Se você está pensando na resposta à pergunta “Qual é a diferença entre massa e macarrão com ovo?” é fácil e óbvia, você está certo.
Bem, mais ou menos. Ovos são o grande diferencial entre macarrão com ovo e macarrão. Mas não é que este último seja feito sem eles inteiramente (embora tecnicamente possa ser), mas sim que a massa geralmente exige uma proporção menor de ovos. Assim, de certa forma, praticamente toda a massa é um tipo de massa de ovo.
Rácios de ovos
Agora, por mais que eu adorasse dar-lhe uma resposta científica, sem areias cinzentas, como “massa de noodle de ovo sempre pede o dobro da quantidade de ovos que a massa de massa de ovo faz”, estas receitas simples e fundamentais nunca são tão consistentes em cortar e secar. É uma daquelas três diferentes formas de responder a um tipo de enigma.
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Dito isto, a pesquisa sugere que muitas massas frescas requerem cerca de 100 gramas (um pouco menos que uma xícara) de farinha por ovo utilizado. Enquanto uma receita de macarrão com ovo, conhecida pelo sabor e cor mais ricos que o seu homônimo contribui, pode pedir entre três ovos por duas xícaras de farinha a dois ovos e quatro gemas por duas xícaras de farinha. (Claro, você também pode encontrar macarrão com ovos sem gema.)
Massa seca, a propósito – isto é, massa italiana seca como espaguete, penne, e similares – normalmente não contém ovos, apenas farinha de sêmola e água (mas exceções, como sempre, se aplicam).
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Tecnicamente também são noodles de ovos.
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Tipos de Farinha
Alguns também argumentam que o tipo de farinha utilizada pode ser outro factor distintivo entre as duas. A massa de massa, como assinatura, quase sempre pede alguma proporção de sêmola, além da farinha para todos os fins (ou farinha “00”, superfina, se você for chique), enquanto a massa de ovo pode ser feita com uma grande variedade de farinhas diferentes.
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No caso de querer tentar fazer massa do zero.
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Entre no mundo da massa sem glúten, no entanto, e todas as apostas estão feitas.
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Tipos de Massa & Tipos de Massa
Pasta tem mais liberdades quando se trata de forma e tamanho – com demasiadas opções para listar aqui – e por extensão, a variedade de pratos que podem ser feitos a partir dela também é mais expansiva.
A massa de ovo é basicamente confinada à forma clássica de massa larga, plana, de textura mais grossa, embora venha em versões finas, largas, largas e extra largas.
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Fabricado com ovos sem gaiolas e farinha de sêmola de trigo duro orgânico.
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Uma grande exceção a esta regra de forma de macarrão de ovo, é claro, são a gama de macarrão chinês como chow mein e lo mein que também são tecnicamente macarrão de ovo. Torção do lote: macarrão ramen, embora de cor amarela, normalmente não contém ovos.
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Great for hot stir fries and cold noodle dishes.
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How to Use Egg Noodles
Talvez a limitação da forma seja a razão pela qual vemos realmente apenas o macarrão com ovos desempenhar os mesmos papéis recorrentes: Ou cozido numa caçarola ou como a base de molho para um guisado. Mas isso não significa que não os adoramos.
Agora, já chega de macarrão por aí. Basta com toda a conversa de massa, vamos já às receitas.
Casserole de massa de atum
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Espera, pára. Não vás já a correr para as colinas. Só porque a mãe e o pai ainda têm pesadelos com a versão cinzenta, gloppy, sem sabor da cantina escolar, não significa que toda a esperança para a caçarola de macarrão de atum se perca. Como esta interpretação renovada prova, a chave para o delicioso é ingredientes frescos e de qualidade (também conhecido como o bom atum embalado em óleo), uma boa cobertura crocante e o cuidado de não cozer demais o macarrão de ovo. Obtenha a nossa receita de Massa de Atum Noodle Casserole.
Pressure Cooker Osso Buco Milanese
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Por muito que todos gostemos de um bom osso buco, o icónico prato italiano de vitela assada, sejamos honestos: fazê-lo requer muito trabalho. Tipo, quase de forma dissuasora. O que é o que torna esta interpretação de coquetel de pressão tão incrivelmente apelativa. Depois de meia hora, você tem a carne macia com osso coberto por um molho complexo com sabor, apenas esperando para ser servido sobre macarrão com ovo amanteigado. Obtenha a nossa receita de Cozinheira de Pressão Osso Buco Milanese.
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Beef Bourguignon
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Se estiveres disposto a uma maratona de cozinha envolvida, há sempre a Julia Child-favorite, Boeuf Bourguignon. Estamos falando de um assado de mandíbula tenra cozida por horas em um caldo de carne de vaca com vinho tinto que é embalado com ervas aromáticas e intensificadores de sabor como cogumelos e cebolas de pérola. Você poderia servir em cima de batatas assadas ou purê, mas na verdade, macarrão rico em ovos é o melhor para absorver todo aquele bom molho. Obtenha a nossa receita de Beef Bourguignon.
Slow Cooker Beef Goulash
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Para algo carnudo, complexo, e tenro que é também uma refeição fácil de um pote, experimente o nosso slow cooker beef goulash. Com pedaços de cenouras doces, pimentão fumado e sementes perfumadas de alcaravia misturadas com as costelas ricas de carne bovina, não precisa mais do que massa de ovo e um pouco de creme azedo e picante para completar esta refeição de Outono perfeitamente recheada. Obtenha a nossa receita de Crock-Pot Beef Goulash.
Kale and Mushroom Stroganoff
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O clássico prato russo recebe aqui uma remodelação vegetariana, substituindo a tradicional carne moída por um medley de cogumelos carnudos e couve. (Mas não se preocupe, meus companheiros evitadores de comida saudável, o molho rico e escorregadio permanece fiel à sua deliciosa fórmula de creme azedo e manteiga). Obtenha a nossa receita de Kale and Mushroom Stroganoff.
Miso Chicken Noodle Soup
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Não que a clássica sopa de macarrão de galinha precise realmente de ser melhorada, mas submerja saborosa, umami-rich miso para o normal caldo de galinha realmente leva este prato de aquecimento da alma para o próximo nível. Obtenha a receita da sopa de macarrão de frango Miso.
Spicy Chicken Takeout Noodles
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Celebrate o outro macarrão de ovo – não aqueles familiares espirais curtos e soltos – com este prato saboroso de molho de soja enriquecido com óleo de gergelim, alho e gengibre. Aqui, fino, denso macarrão de ovo estilo Hong Kong (pense no chow mein), são atirados com cenouras refogadas, pimentão, aromáticos, e Sriracha, com frango cozido para proteína. Use restos de frango ou um frango assado na loja para um jantar super rápido, ou troque em camarão, bife ou tofu frito, e guarneça com cebolinhas e amendoins. Obtenha a nossa receita de macarrão picante de galinha.
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