Para os vegetarianos:

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Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto. Uma vez quente, pulverize com um pouco de óleo de abacate e adicione as pimentas fatiadas. Deixe-os descansar na frigideira sem mexer durante cerca de 2 minutos, ou até que cheire e veja os pimentos a começar a procurar. Em seguida, comece imediatamente a mexer os pimentões na frigideira. Aperte a lima fresca enquanto eles procuram para ajudar no amolecimento. Retire da frigideira e ponha de lado.

Para o feijão:

1. Coloque a frigideira de volta no lume e reduza-a a médio. Depois da frigideira arrefecer, juntar o óleo, o alho e a cebola. Caramelize as cebolas com o alho durante cerca de 2-3 minutos, ou até que as cebolas tenham ficado castanhas e translúcidas.

2. Adicione apenas 1 lata de feijão preto, reservando a porção restante, e mexa. Adicione os temperos e depois comece a amassar os feijões pretos usando a espátula. Continue mexendo e amassando até que todos os feijões pretos tenham sido amassados para criar uma pasta perfumada de feijão preto. Reduza o calor na frigideira, se necessário.

3. Deite lentamente algumas colheres de sopa de água, depois continue a mexer. Continue a mexer, se necessário, até criar uma pasta de feijão preto suave.

4. Adicione os feijões pretos restantes e dobre-os na pasta. Tempere a gosto com sal marinho.

Para as quesadillas:

1. Para um lado de uma tortilha de trigo integral, adicione uma pequena quantidade de queijo, depois o feijão preto refinado, depois algumas pimentas, depois um pouco de queijo. Dobre-o fechado. Repita com as tortilhas restantes.

2. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e uma vez quente, pulverize-a com óleo de abacate.

3. Adicione a quesadilla e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que um lado fique castanho dourado com bordas crocantes. Vire e cozinhe do outro lado. Sirva imediatamente.