Salada Tailandesa Crocante de Cozinha de Pizza da Califórnia
Copycat Receita
Servos 4
Salada
1 cabeça repolho Napa, cortado em tiras de 1/4 de polegada
1 cabeça pequena repolho vermelho, corados e picados
2 cenouras grandes, descascados e Julienned
2 cachos de cebolinhas (cebolinhas verdes), cortados em fatias finas (apenas nas partes branca e verde pálida)
1 pepino inglês grande (hothouse), sem casca, sem caroço e Julienned
1 cacho grande, picado
2 chávenas de edamame sem casca (soja)
2 chávenas de amendoins assados
4 peitos de frango grelhado com alho
1 chávena de molho de cal e lápis de alho
4 chávenas de tiras de wonton frito
2 chávenas de palitos de arroz crocante
2 abacates Hass maduros, descascado, sem caroço, cortado em dados de 1/2 polegada (opcional)
1/2 xícara de molho de amendoim tailandês
Para fazer a salada: Coloque couves, cenouras, cebolinhas, pepino, coentro, edamame e amendoim
em tigela de mistura muito grande e jogue para misturar. Cortar o frango em cubos de 6 polegadas em ½ e adicionar à tigela de mistura. Despeje o molho de limão e atire para misturar bem. Atire suavemente em tiras de wonton frito. Divida a salada por quatro pratos muito grandes e refrigerados e cubra com palitos de arroz estaladiço. Polvilhe com palitos de arroz crocante por cima de cada salada, depois use uma garrafa de espremer ou um doseador de xarope para regar o molho de amendoim tailandês sobre palitos de arroz.
Se servir as saladas com abacate, distribua sobre as saladas. Sirva imediatamente.
Colante Cilantro de lima
Faz 1 chávena
1/4 pimentão vermelho pequeno, corado e cortado em pedaços de 1/2 polegada
1 pequeno ramo de folhas de coentro, grosseiramente picado
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de mel
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de vinagre branco
1 colher de sopa + 1 1/2 colher de chá de suco de limão
1 1/2 colher de chá de milho light xarope
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
1/4 colher de chá de gengibre fresco picado
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 de pimenta preta moída
1/2 xícara de chá extra…azeite virgem
Para fazer o molho de cal de coentro: Coloque pimentão e folhas de coentro na tigela de trabalho de um processador de alimentos, depois adicione os ingredientes restantes, excepto o azeite. Com o processador de alimentos ligado, adicione o azeite num fluxo fino e continue o processamento durante 1 minuto depois de todo o azeite ter sido adicionado; não deve haver óleo na superfície. Armazenar coberto em geladeira por até 1 semana (batedor antes de usar).

Manteiga de amendoim tailandesa
Faz 1/2 xícara de chá
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
1 colher de sopa de vinagre de arroz temperado
1 colher de sopa de mel
1 1/2 colher de chá de água
1 1/2 colher de chá de soja molho
1 colher de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena (escassas)
pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
1 colher de sopa de óleo de canola
para fazer o molho de amendoim tailandês: Bater juntos manteiga de amendoim, vinagre, mel, água e molho de soja. Mexer com açúcar, sal, pimenta de caiena e flocos de pimenta vermelha. Adicione óleo e continue batendo até ficar macio. Use imediatamente ou leve à refrigeração por até cinco dias. Leve à temperatura ambiente e bata antes de usar.
Alho Grelhado Frango Grelhado
2 libras de peito de frango sem osso, sem pele
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alho finamente picado
1 colher de sopa de molho de soja
1 1/2 colher de chá de sal kosher
Para fazer o Frango: Coloque os peitos de frango entre folhas de papel encerado ou pergaminho, e bata suavemente até uma espessura de ½ polegada. Não os bata muito finos; isto é só para garantir que eles cozinhem uniformemente. Combine o azeite e os temperos numa tigela de mistura grande. Mexa para misturar. Adicione os peitos de frango à tigela, um a um, virando cada um na marinada. Coloque o frango na geladeira por 10 a 20 minutos. Se tiver uma grelha quente disponível, grelhe o frango durante 3 a 4 minutos de cada lado. Não cozinhe em demasia. Se não tiver uma grelha disponível, pré-aqueça o forno a 350 graus e asse o frango numa frigideira, durante cerca de 30 minutos. Use o frango imediatamente, como desejado; ou deixe esfriar e refrigerar por até 3 dias.
Crisp Rice Sticks and Friend Wonton Strips
Faça 2 xícaras de paus de arroz ou 3 xícaras wonton strips
1 óleo de canola de quart
2 onças (1 pacote) de paus de arroz (fino)
1 pacote de envoltórios wonton
Oleo de aquecimento a 400 graus em uma panela grande e profunda.Enquanto o óleo está aquecendo, desdobre suavemente o pacote de paus de arroz e espalhe-os separadamente.(Não se preocupe se alguns dos pedaços se quebrarem; ainda podem ser fritos.) Corte os invólucros wonton em tiras de 1/4 de polegada e atire para separar os pedaços. Quando o óleo estiver quente, coloque todos os palitos de arroz na panela, pressionando suavemente com o escumador de arame (se não couberem todos, então frite metade de cada vez). Eles vão inchar imediatamente. Frite durante cerca de 5 segundos. Frite tiras de wonton durante cerca de 30 segundos, ou até dourar. Retire imediatamente com o escumador de arame e escorra em várias camadas de toalhas de papel. Deixe esfriar os palitos de arroz ou as tiras de wonton. Esmague suavemente os palitos de arroz frito com as mãos. Guarde a cobertura à temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 24 horas.