Mi receta número 318, «Ragi Kanji | Gachas dulces de mijo», una idea de desayuno indio sano y súper saludable. Harina de ragi cocida hasta que esté brillante y aromatizada con leche, cardamomo y endulzada con jaggery.
Hoy en día la gente tiende a ser más consciente de la salud que nunca y quiere tener platos sanos y saludables para el desayuno. Lo que todo el mundo prefiere son platos que les aporten abundantes nutrientes, fibra, proteínas, etc., además de mantenerlos saciados durante un largo periodo de tiempo.
Las grandes empresas han aprovechado esta oportunidad y tratan de que comamos más cereales procesados como copos de avena, trigo y maíz, etc. Aunque no hay nada de malo en elegir este tipo de alimentos, nos estamos perdiendo un montón de otros granos fácilmente disponibles que se han consumido durante mucho tiempo, elegidos por nuestros sabios antepasados.
El Ragi, también conocido como mijo de dedo, es uno de estos increíbles granos. Es extremadamente rico en proteínas, fibra y otras vitaminas y minerales esenciales como A, B1, B2, etc. Por eso hay muchos platos indios que tienen al Ragi como protagonista. Aunque yo también cocino con Ragi con regularidad, he tardado mucho tiempo en tener la oportunidad de publicarlo aquí en el blog.
Debido a estos beneficios excepcionales, mi madre solía incluir Ragi en mi dieta desde que era joven. Ragi Adai, Kuzh y Kanji son algunos de los platos que preparaba regularmente. El Adai es un pan plano más bien picante y normalmente lo servía para la cena junto con un chutney picante, una salsa o un encurtido. El kuzh es una papilla salada, pero incluía arroz como ingrediente y debía fermentarse durante un día. Casi siempre se reservaba para un día especial en el mes tamil de Aadi.
El Ragi Kanji era el que se hacía con bastante frecuencia. Aunque el Ragi Kanji puede hacerse salado con especias atemperadas o dulce añadiendo azúcar, la versión dulce era siempre mi favorita. Mi madre solía preparar una gran cantidad de kanji para el desayuno y me daba un gran cuenco lleno. Luego me daba la libertad de añadir todo el jaggery que quisiera para endulzar el kanji. Siempre me terminaba felizmente todo el cuenco y acababa lamiendo el cuenco hasta dejarlo limpio.
Esta receta de Ragi Kanji es exactamente como me la preparaba mi madre. El ragi se cuece a fuego lento y medio hasta que esté blando, brillante y sedoso. Y entonces el ragi se endulza con jaggery, se aromatiza con cardamomo y se diluye con leche. El plato perfectamente sabroso y saludable para empezar bien mis mañanas.
Ragi Kanji | Finger Millet Sweet Porridge
El Ragi Kanji es una idea de desayuno indio sano y saludable donde la harina de Ragi se cocina hasta que esté brillante y se aromatiza con leche, cardamomo y jaggery.
- Harina de Ragi – 1/2Taza
- Agua – 3 1/2Tazas(ajustar al gusto)
- Jaggery – machacado a un polvo – 2 cucharadas (ajustar al gusto)
- Cardamomo en polvo – 1/2 cucharadita
- Sal – 1/8 cucharadita
- Leche – 1 taza (ajustar al gusto)
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Primero tome la harina de ragi en un bol pequeño, añadir suficiente agua, mezclar bien para formar una mezcla suave.
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Ponga a hervir el agua restante en una cacerola de fondo grueso.
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Reduzca el fuego a bajo y añada la mezcla de ragi al agua. Remover continuamente. La mezcla empezará a espesar lentamente. Romper los grumos que se formen con el dorso del cazo. Cocine hasta que el ragi esté completamente hecho y la mezcla parezca suave y brillante.
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Una vez que el ragi esté cocido, añada la sal, el jaggery en polvo, el cardamomo, la leche y mezcle bien. Apague el fuego.
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Disfrute.
– Ajustar el dulzor del kanji según el gusto. Añada más jaggery si es necesario, mientras se sirve.
– El kanji se espesará cuando se enfríe. Se puede diluir hasta alcanzar la consistencia deseada añadiendo leche.
– Se puede hacer el kanji ligeramente espeso y comerlo con una cuchara o también se puede diluir y beber en un vaso.
– Se puede hacer el kanji vegano añadiendo leche no láctea o sustituyendo totalmente la leche por más agua.