El Emmental es un queso suizo de leche de vaca semiduro. Tiene un contenido de grasa relativamente alto y es rico en calcio, así como en cobre y fósforo. El Emmenthal se distingue por los grandes agujeros u «ojos» del tamaño de una nuez que se forman durante el proceso de fermentación. Dependiendo de su madurez, va de suave y mantecoso a afrutado y con mucho sabor. Tiene buenas propiedades de fusión y es un ingrediente tradicional de la fondue de queso.
Datos rápidos
– Origen de la leche: Vaca
– País de origen: Suiza
– Textura: Semidura con grandes agujeros irregulares
– Color: Amarillo pálido
¿Qué es el queso Emmenthal?
La producción del Emmenthal suizo se remonta al siglo XIII en el valle del río Emme, en el cantón o región suiza de Berna. Es el queso más antiguo de Suiza y se considera parte integrante del patrimonio suizo. El Emmenthal producido en las cremerías de la región se beneficia del estatus de denominación de origen protegida (AOP) o denominación de origen protegida (DOP), que exige que se elabore a partir de leche fresca y cruda (sin pasteurizar) de vacas alimentadas exclusivamente con hierba y heno dentro de las zonas de producción designadas, sin aditivos ni ingredientes modificados genéticamente.
El Emmental (también conocido como Emmental, Emmentaler y Emmenthaler) es un queso suave y semiduro elaborado con leche de vaca. Tiene un cuerpo firme y denso y una corteza dura e incomestible. Su sabor oscila entre la suavidad y la mantecosidad y los frutos secos y afrutados. El Emmenthal joven o clásico se envejece durante al menos cuatro meses y es suave y afrutado.
¿Qué hay en un nombre?
Emmenthal deriva del río Emme y de la palabra alemana tal o «valle». Suiza tiene cuatro lenguas y culturas nacionales, entre ellas el francés, el alemán y el italiano. Emmentaler, Emmental y Emmenthaler son todos nombres correctos para el queso y pueden reflejar el idioma o el dialecto local. El queso producido fuera de Suiza se llama comúnmente Emmenthal.
Cómo se elabora el Emmenthal
La leche cruda de vaca se calienta suavemente en grandes calderas o cubas de cobre. Se añade suero natural y cuajo para provocar la coagulación y la formación de la cuajada. La cuajada se separa y se coloca en moldes, y el suero se escurre. A continuación, los moldes se ponen en salmuera y se envejecen. Durante el proceso de maduración se añade una mezcla de cultivos propios, incluidas las bacterias propiónicas. Las bacterias propiónicas se alimentan del ácido láctico y liberan burbujas de dióxido de carbono durante el proceso de envejecimiento. Las burbujas quedan atrapadas en la corteza y forman lentamente agujeros. Mientras el queso madura, las temperaturas se mantendrán calientes para permitir que se formen los característicos agujeros del queso. Al cabo de dos meses, el queso adoptará las características del queso Emmenthal. El queso se produce en grandes ruedas de unos 3 pies y medio de ancho y aproximadamente 200 libras.
El Emmenthal sin la designación AOP también se produce en Francia y Alemania, así como en los Estados Unidos, donde está ampliamente disponible tanto como queso Emmenthal como suizo y tiene un precio moderado. El queso sin AOP es más suave y carece de las características de sabor del verdadero Emmenthal suizo, ya que la leche y los cultivos utilizados no son los mismos que los de las zonas designadas para la producción en Suiza.
Tipos
El Emmenthal de reserva se envejece durante al menos ocho meses y tiene un sabor más fuerte y a nueces. Y el Emmenthal envejecido en cueva se envejece durante al menos 12 meses y es más picante y complejo. El Emmenthal suizo tiene un precio entre moderado y caro, dependiendo del tiempo de maduración, y puede adquirirse en supermercados bien surtidos o en tiendas especializadas.
Sustitutos
Otros quesos alpinos con propiedades fundentes pueden sustituir al Emmenthal, como el Gruyère, la fontina y la raclette.
Usos
El Emmenthal tiene muy buenas propiedades de fusión, lo que lo hace ideal para la fondue de queso o cualquier plato que requiera queso fundido, como gratinados y guisos, sándwiches de queso a la plancha, pasta y platos con huevo. También puede comerse frío, en capas en sándwiches o servido en una bandeja de queso con fruta y frutos secos.
Almacenamiento
Para guardarlo en el frigorífico, envuelva el queso en papel encerado o pergamino y colóquelo en una bolsa con cierre o en un recipiente de plástico. Esto permitirá una cantidad limitada de flujo de aire sin impregnar el refrigerador con olor a queso. Si se forma algún moho, córtelo a fondo, teniendo cuidado de no tocar el moho con el cuchillo. El emmenthal puede conservarse en el frigorífico hasta seis semanas. También puede congelarse hasta tres meses con un efecto mínimo sobre el sabor y la textura. Para congelarlo, envuelva los bloques del tamaño de una mano en plástico o rállelos y guárdelos en bolsas con cierre, con todo el aire comprimido, durante un máximo de tres meses. Deje que el queso se descongele durante la noche en el frigorífico antes de utilizarlo.
Recetas con queso Emmenthal
Puede utilizar el queso Emmenthal en cualquier receta que requiera queso suizo o como sustituto de un queso fundente como el Gruyère, el raclette o el fontina.
– Patatas clásicas Delmonico
– Quiche fácil de jamón y queso suizo
– Croque Monsieur
– Sándwich clásico de Reuben
¿Se puede comer la corteza?
El queso Emmental tiene una corteza dura y no comestible que debe desecharse.