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Última atualização em 2 de agosto de 2020 por Renee’

Bem, este Verão tenho estado a enlatar uma tempestade! Eu nem sei o que isso significa, mas ouvi isso durante toda a minha vida. Começou com feijão verde do jardim do meu pai, depois abóbora e batata.

O meu pai, como de costume, plantou um enorme jardim orgânico & teve mais do que sabia o que fazer com ele. Então a minha mãe tirou a sua velha lata de pressão que ela & a minha avó usou durante anos & anos.

Na verdade, eles compraram-na quando eu era uma menina. Não para dizer a minha idade, mas tem pelo menos 40+ anos. Eu sempre tive medo porque sempre que eles estavam enlatados, minha mãe nos fazia sair todos da cozinha. Ela disse-nos que podia explodir!

Bem, já que aprender a fazer isto, com a ajuda dela, claro, aprendi que não é assim tão assustador! Não vai explodir se eu fizer tudo certo. Afinal não é nada de mais!

Então, um dos nossos frigoríficos saiu e tivemos de descobrir o que fazer com toda a carne de vaca alimentada com erva que tínhamos. (Comprámos uma vaca inteira há alguns meses.) Então, o que fazer? Nós decidimos cortar a maior parte & pode. Então eu chamei o meu pai!

Não conseguia acreditar como é bom. Tão tenro & suculento. Como sabem, carne de vaca alimentada com erva pode tender a ser um pouco dura. Bem, isto resolve isso! Acabaram-se os bifes duros! A minha família adora isto por causa do arroz de couve-flor. Vejam como pode ser aqui.

Então, como estávamos a enlatar um pouco de tudo, pensei: “Porque não pode o Caldo de Ossos?” Se você não está familiarizado com todos os benefícios de saúde do caldo de osso, leia aqui “Por que você deve beber todos os dias”.

Fazia tanto sentido, sem mencionar que eu tinha todos esses ossos de carne com os quais eu precisava fazer algo. Além disso, eu teria sempre caldo à mão sempre que precisasse.

Eu normalmente congelo quaisquer restos de ossos, então eu tenho sempre alguns à mão. Quando tenho o suficiente (pelo menos 2 galões de sacos de congelação) para fazer pelo menos 2 lotes, saio do meu Pote Instantâneo & começo a fazer caldo de osso.

Eu normalmente recebo cerca de 3 1/2 quartos de caldo por lote. O meu enlatador de pressão (da mãe) suporta 7 frascos de quartzo.

Agora quero outro Caldo Instantâneo para poder cozinhar os dois lotes de uma só vez! Estou a ver isto para o meu presente de Natal no meu futuro próximo!

Encontre aqui como fazer o Caldo de Ossos na Panela Instantânea.

O que vai precisar:

• Pressure Canner (Eu adoro esta. É a versão mais recente do que eu tenho. Tem um sistema de vedação “metal-a-metal” para uma vedação estanque ao vapor; Sem juntas para rachar, queimar, substituir ou limpar)
• 7 Boiões de Quart com Tampa
• Jar Lifter
• Tornos
• Bandeja grande com água quente para anéis & Tampas
• Bandeja grande (para levar o caldo de osso ao lume)

Direcções:

1. Faça o seu Caldo de Osso.
2. Boiões de Esterilize. A minha máquina de lavar loiça tem um ciclo estéril, por isso só me certifico de os fazer correr no ciclo estéril antes do tempo.
3. Apenas antes do caldo ser feito, encha a enlatadora cerca de 1/4 – 1/3 de caminho cheio com água quente ou para a linha de enchimento se a sua enlatadora tem um & ligue baixo para calor medicinal.
4. Coloque as tampas com fitas numa panela de água a ferver para ter pronto assim que você derramar o caldo quente nos frascos. Use pinças para colocar as tampas nos boiões. Elas ficarão muito quentes.
5. Caldo de Ossos & deitar em frascos de quartzo esterilizados. Certifique-se de deixar 1″ headspace.
6. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel húmido & ponha as tampas. Não tente apertar muito, apenas aperte com os dedos como eles dizem.
7. Utilize um elevador de frascos para colocar os frascos de caldo quente na enlatadora de pressão.
8. Ponha a tampa da enlatadora de pressão em & aperte de acordo com as instruções da sua enlatadora.
9. Com a minha enlatadora de pressão, eu aumento o calor até que o vapor comece a sair pela abertura, então eu fecho a abertura & deixe que comece a construir pressão. Certifique-se de seguir o manual de instruções da sua enlatadora.
10. Pressão de anel até 10 libras. Cozinhe 20 min. para os pints ou 25 min. para os quarts. Certifique-se de verificar seu manual de canner para ajustar a sua altitude.
11. Após ser feito, desligue o calor & deixe a pressão descer completamente para zero. Isto é muito importante. Não tente aliviar a pressão manualmente. Uma vez que a pressão tenha descido completamente, abra o ventilador & tampa.
12. Remover frascos & deixar arrefecer durante 12-24 horas antes de se mover.

*Rollar para baixo para uma versão imprimível da receita!

Esta tem sido a melhor forma que encontrei de preservar o Caldo de Ossos para Armazenamento a Longo Prazo. Tenho sempre o caldo de osso à mão sempre que preciso dele. Com certeza liberou o meu espaço no congelador.

Aqui está uma foto de todas as conservas que fiz até agora este verão. Tenho enlatado 215 frascos de vegetais orgânicos, carne de vaca alimentada com erva & caldo de osso até agora. YIKES!

Minha cozedura de inverno vai ser muito mais fácil desde que eu planejei com antecedência. Além disso, poder ter legumes orgânicos quando não estão na estação é fantástico!

Mais receitas de conservas:

• Como fazer Okra
• Como fazer Feijão Verde
• Como fazer Squash
• Como fazer Batatas em Lata
• Como fazer Bife em Lata
• Como fazer Tomate em Lata

Receitas de Caldo de Ossos:

• Paleo Sopa de Alho Francês de Couve-flor
• Paleo Creme AIP de Brócolos de Brócolos
• Sofa de Alho Francês de Hamburguer Fauxtato
• Paleo Sopa de Frango com Coco
• Sofa de Repolho de Hamburguer Purpura

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