Os javaneses usam Krokot como um complemento para a bicela, uma salada estilo javanês onde vários vegetais incluindo krokot são cozidos e polvilhados com molho de amendoim doce e picante. AGORA! JAKARTA A maioria das pessoas se incomoda com as plantas silvestres que brotam pela casa. Mas se você olhar um pouco mais de perto, e explorar seu conteúdo benéfico, você vai descobrir que algumas dessas plantas podem realmente ser um remédio natural para a saúde, ou mesmo ser usado como um novo ingrediente exótico para sua próxima refeição.
O uso de ingredientes incomuns, tais como plantas comestíveis ou flores não é prática comum entre chefs e cozinheiros. Mas enquanto a cozinha estiver sob as suas próprias regras, você tem a liberdade de experimentar esta vegegação urbana que poderá encontrar na sua área.
Se estiver a correr, ou a vaguear pelo seu jardim ou mesmo pela vizinhança, não perca a oportunidade de encontrar algumas destas plantas. É uma bênção viver num país com muita flora selvagem, rico em benefícios para a saúde – e a tendência está a tornar-se cada vez mais popular entre os urbanos. Aqueles que adotam estilos de vida saudáveis e dietas à base de plantas chegaram ao ponto de fazer seu próprio pequeno jardim em seu quintal para suprir suas necessidades na cozinha.
Existem cinco plantas comestíveis que se podem encontrar durante uma forragem urbana!
Krokot
(Portulaca oleracea)
Muitos de vocês podem estar familiarizados com esta planta (foto acima), que é considerada uma erva daninha porque muitas vezes cresce selvagem no quintal. Na maioria das vezes, as pessoas a arrancam e a jogam fora! A Krokot ou purslane faz parte da família Portulacaceae e tem 40 a 100 espécies diferentes, que podem ser comidas e têm propriedades medicinais. Um tipo de krokot que pode ser comido é Portulaca oleracea. Esta planta é facilmente reconhecida pelas suas folhas ovais com pontas e fundos rombos e uma superfície relativamente lisa. O caule é vermelho-púrpura e as flores são amareladas. O conteúdo nutricional especial que o purslane possui é Omega 3 e contém pigmentos que têm potencial antioxidante e antimutagênico. Os javaneses utilizam esta planta como um complemento para a bicela, uma salada ao estilo javanês onde vários vegetais incluindo krokot são cozidos e polvilhados com molho de amendoim doce e picante.
Kemangi
(Ocimum americanum)
Kemangi ou manjericão de limão é uma planta muito popular. É muito fácil de encontrar nos mercados e as pessoas aqui usam-no dentro de uma pequena quantidade de receitas. Muitos restaurantes e vendedores de comida de rua indonésios servem manjericão como um dos seus produtos básicos, mesmo que seja apenas para guarnição. O Kemangi trabalha para se livrar do odor corporal, além de criar o leite materno da mãe. Também contém vitamina A que é essencial para o desenvolvimento e manutenção do sistema imunológico do corpo. Estas folhas são deliciosas mesmo quando consumidas cruas devido ao seu aroma característico ou são usadas para realçar o aroma dos alimentos, especialmente para peixe ou caril de frango.
Katuk
(Sauropus androgynus)
Os benefícios desta planta são populares para apoiar a produção de leite materno para mães lactantes. Tem uma forma de arbusto e pode atingir uma altura de dois a três metros, com ramos bastante macios. As folhas são muito verdes, indicando alto teor de clorofila, por isso contém grandes quantidades de antioxidantes, que são muito úteis para prevenir os radicais livres e o auto-envelhecimento e alta vitamina A para a saúde dos olhos. Geralmente os indonésios só cozinham esta planta fervendo-a em água com várias especiarias como alho, chalota, galanga, raiz de dedo mais cenouras fatiadas e milho para fazer uma sopa de vegetais clara.
Pegagan ou Antananan
(Centella asiatica)
Bem conhecida como gotu kola, esta planta é amplamente cultivada na Indonésia, China, Japão e Índia. Uma miríade de benefícios atrai especialistas para pesquisar mais sobre a eficácia desta planta herbácea. Caracteriza-se pela sua forma pequena e é frequentemente encontrada nas margens dos rios, nos lados das estradas e nos campos de arroz. Desde tempos imemoriais, estas folhas são frequentemente utilizadas pelos nossos antepassados como uma erva perene utilizada para tratar várias doenças, tais como a melhoria da circulação sanguínea em quem sofre de insuficiência venosa crónica nas veias das pernas, bem como o tratamento suplementar para a artrite. A maioria das pessoas Sundanese comem estas folhas como vegetais frescos e com frutas ou vegetais em conserva.
Mimba ou Intaran
(Azadirachta indica)
Em práticas Ayurvédicas, a mimba ou folhas intaran (neem árvore) são uma erva medicinal que faz parte da medicina tradicional há milhares de anos. Estas folhas têm propriedades antivirais e antibacterianas eficazes, que podem ser um forte estimulante imunitário. O antibacteriano pode funcionar bem em infecções, queimaduras e todo o tipo de problemas de pele, podendo destruir bactérias que podem causar infecções, estimular o sistema imunológico e promover a cura rápida. Podemos facilmente encontrar esta planta em torno dos templos em Bali. Quase todas as partes desta planta têm propriedades medicinais. Muitas vezes partes desta planta são transformadas em extractos, óleo, ou cozidas para beber a água.