Deixe que você já experimentou uma receita japonesa forjada no calor da grelha de ferro – o teppanyaki – e o hibachi (tigela de fogo tradicional japonesa)?
Bem, você vai ter um duplo presente, porque vamos discutir a receita de macarrão hibachi e o arroz teppanyaki frito mais outros condimentos e acompanhamentos!
Como você já deve ter adivinhado “macarrão hibachi” é um termo geral para vários tipos de receitas de macarrão hibachi, mas embora os ingredientes possam variar, o método de cozimento é o mesmo – e todos eles passam pelo hibachi antes de serem servidos.
Vejamos as diferentes receitas de macarrão hibachi.
Pode usar estas fantásticas ferramentas Teppanyaki na preparação do seu prato
Top 3 receitas de massa de hibachi
Receita de massa de hibachi teppanyaki
Sabor impressionante de carne grelhada e legumes juntamente com massa para uma refeição completa
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Equipamento
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Teppan ou grelha Hibachi
Ingredientes 1x2x3x
- 8 ounces Ramen or Lo Mein Noodles (ou massa de cabelo de anjo)
- ½ libras de bife ou a sua mistura favorita…fry beef cut
- ½ chávena de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 cebolinhas mais para servir se desejado
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura grande
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Instruções
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Virar no fogão, deitar 250 ml. de água em uma panela e coloque 4 colheres de sopa de sal, depois ferva o macarrão. Quando o macarrão estiver tenro, retire o macarrão da panela e escorra-o, depois reserve-o para uso posterior.
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Meanwhile, corte o bife em tiras finas pequenas se usar um prato teppan ou uma frigideira, e deixe-as em pedaços maiores para churrasco estilo hibachi grill e corte-as em tiras finas depois de grelhadas.
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Preparar uma tigela de tamanho médio e adicionar o açúcar mascavado, amido de milho, alho em pó, gengibre em pó e molho de soja, depois bater para misturar. Atire as tiras de carne na mistura do molho de soja e, usando uma pinça, cubra as tiras de carne com a mistura do molho de soja. Deixe as tiras de carne na tigela e deixe marinar entre 20 – 30 minutos.
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Cortar as cenouras, picar o alho e cortar as cebolinhas em pequenas rodelas.
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Virar no fogão e colocar em fogo alto. Coloque o prato de teppanyaki (ou frigideira) no fogão e aqueça 1/3 da manteiga e óleo de gergelim ou também pode usar um prato eléctrico de teppanyaki.
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Após o óleo estar suficientemente quente, use a pinça para apanhar as tiras de carne e coloque-as no prato de frigideira ou frigideira para fritar ou coloque-as na grelha hibachi. Cozinhe as tiras de carne de vaca até ficarem castanhas (não mexa nem vire).
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Flip the strips to cook the raw part once the other side becomes brown.
- Derrame no macarrão, restante da manteiga, alho, cebolinha e cenoura na frigideira ou na frigideira, depois mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Despeje a marinada e deixe o macarrão absorvê-la até que o macarrão também adquira uma cor marrom. Ao grelhar a carne ao estilo hibachi, este é o momento de retirá-la da grelha, cortá-la em fatias finas e adicioná-la ao macarrão.
Nutrição
Você pode não ter todos os ingredientes necessários para esta receita, mas aqui estão alguns para começar:
Para a receita de carne, você deve ter uma faca Hibachi afiada como uma destas que eu analisei aqui. Você ficaria surpreso com o quão barato você pode conseguir uma boa, mas eu também tenho algumas opções de topo para você.
Como alternativa à carne cozida com macarrão, você pode experimentar este ótimo bife de lombo de vaca teppanyaki com manteiga de alho.
Fatos Nutricionais
Tamanho da porção: 1 chávena
Montante por porção
Calorias 264 (Calorias de gordura 78)
Valor diário em (%)
Gordura Total 8,69 g 13%
Gordura Saturada 2.48g 12%
Gordura polinsaturada 1,232g
Gordura monoinsaturada 3,534g
Colesterol 78mg 26%
Sódio 666mg 28%
Potássio 324mg
Carboidrato total 20,86g 7%
Fibra dietética 0,9g 4%
Açúcares 0.33g
Proteína 23.99g
Vitamina A 2%
Vitamina C 0%
Cálcio 1%
Iron 17%
Se você ainda não estava planejando fazer uma receita de macarrão hibachi, basta assistir a este vídeo adorável de uma criança (Aubrey London) falando sobre fazê-la:
Plain Hibachi Noodle Receita
Ingredientes:
– 1 lb. linguina ou macarrão à sua escolha, cozido al dente
– 3 colheres de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de alho, picado
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 4 colheres de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de molho teriyaki
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim
– 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Direcções:
1. Ligue o fogão e coloque no fogo médio. Derreta a manteiga num wok.
2. Coloque o alho picado no wok e refogue até sentir o cheiro do seu perfume cozido.
3. Adicione o macarrão e misture enquanto mexe bem
4. O próximo passo é verter o molho teriyaki, molho de soja fino e açúcar, depois continue a mexer para combinar os ingredientes.
5. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.
6. Retire o wok e a mistura de macarrão hibachi do fogo e derrame óleo de gergelim em pequenas quantidades (é recomendável que você regue o óleo), jogue o macarrão várias vezes para completar o processo de mistura
7. Polvilhe o macarrão hibachi com sementes de gergelim antes de servir e certifique-se de servir enquanto está quente.
Fatos Nutricionais
Tamanho da porção: 161 g
Montante por porção
Calorias 495 (calorias de gordura 142)
O valor diário em (%)
Gordura Total 15,8 g 24%
Gordura Saturada 6.5 g 32%
Gordura trans 0,0 g 0%
Colesterol 106 mg 35%
Sódio 1166 mg 49%
Potássio 270 mg 8%
Carboidratos totais 74,2 g 25%
Açúcares 9,9 g
Proteína 14.7 g
Vitamina A 6%
Vitamina C 1%
Cálcio 5%
Iron 25%
Malagueta Hibachi com Cogumelos e Aboborinhas
Ingredientes:
– 12 onças de massa de udon ou 12 onças de massa de chow mein
– 4 colheres de sopa de azeite
– 4 colheres de sopa de manteiga
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de pasta de manjericão ou 2 colheres de sopa de manjericão seco
– 1 1⁄2 lbs cogumelos, pré-lavado & fatiado
– 2 abobrinhas, fatiadas e picadas
– 1 colher de sopa de tempero grego para todos os fins da Cavender
– 4 colheres de sopa de molho de soja
– 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
Para o molho:
– 1/3 de chávena de molho de soja
– 1/3 de chávena de caldo de gengibre tailandês
– 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
Direcções:
- Virar no fogão e colocar em lume médio. Coloque um pote de água por cima e deite 4 – 6 chávenas de água no mesmo. Atire o macarrão e deixe ferver durante cerca de 8 minutos ou até que o macarrão fique macio e tenro, depois enxague várias vezes com água fria. Deixe o macarrão embebido em água fria numa tigela até que seja altura de o refogar. Escorra a tigela quando o macarrão estiver pronto para refogar.
- Substitua a panela por uma frigideira e vire o mostrador para cima até ficar bem quente. Refogue azeite, manteiga, alho e manjericão durante aproximadamente 2 minutos.
- Atire as abobrinhas e os cogumelos e coloque 4 colheres de sopa (por tempero) de tempero Cavender, molho Worcestershire e molho de soja, depois refogue durante 6 minutos ou até que a maciez das frutas esteja no nível desejado.
- Num prato separado adicione o molho de soja, o caldo de gengibre tailandês e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes até que o açúcar esteja dissolvido.
- Descorra o macarrão e adicione-o à mistura de legumes na frigideira. Deite o molho sobre a mistura e mexa bem até estar cozido, depois sirva.
Fatos Nutricionais
Tamanho da porção: 1 chávena
Montante por porção
Calorias 45 (Calorias de gordura 25)
Um valor diário em (%)
Gordura total 2.82g 4%
Gordura Saturada 1,215g 6%
Gordura Polinsaturada 0,271g
Gordura Monoinsaturada 1.212g
Colesterol 7mg 2%
Sódio 1175mg 49%
Potássio 164mg
Carboidratos totais 4,02g 1%
Fibra dietética 0,7g 3%
Açúcares 1,24g
Proteína 1.45g
Vitamina A 4%
Vitamina C 14%
Cálcio 3%
Iron 2%
Asian Noodles are Easy to Cook
Versatilidade é uma das melhores e mais únicas vantagens do macarrão asiático.
Pode ser cozinhado de muitas maneiras e emparelhado com carne, aves, peixe, legumes, frutas, acompanhamentos e condimentos da maneira que a receita preferir.
Você pode até inventar sua própria receita de macarrão se você for esperto o suficiente!
Se você visitar a Ásia, então você verá dezenas e dezenas de tipos diferentes de receitas de macarrão em restaurantes e com vendedores de comida de rua.
Por causa disso, o macarrão asiático não é apenas comida de carvão, pois uma vez emparelhados com carne, vegetais e frutas, eles se tornam uma tigela de super sopa ou receita frita que dará ao seu corpo os nutrientes tão necessários.
História da confecção de macarrão
O macarrão é originário da China. Os chineses são os progenitores do famoso macarrão asiático e, segundo registros antigos, a primeira menção ao macarrão é no período Han oriental.
Foi durante o período entre 206 a.C. – 220 d.C. durante a Dinastia Han que o macarrão (que é feito de massa de trigo) se tornou um dos alimentos mais importantes da China.
No sítio arqueológico Laija, os cientistas chineses ficaram atônitos ao encontrar uma tigela de barro que continha macarrão antigo!
Quando a datação por radiocarbono voltou mostrou que o macarrão tinha 4000 anos – é o mais antigo macarrão conhecido até hoje.
Numa inspeção mais detalhada, os arqueólogos dizem que o macarrão antigo assemelhava-se ao laiman, que é feito esticando e puxando a massa repetidamente – e é feito manualmente.
Até o século IX d.C., o fabrico do macarrão tinha-se espalhado pelo Japão, o que é apenas lógico, uma vez que o país é o vizinho do lado da China. Então os chineses trouxeram receitas de macarrão para a Pérsia no século XIII d.C. através da Rota da Seda.
Noodles made from buckwheat (naengmyeon) também foram desenvolvidos na Dinastia Joseon da Coréia entre 1392 – 1897.
Então em 1958, o inventor japonês Momofuku Ando criou o popular macarrão instantâneo que ainda hoje é um alimento básico para praticamente qualquer país do mundo.
Arroz frito estilo teppanyaki
Você realmente deve experimentar esta receita para fritar arroz, pois é ótimo emparelhar com qualquer receita de macarrão hibachi!
Embora alguns asiáticos – particularmente os chineses – não comam arroz junto com macarrão, porque isso seria demasiados hidratos de carbono num prato ou tigela; as receitas de macarrão hibachi realçam o sabor do arroz frito, o que torna este emparelhamento muito ideal.
Comer receitas de macarrão hibachi junto com arroz frito em pequenas quantidades só deve dar-lhe quantidades aceitáveis de hidratos de carbono, que podem ser facilmente queimadas através da sua rotina de exercícios.
Por isso não é assim tão mau, a menos que o considere uma espécie de tabu.
Ingredientes:
– 3 a 3 copos ½ arroz cozido
– 2 ovos (mexidos)
– ½ cebola
– 1 pacote de pancetta (encontrado no corredor da charcutaria, no entanto, bacon normal serve)
– 2 a 3 colheres de sopa de manteiga/margarina
– ½ chávena de ervilhas congeladas & cenouras
– 2 colheres de sopa de alho em pó
– 1 colher de sopa de gergelim sementes
– 4 a 5 colheres de sopa de molho de soja
– 1 a 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada finamente (para guarnição)
– 2 gotas de óleo de gergelim (opcional)
Direcções:
- Virar no fogão e cozinhar ovos mexidos numa frigideira, depois reservar para uso posterior (colocar a temperatura no meio).
- Após retirar os ovos, atirar as cebolas na mesma frigideira e cozinhar até ficarem translúcidas. Retire da panela e coloque em uma tigela pequena, depois reserve para uso posterior.
- Para um fatiamento mais limpo e fácil, recomenda-se congelar a pancetta ou o bacon. Agora corte a pancetta em fatias pequenas de carne e frite até ficar crocante. Depois de cozida, reserve num prato limpo para usar mais tarde.
- Põe o mostrador de temperatura para baixo e atira o molho de soja, cenouras, ervilhas, alho em pó, manteiga e arroz para dentro da frigideira, depois mexa a mistura.
- Adicionar os itens que você reservou anteriormente incluindo as cebolas, ovos e pancetta na frigideira junto com a mistura de molho de soja e adicionar óleo de gergelim também, depois mexa bem.
- Adicionar as sementes de gergelim & cebolinhas verdes para guarnecer.
Pratos laterais e condimentos para emparelhar o macarrão Hibachi com
Tal como já insinuamos acima do macarrão asiático são notoriamente flexíveis quando se fala em emparelhar alimentos e pode-se praticamente emparelhá-los com qualquer alimento que esteja listado nos sites de receitas alimentares.
Pode comê-los com frango, legumes, saladas, bife de vaca ou de porco, costeletas de borrego, camarão, peixe, ovos, etc. e terão sempre um sabor bom, desde que os ingredientes sejam devidamente misturados e cozinhados no fogo na quantidade perfeita de tempo necessário.
Condimentos como a lótus frita com carne de porco, a fritada de porco kabocha e o sushi inari também são ótimos para combinar com as receitas de macarrão hibachi.
Pode usar um tempero à base de molho de soja misturado com outras especiarias ou um tempero de pimenta à base de molho de tomate para adicionar sabor.
Que tipo de macarrão é usado no hibachi?
Ramen
Farinha à base de trigo, kansui e água salgada, o ramen é geralmente fino, de cor amarelo pálido e tem uma textura firme e elástica.
A técnica de fazer macarrão de ramen foi importada da China durante a era Meiji (1868 – 1912) e uma característica distinta do ramen é que antes da massa ser enrolada, puxada e esticada é levantada pela primeira vez por levedura.
O macarrão pode variar em forma, largura e comprimento e normalmente é servido em um caldo. Curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen, e shōyu ramen são exemplos de receitas de macarrão ramen.
Shirataki
Este tipo de macarrão é transparente e tem uma textura emborrachada. É feito de konnyaku e é mastigável quando você o come. O Shirataki combina bem com a culinária japonesa como oden e sukiyaki.
Soba
Este macarrão é feito de farinha de trigo e trigo sarraceno e geralmente tem uma cor amarelo pálido ou bege. O macarrão soba está disponível seco ou fresco e vem com um método versátil que pode ser quente (como um macarrão com caldo) ou frio com molho de imersão.
Se você já experimentou o Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba, e zaru soba refrigerado, então você acabou de experimentar algumas das receitas japonesas de macarrão soba.
Um prato de soba que não deve pertencer às receitas de macarrão soba é o Yakisoba porque na verdade é feito com macarrão ao estilo chinês (chūkamen) e não é inteiramente um “soba”.”
Somen
Somen é outro macarrão à base de trigo, mas em vez da habitual forma espessa e amarelo-pálido, este é espesso e de cor branca.
Embora possam ser usados em sopas e outros pratos quentes, são normalmente servidos frios ou refrigerados e especialmente nos meses de verão para ajudar os japoneses a permanecerem frescos sob o calor do verão.
Sōmen macarrão são muito parecidos com o hiyamugi e o macarrão udon, excepto que são muito finos a 1,3 mm de largura enquanto que os outros macarrão são ligeiramente mais espessos. Quando o macarrão somen é feito um ingrediente importante para fazê-los com sucesso do jeito que são é o óleo.
Hiyamugi
O hiyamugi também é feito de trigo e é similar ao udon e ao macarrão somen. Sua espessura é aproximadamente entre a espessura dos dois macarrão mencionados anteriormente e também é servido muito parecido com o udon e o macarrão somen.
Você verá frequentemente os fios de macarrão do hiyamugi como branco, mas há alguns casos em que eles são empacotados com fios de cor marrom ou rosada.
Udon
O macarrão japonês mais espesso que você vai encontrar é o Udon. São filamentos brancos brilhantes de macarrão à base de trigo e podem ter uma espessura de 4 a 6mm.
Pode comer udon de duas maneiras, e como em muitos pratos japoneses, é um alimento muito sazonal:
- Coma-os frios com um bom molho para os mergulhar e lambuzá-los. São comidos frios no verão
- Coma-os em receitas e sopas quentes, o que você vai querer fazer no inverno e nos meses de outono, quando está muito mais frio lá fora.
Vais encontrar o Udon em pratos como:
- Kitsune Udon
- Yaki Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
Pode pensar que todos os pratos com Udon no seu nome teriam estes mesmos macarrão na receita, mas há uma anomalia com Sara Udon, que é feita usando um macarrão crocante.
Harusame
Harusame é bastante diferente e é um tipo de macarrão de vidro. Eles são o único macarrão conhecido que é feito usando amido de batata.
Tokoroten
Este macarrão japonês é o mais estranho de todos os macarrão, mas eu até gosto dele por causa disso. É feito de um tipo de Agar e tem uma substância semelhante a gelatina.
Na verdade não é Agar mas outro tipo de algas vermelhas que é especificamente cultivada para fazer este macarrão e você pode ler mais neste post que escrevi sobre tokoroten.
A forma como o macarrão é cortado também é estranha, pois tem a forma de fatias finas e retangulares semelhantes a geléia.
A diferença entre o macarrão Hibachi e Lo Mein
Na verdade quase não há diferença entre o macarrão hibachi e o lo mein, exceto que o último vem da China e o primeiro é feito no Japão (o spaghetti é excluído desta comparação).
Os japoneses também têm 8 tipos diferentes de macarrão e são tão denominados com base nas matérias-primas que vêm como o macarrão tokoroten, que é feito de ágar, ou o macarrão somen (ver lista completa acima).
Embora na China sejam mais ou menos convencionais porque são feitos de trigo e misturados com ovos ou apenas farinha de trigo simples. Existe também um macarrão feito de farinha de arroz que é chamado de “macarrão de arroz”.
Como foi dito acima, na verdade não existe tal coisa como macarrão hibachi e eles só são chamados assim porque são cozidos no hibachi.
Então, em essência, o lo mein e o macarrão hibachi ou qualquer um dos 8 tipos de macarrão japonês (se você quiser) são essencialmente os mesmos. São normalmente feitos de farinha e variam em elasticidade ou rigidez.
Consulte nosso guia de compras para um olhar mais completo das ferramentas e grelhas essenciais que você pode obter
