O nosso milho de rua mexicano favorito é transformado numa salada de milho picante, cremosa e ligeiramente picante, perfeita para cozinhados, churrascos no quintal ou para um jantar fácil durante a noite. Este prato de verão perfeito é saboroso com frango grelhado, bife, ou seu marisco favorito. Apenas 15 minutos do início ao fim!
Diga olá a esta salada de milho doce, salgada, picante, e deliciosamente cremosa. Chama-se Esquites. Mas se quiseres, também podes chamar-lhe Salada de Milho Mexicana de Rua. E vai ser a tua nova obsessão pelo prato de verão.
Então o que é exactamente o Esquites?
É o milho sem espiga na versão de salada de espiga de Elote.
Não me dês um murro. Eu vou explicar melhor.
Elote é o nome espanhol para um milho sem espiga no sabugo que é grelhado e depois sufocado com maionese, queijo cotija, chili em pó, e lima.
Este milho grelhado com maionese, chili e lima, sufocado num pau, é um alimento comum nas ruas mexicanas que o fará querer comer apenas milho para o resto da sua vida. Mas se você preferir não comer o seu milho sufocado com maionese, então você também pode grelhar o milho, cortá-lo e misturá-lo com todos os mesmos ingredientes e chamá-lo de Salada de Milho de Rua Mexicana, ou Esquites.
Salada de Milho de Rua Mexicana = Esquites = Elote do sabugo. Ainda bem que agora estamos na mesma página.
Vamos falar sobre o elefante na sala. Como é que o milho sufocado em maionese o faz sentir? Um pouco estranho? Um bocado heeb-ish? Um bocado espantoso?! Sejam quais forem os sentimentos que a maionese no milho lhe desperta, não se assuste. Tenho tanto os amantes de maionese como as pessoas que se alimentam de maionese. Então, que a sua aberração seja uma das únicas alegrias e salada de milho.
Principais ingredientes da receita
- Milho: congelado, enlatado, ou na espiga. Use o que você preferir e o que estiver prontamente disponível. Tenho um grande saco de milho doce congelado da Costco que é o meu actual go-to.
- Iogurte Grego OU Mayo: Você é seu amigo. Não há nenhum julgamento aqui. De qualquer maneira é um vencedor.
- O Queijo: Adoro feta nesta salada, mas cotija ou queso fresco também são saborosos e mais tradicionais se quiseres ser um purista com a tua comida de rua mexicana. Eu também experimentei queijo de cabra macio (eu estava sem feta e tinha um sério desejo de Esquites) e foi igualmente incrível e elevou a cremosidade da salada a um outro nível.
- Red Onion: Adiciona um pouco de zing crocante.
- Alho: Torna sempre tudo melhor.
- Jalapeño: Dá um pontapé de calor! Adiciona mais ou menos (ou nenhum) se preferir.
- Cilantro: Comumente usado em pratos latino-americanos, mas se você não consegue lidar com o sabor do coentro troque-o por um pouco de salsa de folha plana.
- Limes: UM DEVE. Vamos usar tanto casca de lima quanto suco de lima.
- Especiarias: Cominho, pimenta em pó, sal e pimenta.
Como fazer este simples e saboroso acompanhamento
15 minutos no máximo é realmente tudo que você vai precisar, possivelmente menos. A única cozedura envolvida é para o próprio milho. O nosso objectivo é obter um bom dourado no milho, ou grelhando um pouco de milho na espiga ou salteando o milho numa frigideira. A menos que eu esteja cozinhando algo mais que precise ser jogado na grelha, eu normalmente faço a rota da frigideira. Menos tempo à espera que o grelhador aqueça significa que quanto mais cedo comer, mais cedo pode acontecer. Prioridades homem.
Apesar de o milho estar trabalhando em seu belo charuto dourado, corte a cebola vermelha, jalapeño, alho e coentro, e misture um molho rápido com o iogurte grego (ou maionese!), limão, e especiarias.
Após o milho ter terminado de cozinhar, é uma mistura rápida de tudo em uma tigela grande, certificando-se de adicionar o queijo para o final saboroso.
Esta Salada de Milho de Rua Mexicana é perfeita com…
Só sobre qualquer coisa!
- Serve-o ao lado de um bife grelhado ou salmão, frango grelhado, ou mesmo espetos de camarão grelhados.
- Utiliza-o como um molho para batatas fritas!
- Or que tal Esquites nachos?! SIM por favor.
- Tem cabritos para alimentar? Diminua o calor omitindo o jalapeño (ou deixe-o para adultos) e recheie-o em burritos, tacos, ou quesadillas.
- Adicione mais alguns ingredientes e transforme-o em uma refeição rápida e fácil na hora do almoço ou em um jantar fácil durante a semana. Estou pensando em pedaços de abacate, feijão preto, e talvez um pouco de pimentão vermelho picado?!
- Pipa para uma pizza?! Conta comigo em.
Como eu disse, quase tudo.
Faz este fim-de-semana e depois diz-me o quanto adoraste.
E se fores da equipa Mayo ou da equipa Greek Yogurt. Estes são detalhes importantes que eu devo saber. ♡
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Ingredientes
Cópia para prancheta Cópia para prancheta
Escala1x2x3x
- Óleo de colza
- 6 xícaras de milho*
- 4 colheres de sopa de iogurte grego ou maionese
- 2 limas, mais para servir
- ½ colher de chá de chili em pó
- ½ colher de chá de cominho
- 2 dentes de alho, picados
- 1 jalapeño, sementes e caule retirados, cortados em fatias finas
- ⅔ xícara cebola vermelha, cortada em cubos (ou fatiada em fatias finas)
- 1 xícara coentro fresco, picado grosseiramente
- 6 onças feta*, esfarelado
- Sal Kosher e pimenta preta a gosto
Instruções
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e dê-lhe uma generosa garoa de azeite. Adicione o milho e cozinhe, sem perturbar, durante cerca de 2 minutos, até que o milho comece a carbonizar levemente e fique castanho dourado por baixo. Continue a cozinhar o milho, atirando ocasionalmente até que o milho fique levemente carbonizado por todo o lado, cerca de 3-5 minutos mais. Se usar milho congelado, pode precisar de cozinhar mais alguns minutos. Se usar milho na espiga, pincele o milho com óleo e cozinhe em uma grelha ou em uma frigideira grande, virando ocasionalmente até ligeiramente carbonizado em todos os lados.
- Meanwhile, em uma tigela grande, rale finamente a casca de 2 limas e esprema no suco (deve ser cerca de 4 colheres de sopa). Bata no iogurte (ou maionese), piri-piri em pó, cominho e alho.
- Para a tigela grande com a mistura de iogurte adicione o milho carbonizado, jalapeño, cebola vermelha, coentro, e feta. Atire para combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Salada de milho com feta e coentro adicionais pouco antes de servir para lhe dar aquele pop visual extra de yummm…
- Aí tem! Tão saboroso! E tão fácil! Sirva quente, refrigerado, ou à temperatura ambiente.
Notas
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Milho congelado, milho em lata (drenado), ou milho na espiga, tudo funciona muito bem para esta receita.
Em vez de feta, você também pode substituir cotija, queso fresco, ou mesmo queijo de cabra macio.
Alguns add-ins adicionais que também seriam saborosos nesta salada são abacate em cubos, feijão preto, ou pimentão vermelho em cubos!
- Categoria: Prato lateral
- Método: Sauté
- Cozinha: Mexicano
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