Una de las comidas básicas en casa de mis padres (y en cualquier familia del sur de Vietnam) es el Canh Chua Cá, o sopa vietnamita de pescado agridulce. Se puede utilizar cualquier pescado blanco, pero tradicionalmente se cocina con pez gato o pez de barro.
Es uno de los platos más reconfortantes, y combina bien con verduras salteadas, como las espinacas de agua (rau muống). Es ligero, saludable y se sirve sobre arroz blanco de jazmín.
Esta sopa vietnamita de pescado agridulce se prepara con tallos de oreja de elefante cortados, trozos de piña, brotes de soja, tomate y quimbombó. Se termina con hierbas de arrozal, que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos. Las hierbas de los arrozales tienen un sabor muy característico, y aunque se puede hacer Canh Chua Ca sin ellas, no tiene el sabor auténtico con ellas.
Tradicionalmente, esta sopa vietnamita requiere que tenga tallos de oreja de elefante, que puede encontrar en su mercado asiático local. Los tallos de oreja de elefante tienen una textura esponjosa, pero empapan toda la deliciosa bondad del caldo. No a todo el mundo le gusta su textura, así que puedes utilizar apio como alternativa. (Pero no es lo mismo y no sabe tan bien, en mi opinión.)
También se puede hacer Canh Chua con gambas, pero a mí se me ha antojado más pescado en mi dieta y tengo filetes de pez de fango en el congelador desde hace eones, así que ya era hora de hacer Canh Chua Cá.
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Receta de Canh Chua Cá (sopa de pescado agridulce vietnamita)
Ingredientes
- 1 libra de filetes de bagre (o filetes de pez de barro)
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
Para la sopa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo, picados
- 6 tazas de agua
- 1/2 taza de concentrado de tamarindo
- 1 cucharada de mezcla de sopa de tamarindo (opcional, si le gusta más ácida)
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 lata (14.5 oz) de piña en trozos, escurrida
- 2 tomates, cortados en cuartos
- 1 taza de quimbombó, picado
- 1-2 tallos de oreja de elefante (taro), cortados finamente en diagonal de 1/2 pulgada de grosor
- 1 taza de brotes de soja
- 1 puñado de hierba de arrozal (ngo om), picada
Instrucciones
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Marinar los filetes de bagre (o filetes de fango) con salsa de pescado. Déjalo aparte mientras preparas las verduras (unos 10-15 minutos a temperatura ambiente).
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En una olla grande, añade aceite y saltea el ajo picado durante 1-2 minutos.
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Agregar los filetes de bagre. Cocine por cada lado durante 2-3 minutos.
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Agregue el agua, el concentrado de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar, la piña y los tomates. Remover hasta que se mezclen bien. Cocer durante 2-3 minutos.
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Añadir el resto de las verduras (quimbombó, tallos de elefante y brotes de soja.) Llevar la sopa a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo.
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Pruebe la sopa y ajuste el sabor a su gusto. Añada la mezcla de sopa de tamarindo si desea un sabor más ácido. Si es demasiado ácida, añada más azúcar. Añada más salsa de pescado hasta alcanzar el nivel de sal deseado.
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Agregar la hierba del arrozal, remover en la sopa. Apagar el fuego y dejar reposar.
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Para servir, sacar los filetes de pescado a un plato. Vierta nuoc cham (salsa de pescado vietnamita para mojar) sobre el pescado. Sirva la cantidad deseada de Canh Chua Ca y disfrute con el arroz y el pescado.
Basado en 2 Opinión(es)