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Quando você está na mercearia, você rapidamente pega um galão de leite integral – ou você toma um momento para examinar as opções? Do leite integral a 2%, até 1% para desnatado, os consumidores de leite podem praticamente personalizar a sua ingestão diária antes de de deitarem um copo daquele suco de vaca cremoso.
Mas quanta gordura existe num copo frio e espumoso de leite integral? O termo “leite integral” na verdade se refere ao leite na sua forma mais pura – e além da gordura encontrada no leite, o principal componente (cerca de 87%) é a água. Você também encontrará vitaminas, minerais, açúcares como a lactose e proteínas como caseínas e proteínas do soro de leite. Embora tenha sido processado e homogeneizado, o leite integral ainda está próximo do que a vaca produziu.
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Mas voltemos a essa gordura láctea. A porcentagem listada no rótulo da embalagem de leite realmente representa a quantidade de gordura que o leite contém por peso. Por exemplo, o leite rotulado “2%” é 2% de gordura láctea por peso – não 2% da quantidade de gordura encontrada no leite integral.
Se estamos falando de porcentagens, leite integral não é 100% de gordura – o leite de vaca contém 3,25 a 3,5% de gordura láctea, o que equivale a cerca de 8 gramas de gordura por 8 onças (237 mililitros) de leite. De fato, a Food and Drug Administration (FDA) determina que a porcentagem de gordura do leite em peso no leite integral não deve cair abaixo de 3,25%, muito abaixo dos 100% de gordura láctea que o nome “leite integral” pode implicar.
Dois por cento de leite, 1 por cento de leite e leite desnatado foram retirados da gordura do leite em graus variados – mas para entender como esses leites se relacionam com o leite integral, é preciso lembrar que o leite integral pode ser chamado de “3,5 por cento de leite” ou “3,25 por cento de leite”. Então 2% de leite tem cerca de 60% da quantidade de gordura como leite integral, enquanto 1% tem cerca de 30% da quantidade.
Os monikers para variações do leite podem ter evoluído desde os dias em que foi entregue em mãos, mas isso não significa que os rótulos sejam menos confusos. A rotulagem nutricional voluntária nas embalagens de leite não apareceu até 1974, quando a FDA aconselhou que todos os alimentos deveriam incluir informação nutricional. Em 1990, o Congresso implementou a Lei de Rotulagem Nutricional e Educação, que exigia que todos os alimentos embalados tivessem rotulagem nutricional e criou um padrão para termos como “pouca gordura” e “light”. Em 2006, os rótulos nutricionais foram atualizados para incluir o conteúdo de gordura trans.
Até 26 de julho de 2018, um mandato da FDA significa que os recipientes de leite incluirão rótulos nutricionais atualizados. Os novos rótulos mostrarão calorias e tamanhos de porções mais proeminentes, e continuarão a detalhar a gordura total, gordura saturada e gordura trans no rótulo. Aqui se espera que um simples copo de leite tenha um rótulo igualmente simples para combinar. Saúde!
“Originalmente Publicado: Jan 25, 2017
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