Para las verduras:

Poner una sartén antiadherente a fuego alto. Una vez caliente, rocíe con un poco de aceite de aguacate y luego agregue los pimientos en rodajas. Déjelos reposar en la sartén sin remover durante unos 2 minutos, o hasta que huela y vea que los pimientos empiezan a dorarse. A continuación, empiece a remover inmediatamente los pimientos en la sartén. Exprima la lima fresca mientras se doran para ayudar a que se ablanden. Retirar de la sartén y reservar.

Para las judías:

1. Poner la sartén de nuevo al fuego y reducirlo a medio. Una vez que la sartén se haya enfriado, añadir el aceite, el ajo y las cebollas. Caramelizar las cebollas con el ajo durante unos 2-3 minutos, o hasta que las cebollas se hayan dorado y estén translúcidas.

2. Añadir sólo 1 lata de alubias negras, reservando la parte restante, y remover. Añada los condimentos y luego comience a triturar los frijoles negros con la espátula. Seguir removiendo y machacando hasta que todas las alubias negras se hayan machacado para crear una fragante pasta de alubias negras. Reduzca el fuego de la sartén si es necesario.

3. Verter lentamente unas cuantas cucharadas de agua y seguir removiendo. Continúe esto según sea necesario hasta crear una pasta de frijoles negros suave.

4. Añadir las alubias negras restantes e incorporarlas a la pasta. Sazonar al gusto con sal marina.

Para las quesadillas:

1. A un lado de una tortilla integral, agregar una pequeña cantidad de queso, luego los frijoles negros refritos, luego algunos pimientos, luego un poco para el queso. Dóblala para cerrarla. Repite con las tortillas restantes.

2. Poner una sartén antiadherente a fuego medio-alto y una vez caliente, rociarla con aceite de aguacate.

3. Añadir la quesadilla y cocinar durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que un lado se dore con los bordes crujientes. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Servir inmediatamente.