“Oficialmente”, o modo histórico e a norma prescrita (como o que você encontraria em qualquer guia de estilo, o que os professores ensinariam na escola, e o que seria esperado em trabalhos acadêmicos), é que eu sou para as disciplinas e eu sou para os objetos. Além disso, o pronome vem depois do substantivo conjugado. Então você tem “Meu irmão e eu a vimos” e “ela viu meu irmão e eu”. Assim como você teria “eu a vi” e “ela me viu”, o pronome muda. Se você quer jogar com segurança e obter a norma prescrita, desde que você seja um falante nativo, basta usar o pronome sozinho e ver o que soa melhor (ela me viu, ela me viu, ela me viu, ela me viu, ela me viu, etc), e então adicionar o “X e…” antes dele.

No entanto, isto não se confirma na prática. A distinção entre “meu irmão e eu a vimos” por um lado e “eu e meu irmão a vimos”/”meu irmão e eu a vimos” é, em uso real, mais uma distinção formal. As pessoas frequentemente usam a forma “eu” em todos os casos de estar com colegas, amigos, etc., mas podem mudar para a forma “meu irmão e eu a vimos” em circunstâncias mais formais. O formulário “eu” está substituindo o formulário “eu” na maioria dos casos, exceto quando eles são o único sujeito e nestes contextos formais.

Este não é o único lugar onde o formulário “eu” substituiu outros. Historicamente, a substituição de “mich” por “me” está completa (não encontrará ninguém a dizer “ela viu mich” ou “ela levou mich ao médico” mas “ela deu-me um bolo”). Também aparece em verbos de ação, como “eu correndo pelo corredor assustava o gato” (historicamente só “minha correndo pelo corredor assustava o gato”).

Você também ocasionalmente fica hipercorreto ao contrário, onde as pessoas internalizam “eu e meu irmão está errado” e usam “ela viu meu irmão e eu” onde historicamente, e para a maioria dos falantes, seria “ela viu meu irmão e eu”.