedades mais comuns que você verá em uma padaria típica:

Baguete: A baguete diária é excelente em certas padarias e medíocre em outras. Também está entre os itens mais baratos na maioria dos lugares.

Baguete tradição: Esta baguette, ostensivamente preparada a partir de uma receita “tradicional”, é geralmente um pouco mais cara do que a normal e muitas vezes apresenta uma crosta mais mastigável com um aroma mais intenso. Muitas vezes vale a pena gastar mais alguns cêntimos de euro por esta baguete, especialmente se não estiver a visitar uma padaria de “creme de la creme”.

Flute: Este é um item tipo baguette mais pequeno que é identificável pelas suas bordas cónicas e pontiagudas. Algumas flautas, com o nome do instrumento pela sua semelhança com o mesmo, são vendidas em trigo integral ou em outras variedades.

Baguete aux céréales: Se você está procurando uma baguete mais saudável com adição de fibra, ou um lanche para realmente enchê-lo, escolha esta, que é feita com farinha integral e muitas vezes assada com sementes e grãos.

Pães

Geralmente mais resistentes e fáceis de guardar por mais de um ou dois dias, os pães são ideais para um grande jantar ou piquenique.

Pain de seigle: Um pão feito com farinha de centeio. Geralmente não tem um sabor tão intenso a centeio como o anglo-saxónico ou o alemão/europeu do leste, uma vez que é frequentemente cozido com uma combinação de farinha de trigo branco e centeio.

Pain de campagne: Um pão pesado, denso e estaladiço que combina bem com carnes, queijos, ou servido com sopas, guisados, ou outras refeições quentes. É frequentemente cozido usando uma combinação de cereais integrais e farinhas brancas.

Painar completo: Pão integral em rodelas ou pães.

Pave aux céréales: Similar à “baguette aux céréales”, mas cozido num bloco denso e rectangular.

Pain aux noix: Um pão com nozes, muitas vezes nozes.

Pain aux figues: Este é um pão feito com figos, e frequentemente consumido ao pequeno-almoço, ou com pratos tradicionais como pratos de queijo francês ou foie gras.