A amêndoa é o grão comestível do fruto da amêndoa doce. É um fruto branco brilhante envolto numa capa castanha-avermelhada.
É consumido como fruto seco, frito e/ou salgado.
Muitos produtos bem conhecidos como o nougat e o maçapão são feitos de amêndoas.
As amêndoas que normalmente consumimos como fruto seco, frito e/ou salgado, são as da amêndoa doce. Elas são utilizadas como ingrediente para produtos de confeitaria, como nougat e maçapão, amêndoas com açúcar, tortas, chocolate, sorvetes e muitos pratos e molhos. A popular garrapiñada é coberta com açúcar, xarope ou mel, e é muito saborosa. Outros produtos também são processados a partir da amêndoa: farinha, nata, horchata (leite de noz tigre) e leite. As amêndoas amargas não são consumidas como frutos secos, mas a partir delas obtemos óleos ou essências que são usados como tempero para muitos pratos.
A amêndoa é uma fruta seca que fornece 576 e 626kcal/100g e é uma boa fonte de fósforo, cálcio e outros minerais que são importantes para a saúde, como o ferro.
Esta fruta pertence à mesma família da ameixa e do pêssego, com os quais tem uma certa semelhança quando ainda não foi colhida. É uma drupa oblonga com uma semente comestível ou amêndoa de sabor doce e cor branca brilhante quando a pele castanha-avermelhada é removida.
Há muitas variedades cultivadas; no entanto, as amêndoas doces podem ser classificadas em dois grupos, as de casca macia e as de casca dura. As amêndoas amargas utilizadas na indústria têm um aspecto externo semelhante ao das amêndoas doces.
Em Espanha, a amêndoa é colhida no Outono, por volta de Setembro, embora dependa da precocidade de cada variedade, já que actualmente existem variedades precoces como a Guara que são colhidas em Agosto. Recomenda-se a sua conservação com casca para evitar o ranço.