Genes escoceses, paixão dinamarquesa e verdes finlandeses combinam-se para fazer o “melhor bife do mundo”.
O “melhor bife do mundo”
Na semana passada juntei-me ao painel de juízes no desafio do bife do mundo. Houve mais de 200 inscrições de 22 países com o prémio “o melhor bife do mundo” a ser atribuído ao lombo de vaca de um Ayrshire escocês, criado em erva na Finlândia e produzido por uma empresa dinamarquesa.
Algumas horas depois do anúncio do vencedor, consegui ver os últimos cortes embalados (não cozidos) do bife vencedor na mesa de apresentação. Eu fiquei na frente dele e sem avisar o bife desapareceu da mesa de apresentação no ar para aparecer magicamente na minha geladeira pouco tempo depois.
Cozinhando o ‘melhor bife do mundo’
Na noite seguinte ao desafio do bife do mundo estava quente e úmido, eu torci, virei e mexi na minha cama. E se o bife vencedor não estivesse realmente no meu frigorífico? E se de repente se estragar ou outra pessoa o roubar? Eu caí da cama na cozinha, espreitei para dentro da geladeira e sorri para o bife, que estava se baseando no brilho radiante da geladeira.
Eu peguei no bife e examinei-o. Uma pequena área do bife de tonalidade mais rosa estava mostrando os tons mais claros de marrom. Era uma noite de escola, já passava da hora de dormir, mas isso estava acontecendo agora. Eu tirei o bife da embalagem e testei minha paciência, descansando por mais 40 minutos.
O bife era macio e densamente marmorizado como Wagyu. Na verdade, não me lembro de ver um lombo de vaca tão marmoreado que não fosse o Wagyu. O bife tinha cerca de 150g e pouco mais de meia polegada de espessura. Por causa do alto marmoreado, cozinhei por 2 minutos de cada lado, deixando-o descansar por 4 minutos.
Comendo o ‘melhor bife do mundo’
Fiz uma fatia do bife para revelar um bife de aspecto celestial cozinhado médio. Eu peguei um pedaço e mordi nele. Jurei imediatamente, sentei-me e derreti na minha cadeira.
Este foi um bife maravilhoso. Tinha a doçura amanteigada de Wagyu que deu lugar a um delicioso bife. O sabor inicial era muito parecido com comer Wagyu de alta qualidade, como o bife Kobe, mas este bife não era tão tenro. Enquanto o Wagyu derrete na boca, este bife tinha mais mastigação. No entanto, cada mastigação dava um ponche de sabor.
Este bife silenciaria o vegetariano mais barulhento e converteria o vegan mais comprometido. Há poucos prazeres na vida como a pura indulgência de um bife de primeira e este bife é digno do seu título.
Produzindo o ‘melhor bife do mundo’
Comecei a fantasiar sobre este bife e tive que entender qual era o segredo por trás dele. Falei com John Sashi Nielsen, o produtor do “melhor bife do mundo” e proprietário da JN Meat International, para compreender o método por detrás deste fantástico bife.
John disse-me que se existem segredos então é a capacidade de seleccionar a vaca certa, a raça certa e de a criar no ambiente certo. A vaca vencedora foi criada na Finlândia por causa do seu ar puro e alto conteúdo de água na relva. A raça Ayrshire foi escolhida, apesar de ser uma raça leiteira, porque produz carne de vaca altamente marmorizada.
>
Você pode encontrar o bife da JN Meat International em restaurantes e lojas em toda a Dinamarca e esperamos vê-lo proliferar em Londres e no Reino Unido em breve.
O desafio mundial do bife
O desafio mundial anual do bife é uma competição para encontrar o melhor bife. Está agora no seu quarto ano e aceita inscrições de todo o mundo. Em 2018, o evento teve lugar no dia 4 de Julho e contou com mais de 200 participantes de 22 países. A Steak Society teve a honra de se juntar a um grupo de juízes internacionais especializados da indústria da carne bovina para comer uma quantidade excepcional de carne e determinar qual o melhor bife.
A primeira rodada de julgamento foi feita por juízes especializados. As entradas foram divididas entre painéis de juízes. Cada bife a ser julgado foi apresentado cru e cozido. A única identificação foi um código. Não tínhamos como dizer a raça ou origem da vaca. O bife foi classificado segundo um conjunto de critérios incluindo marmoreio, sabor e maciez.
Os bifes que receberam a mais alta classificação dos juízes especialistas foram então julgados por consumidores que também foram julgados cegamente, mas que tinham pago para participar do evento. Os bifes mais pontuados ganharam prémios para as suas categorias.
Você pode encontrar mais detalhes sobre o desafio mundial de bifes aqui.