Sauteed Asparagus and Mushrooms is a wonderfully simple recipe that takes a few minutes and minimal ingredients. O espargo é um grande vegetal que pode ser preparado facilmente para um jantar rápido ou servido no Dia dos Namorados ou na Páscoa.
Espargos e Cogumelos salteados é uma das minhas receitas mais populares
Este é um prato tão simples de vegetais que as pessoas voltam a ele vezes sem conta! É rápido e fácil, mas é realmente delicioso e parece chique!
Que legumes estão na estação agora?
‘É a estação … para espargos! Sempre que entro na loja há pilhas e pilhas de lindas lanças verdes a olhar para mim à espera de ser um terno jantar de Primavera.
Aspargo está na estação de Fevereiro a Junho com o pico a chegar por volta de Abril. Você pode conseguir espargos o ano todo, mas geralmente é o melhor preço e qualidade enquanto está na estação.
Todos na nossa família adoram espargos, então procuramos muitas maneiras simples de prepará-los durante a estação. Este rápido espargos e cogumelos salteados é praticamente a definição de simples!
Como seleccionar correctamente os espargos
Leve em Tamanho, Cor e Textura:
- Tamanho: Gosto de procurar espargos que sejam mais ou menos da largura de um lápis. Os espargos maiores são mais maduros e podem precisar ser descascados. Tenha em mente que quando os espargos são colhidos, o açúcar rapidamente se converte em amido. Isto significa que você perde algum sabor e obtém uma textura mais amadeirada. Se tiver a oportunidade de comprar a um agricultor local ou cultivar os seus próprios espargos, pode obter uma qualidade muito melhor, uma vez que pode comprá-los logo após a colheita.
- Cor: As lanças dos espargos devem ser de cor verde brilhante com um pouco de tonalidade violeta ou cor para eles.
- Textura: Os caules devem ser firmes e não coxos. Os caules devem ficar de pé direitos. Procure pontas que sejam fechadas e compactas, semelhantes a um pincel de pintura. Se as pontas estiverem mais abertas e espalhadas, esse cacho está começando a brotar e você não quer isso. Se os caules e as pontas estiverem um pouco pastosos ou viscosos, afaste-se! Os espargos estão a correr mal e não vale a pena a qualquer preço!
Como guardar os espargos
Não lave os espargos antes de os colocar no frigorífico. O ideal é que a parte inferior dos caules fique húmida enquanto a parte superior não se molhe.
Aparar cerca de 1/2″ das extremidades dos caules. Coloque 1″ de água no fundo do frasco e coloque as extremidades cortadas dos caules dentro da água. Cubra as lanças / frasco com um saco plástico e guarde por três a quatro dias na geladeira.
Se esta não for uma opção você pode cortar as pontas e envolvê-las em uma toalha de papel molhada. Coloque as lanças com as pontas enroladas num saco de plástico solto e guarde-as na gaveta dos legumes. Você vai perder algum sabor com este método, mas é uma opção razoável.
Como Preparo Espargos para Cozinhar?
Preparar Espargos para cozinhar é fácil de fazer. Procure a linha onde a lança passa do branco no fundo para o verde. Basta agarrar a lança com as duas mãos e estalar o fundo 1″ – 2″ onde quer que esta linha esteja. A maioria das pessoas se desfaz destas pontas por serem duras e fibrosas. Depois de ter acabado de arrancar as pontas pode partir as lanças no tamanho desejado.
Se quiser uma opção mais rápida, basta cortar o fundo das lanças onde as hastes mudam de cor e depois cortar as lanças no comprimento que desejar.
Se os espargos forem muito espessos pode ter uma pele dura. Neste caso, algumas pessoas optam por descascar a pele dos caules. Eu tento comprar espargos mais pequenos e poupar o meu tempo de preparação para outra coisa.
Como Sabe Quando os espargos ficam mal?
As pontas dos espargos ficam sempre mal primeiro. Se as pontas ficarem verdes / pretas muito escuras e ficarem pastosas ou viscosas os espargos ficam maus.
Os caules ou caules também começarão a descolorir alguns.
Se os espargos começarem a cheirar ou a ficar viscosos, é altura de os atirar para o lixo, fazer um funeral e voltar à loja para mais!
Posso deixar os cogumelos de fora?
Eu sei que os cogumelos não são coisa de toda a gente. Você não precisa colocá-los em.
O cozinhar deve ser sobre você e a comida, sobre os cliques para as pessoas que você está alimentando.
Adaptar, experimentar, experimentar algo novo, mas no final do dia encontrar a sua maneira de fazer um prato.
Como Limpas os Cogumelos Antes de Cozinhar?
“Os cogumelos precisam de um duche, não de um banho.
– Julie Thompson.
Pessoas limpam os cogumelos de muitas maneiras diferentes. O melhor é lavá-los em água fria corrente e depois colocá-los numa saladeira para secá-los o mais possível.
Às vezes, quando estou com pressa, lavo-os e limpo-os um pouco e depois corto-os em fatias.
Outros cozinheiros usam uma toalha de papel húmido ou uma escova de cogumelos para limpar cada cogumelo, um de cada vez, antes de os cozer.
Eu tive uma vez um pincel de cogumelos bonito. Acho que a dada altura desisti e atirei-o para o lixo. Nunca consegui superar ter uma escova para UM VEGETABULO. Basicamente se você quiser escovar seus cogumelos use algo com cerdas macias.
Cogumelos não precisam ser descascados, mas você pode aparar o fundo do caule e descartar. Eu só faço isto se os caules parecerem secos, cor-de-rosa ou funky.
Basicamente a minha regra é que se não parecer algo que eu queira comer eu corto essa parte.
Não ensopar os cogumelos. Você não quer que eles absorvam água extra. É melhor limpá-los antes de cozinhá-los.
Eu sugiro ter em mente que “comida bonita” é uma idéia bastante moderna e parcialmente americana.
Apenas porque não parece “Instagram Ready” não significa que a sua comida esteja pronta para o caixote do lixo.
Qual é a melhor maneira de fatiar cogumelos?
Comemos quilos e quilos de cogumelos todos os meses. Eu Amo o meu cortador Westmark.
É uma maneira rápida e fácil de fazer uma grande pilha de cogumelos. Também o uso para morangos e ovos cozidos.
Há muitos outros tipos de cortadores de cogumelos disponíveis. Este aqui é afiado e todo de metal. Evite os que são feitos com plástico. Não se aguentam bem.
Também se pode usar uma faca ou comprar cogumelos pré-cortados. Eu tento evitar comprá-los pré-lacados, a menos que eu planeje cozinhá-los naquele dia.
Comprar qualquer coisa que já esteja cortada faz com que se estrague mais depressa.
Os cogumelos são bons para si?
Os cogumelos são muito nutritivos. Eles têm muitas vitaminas do complexo B em particular. São considerados valiosos para o seu coração, para os glóbulos vermelhos e mesmo para a pele saudável.
Pino de impressão
Sauteed Asparagus and Mushrooms
Ingredientes
- 1 maço de espargos
- 6-12 cogumelos crimini ou baby bella
- 3 colheres de sopa. Manteiga
- 1/4 de chávena de água
- pimenta moída de novo
- sal
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Instruções
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Snapo ou corte as extremidades das raízes das lanças de espargos e depois parta ou corte cada lança em pedaços de 1″-3″ de comprimento.
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Lave e corte os cogumelos em fatias.
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Numa grande frigideira antiaderente, adicione manteiga e cogumelos. Polvilhe com um pouco de sal. Frite em fogo médio – alto até os cogumelos ficarem dourados, cerca de 1 minuto.
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Remova os cogumelos para um prato, mas deixe o resto da manteiga na frigideira. Adicione espargos, e água. Polvilhe com sal adicional (pelo menos 1/8 colheres de chá) e moa em alguma pimenta.
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Salte os espargos em altura média durante cerca de 2 minutos até ficar verde brilhante e ligeiramente amolecido. Se você morder um pedaço e ele tiver uma ligeira mastigação/cruza, mas ainda é na sua maioria mole, é feito.
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Remover do calor, mexer em cogumelos e servir quente.
Nutrição
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