Cocinar tu propia corned beef en casa es realmente fácil. Todo lo que necesita es una pechuga de ternera curada, una olla grande y unas cuantas horas.

Puede comprar una pechuga de ternera curada preenvasada y sin cocinar en el supermercado durante todo el año, aunque ciertamente abundan en torno al día de San Patricio. También puede curar su propia carne en conserva. Algunos carniceros (los realmente buenos) incluso le curarán una falda de corned beef.

Se dará cuenta de que, además de la carne, hemos incluido algunos ingredientes como ajo, pimienta entera, granos de pimienta enteros, etc. Pero no son estrictamente necesarios. Si la pechuga está bien salada, puede cocinarse a fuego lento en agua corriente y saldrá muy bien.

Verás que especificamos que se coloque la pechuga en la olla con la grasa hacia abajo porque queremos que la carne se cocine con el agua caliente, no con la llama que hay debajo de la olla, sobre todo al principio, cuando el fuego está alto. Probablemente no haya ninguna diferencia, pero así es como lo hacemos nosotros.

También se puede cocer a fuego lento la falda en el fogón, pero creemos que la temperatura de cocción se mantiene más estable si la cocinamos en el horno. En la estufa, debido a que sólo estás mirando la temperatura, a veces puedes encontrar que tu líquido ha estado hirviendo en lugar de cocinarse a fuego lento, que no es lo que quieres. La pechuga es un corte duro de carne con mucho tejido conectivo, por lo que queremos cocinarla lenta y suavemente.