O açúcar de ácer é um edulcorante obtido através da fervura de xarope de ácer. Pode ser substituído por açúcar refinado comum e por alguns outros edulcorantes. Descubra mais sobre os vários edulcorantes que podem substituir o açúcar de ácer numa receita, neste artigo Tastessence.

O açúcar de ácer é o açúcar obtido a partir do xarope de ácer. O xarope de ácer é um adoçante que é derivado da seiva do ácer, mais comumente do vermelho, preto, e do ácer. Normalmente, a seiva do ácer é clara e muito baixa em teor de açúcar. Mas quando a seiva é fervida, a água evapora dela, e como resultado ela se transforma em um xarope viscoso, de cor âmbar.

Se o xarope for mais fervido, eventualmente toda a água evapora, deixando para trás grânulos sólidos de açúcar. O açúcar de bordo é principalmente sacarose, embora uma pequena quantidade de glicose e frutose também possa ser encontrada nele. Hoje em dia, este açúcar é utilizado como aditivo alimentar em vários produtos à base de ácer. Não existe um bom substituto para este açúcar, embora alguns outros adoçantes possam ser utilizados em seu lugar durante a cozedura.

Substitutos comuns

O açúcar branco comum feito de suco de cana de açúcar pode ser utilizado como uma alternativa ao açúcar de ácer. Mas o açúcar de ácer é duas vezes mais doce que o açúcar comum, que precisa de ser tido em conta, substituindo um pelo outro. Outra alternativa é o açúcar mascavado claro. Por vezes, o xarope de ácer também pode ser usado para substituir este adoçante. Além destes, o sucanat e o açúcar de tâmara são dois outros substitutos importantes.

Sucanat pode ser denominado como uma versão não refinada ou minimamente processada do açúcar de cana. Para fazer sucanat, o suco de cana de açúcar é simplesmente aquecido, e depois deixado esfriar. Isto leva à formação de pequenos cristais granulados de cor marrom ou sucanat. Assim, o sucanat é basicamente caldo de cana de açúcar seco. Devido ao processamento mínimo, a sucanat retém o melaço natural. Por outro lado, o açúcar branco refinado perde a maior parte do seu conteúdo de melaço ao passar pelo processo de refinação.

O açúcar de data é bastante diferente dos outros açúcares. É basicamente pedaços finamente picados de tâmaras secas ou desidratadas. Em outras palavras, o açúcar de data não é um açúcar processado, para o qual muitos preferem usá-lo. No entanto, ele tende a formar tufos e não derrete adequadamente. Por este motivo, geralmente não é considerado adequado para adoçar bebidas e para assar. Mas pode ser usado para substituir o açúcar de bordo em receitas que não requerem o açúcar para derreter.

Is Maple Sugar Good for You?

Como já foi mencionado, este adoçante é principalmente a sacarose. Cerca de 1 colher de chá de açúcar de ácer contém aproximadamente 11 calorias. O açúcar branco refinado também é sacarose, mas 1 colher de chá de açúcar branco contém normalmente 15 calorias. Geralmente, o xarope de ácer é considerado como tendo uma série de benefícios para a saúde devido à presença de alguns minerais, como manganês, potássio, magnésio, e zinco. O açúcar de ácer puro também contém algumas vitaminas B, e alguns minerais, como manganês, potássio, e cálcio. É um adoçante minimamente processado, para o qual muitas pessoas o consideram como uma alternativa mais saudável ao açúcar refinado.

Embora o açúcar de ácer seja principalmente sacarose, tem um sabor muito mais forte do que o açúcar branco refinado. Como adoçante, ele é adicionado aos produtos de bordo, mas também pode ser usado em uma variedade de produtos cozidos, cereais, pudim, sobremesas, brownies e biscoitos. Em outras palavras, ele pode ser usado muito parecido com o açúcar comum. Quando não encontrar este açúcar, pode usar açúcar amarelo claro, sucanat, açúcar tâmara, e até mesmo açúcar branco comum como substitutos.

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