Sumário

Chef Wayne Nish celebra peixe fresco e de alta qualidade com este preparado de sashimi.

O que comprar: Sashimi é tudo sobre o peixe; com tão poucos ingredientes é imperativo comprar o melhor que se pode encontrar. Fizemos isto com atum albacora, embora fosse igualmente bom com salmão ou hamachi. Compre seu peixe de uma fonte respeitável, e deixe seu peixeiro saber que você vai servir cru para que ele ou ela lhe dê uma peça de primeira qualidade.

O molho de soja regular é fermentado a partir de 80% de grãos de soja e 20% de trigo. O molho de soja branco, ou shiro-shoyu, é feito a partir do contrário: 80 por cento de trigo e 20 por cento de soja. Depois adiciona-se niboshi (pequenas sardinhas secas), kombu (alga marinha gigante seca) e cogumelos shiitake secos para produzir uma cerveja mais saborosa chamada shiro dashi, que pode ser encontrada nos mercados japonês e asiático ou online. Se o shiro dashi não estiver facilmente disponível, basta usar um molho de soja japonês de alta qualidade.

Plano do jogo:
Para manter a qualidade do peixe, sirva-o em pratos refrigerados e mantenha o sashimi no frigorífico até estar pronto para o cortar.

Esta receita foi apresentada como parte da nossa história de não cozinhar.