Há uma razão pela qual a Tailândia é uma superpotência culinária no Sudeste Asiático – a comida lá é tão diversa quanto a sua história, com incríveis sabores picantes, zincados, umami, doces, pontiagudos e brilhantes que existem em perfeita harmonia uns com os outros. Esta sopa tom kha é o exemplo perfeito dessa complexidade dinâmica de sabores – é uma sopa de caldo de leite de coco sedoso que foi infundida com ingredientes tailandeses quintessenciais como folhas de lima kaffir, capim-limão e galanga (kha). Embora possa requerer uma viagem especial à mercearia para obter estes ingredientes, vale tanto a pena a sopa que você recebe.

A pasta de caril é o que traz todo o sabor à sopa – está repleta de aromáticos como capim-limão, galanga, alho, folhas de lima kaffir, e raspa de lima. Galangal ou kha é tradicional para um tom kha, mas você poderia substituí-lo por gengibre em uma pitada. Se você não conseguir encontrar folhas de lima kaffir, duplique a casca de lima e o suco. A pasta resultante dá à sopa os saborosos sabores tailandeses que adoramos – sem necessidade de mistura pré-fabricada ou pasta de caril.

A pasta aromática de caril combinada com um simples caldo de legumes e leite de coco cremoso transmite uma sedosidade suave que é tão deliciosa e digna de ser apreciada. Você poderia pular o caldo e só usar leite de coco se preferir uma sopa mais cremosa, mas eu sinto que o caldo é essencial para equilibrar. Os cogumelos e o tofu fornecem a granel para torná-lo uma refeição completa. Se você não é vegan e gostaria de fazer isso com carne, use uma xícara de frango desfiado para um clássico tom kha gai.

Como com muitos caldos e ensopados à base de caril, esta sopa tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores já se derreteram. Recomendo vivamente que se faça um lote maior, e depois se desfrute durante toda a semana!

>Em si mesma, a sopa é simples e deliciosa, mas não é assim tão excitante de se ver – mas não há nada que alguns garnishes não consertem. Então entre em todas as coberturas: ervas para frescura, óleo de chili para calor, MAIS lima para um zing! É o que faz os sabores estalarem. Sirva a sopa em tigelas cobertas com um punhado de coentros frescos e menta. Adicione uma pitada generosa de um óleo de chili de boa qualidade – não salte isto, porque é o pequeno pontapé de calor que o mantém a voltar para mais. Termine com um aperto de lima fresca para alegrar tudo. Sirva como está, ou com algum arroz de jasmim vaporizado.