¿Has probado alguna vez una receta japonesa forjada al calor de la parrilla de hierro -el teppanyaki- y el hibachi (cuenco de fuego tradicional japonés)?
Pues bien, estás de enhorabuena por partida doble, porque hablaremos de la receta de fideos hibachi y del arroz salteado teppanyaki, además de otros condimentos y guarniciones.
Como ya habrás adivinado «fideos hibachi» es un término general para varios tipos de recetas de fideos hibachi, pero aunque los ingredientes pueden variar, el método de cocción es el mismo – y todos pasan por el hibachi antes de ser servidos.
Vamos a ver las diferentes recetas de fideos hibachi.
Puede utilizar estas impresionantes herramientas Teppanyaki en la preparación de su plato
Las 3 mejores recetas de fideos Hibachi
Recetas de fideos hibachi
Joost Nusselder
Equipo
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Asador Teppan o Hibachi
Ingredientes 1x2x3x
- 8 onzas de fideos Ramen o Lo Mein (o pasta de cabello de ángel)
- ½ libras de bistec o su corte defry beef cut
- ½ taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cebolletas más más para servir si deseado
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
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Encienda la estufa, vierta 250 ml. de agua en una olla y pon 4 cucharadas de sal, luego hierve los fideos en ella. Una vez que los fideos estén tiernos, sáquelos de la olla y escúrralos, luego resérvelos para utilizarlos más tarde.
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Mientras tanto, corte la carne en pequeñas tiras finas si utiliza una plancha de teppan o una sartén para asar, y déjela en trozos más grandes para el estilo de parrilla hibachi y córtela en tiras finas después de asarla.
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Prepare un bol mediano y añada el azúcar moreno, la maicena, el ajo en polvo, el jengibre en polvo y la salsa de soja, y bátalos para mezclarlos. Echa las tiras de carne en la mezcla de salsa de soja y, con ayuda de unas pinzas, cubre las tiras de carne con la mezcla de salsa de soja. Deje las tiras de carne en el bol y déjelas marinar entre 20 y 30 minutos.
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Desmenuce las zanahorias, pique el ajo y pique las cebolletas en rondas pequeñas.
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Encienda la estufa y póngala a fuego alto. Coloque la placa de teppan (o sartén) en el fuego y caliente 1/3 de la mantequilla y el aceite de sésamo o también puede utilizar una placa de teppanyaki eléctrica.
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Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, utilice las pinzas para coger las tiras de ternera y colóquelas en la sartén o placa de teppan para freírlas o colóquelas en la parrilla hibachi. Cocine las tiras de ternera hasta que adquieran un color marrón (no las revuelva ni les dé la vuelta).
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Dé la vuelta a las tiras para que se cocine la parte cruda una vez que se dore el otro lado.
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Incorpore los fideos, la mantequilla restante, el ajo, las cebolletas y las zanahorias en la sartén o en la plancha teppan, y luego revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Vierta la marinada y deje que los fideos la absorban hasta que también adquieran un color marrón. Al asar la carne al estilo hibachi, este es el momento de sacarla de la parrilla, cortarla en rodajas finas y añadirla a los fideos.
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Transfiérala a un plato o cuenco limpio y ponga más cebolletas encima de los fideos. Ya tienes tu plato de fideos hibachi de ternera.
Nutrición
Es posible que no tengas todos los ingredientes necesarios para esta receta, pero aquí tienes algunos para empezar:
Para la receta de la ternera, deberías tener un cuchillo Hibachi afilado como uno de estos que he reseñado aquí. Te sorprenderá lo barato que puedes conseguir uno bueno, pero también tengo algunas opciones de primera para ti.
Como alternativa a la ternera cocinada con fideos, puedes probar este estupendo solomillo teppanyaki con mantequilla de ajo.
Hechos nutricionales
Tamaño de la porción: 1 taza
Cantidad por porción
Calorías 264 (Calorías de grasa 78)
Valor diario en (%)
Grasa total 8,69 g 13%
Grasa saturada 2.48g 12%
Grasas poliinsaturadas 1,232g
Grasas monoinsaturadas 3,534g
Colesterol 78mg 26%
Sodio 666mg 28%
Potasio 324mg
Carbohidratos totales 20,86g 7%
Fibra dietética 0,9g 4%
Azúcares 0.33g
Proteínas 23.99g
Vitamina A 2%
Vitamina C 0%
Calcio 1%
Hierro 17%
Si aún no tenías pensado hacer una receta de fideos hibachi, sólo tienes que ver este adorable vídeo de un niño (Aubrey London) hablando de su elaboración:
Receta de fideos hibachi
Ingredientes:
– 1 lb. de linguini o fideos de su elección, cocidos al dente
– 3 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharada de ajo picado
– 3 cucharadas de azúcar
– 4 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharada de salsa teriyaki
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharada de aceite de sésamo
– 1 cucharada de semillas de sésamo
Direcciones:
1. Encender la estufa y poner a fuego medio. Derrita la mantequilla en un wok.
2. Ponga el ajo picado en el wok y saltéelo hasta que pueda oler su fragancia de cocinado.
3. Añada los fideos y mézclelos mientras remueve bien
4. El siguiente paso es verter la salsa teriyaki, la salsa de soja fina y el azúcar, luego siga removiendo para combinar los ingredientes.
5. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
6. Retire el wok y la mezcla de fideos hibachi en él del fuego y vierta aceite de sésamo en pequeñas cantidades (se recomienda rociar el aceite), revuelva los fideos varias veces para completar el proceso de mezcla.
7. Espolvoree los fideos hibachi con semillas de sésamo antes de servir y asegúrese de servirlo mientras esté caliente.
Datos nutricionales
Tamaño de la ración: 161 g
Cantidad por ración
Calorías 495 (calorías de la grasa 142)
El valor diario en (%)
Grasa total 15,8 g 24%
Grasa saturada 6.5 g 32%
Grasas trans 0,0 g 0%
Colesterol 106 mg 35%
Sodio 1166 mg 49%
Potasio 270 mg 8%
Carbohidratos totales 74,2 g 25%
Azúcares 9,9 g
Proteínas 14.7 g
Vitamina A 6%
Vitamina C 1%
Calcio 5%
Hierro 25%
Fideos Hibachi con Setas y Calabacín
Ingredientes:
– 12 onzas de fideos udon o 12 onzas de fideos chow mein
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de mantequilla
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharada de pasta de albahaca o 2 cucharadas de albahaca seca
– 1 1⁄2 libras de setas, prelavados &en rodajas
– 2 calabacines, cortados en rodajas y picados
– 1 cucharada de condimento griego multiuso Cavender’s
– 4 cucharadas de salsa de soja
– 2 cucharadas de salsa Worcestershire
Para la salsa:
– 1/3 de taza de salsa de soja
– 1/3 de taza de caldo de jengibre tailandés
– 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
Direcciones:
- Encienda la estufa y póngala a fuego medio. Coloca una olla con agua y vierte en ella de 4 a 6 tazas de agua. Mezcle los fideos y déjelos hervir durante unos 8 minutos o hasta que los fideos se vuelvan blandos y tiernos, luego enjuáguelos varias veces con agua fría. Deja los fideos remojados en agua fría en un bol hasta que llegue el momento de saltearlos. Escurrir el bol cuando los fideos estén listos para saltear.
- Cambiar la olla por una sartén y subir el dial a fuego alto. Saltee el aceite de oliva, la mantequilla, el ajo y la albahaca durante aproximadamente 2 minutos.
- Incorpore el calabacín y los champiñones y vierta 4 cucharadas (por condimento) del condimento Cavender’s, la salsa Worcestershire y la salsa de soja, luego saltee durante 6 minutos o hasta que la ternura de los frutos esté al nivel deseado.
- En un plato aparte añada la salsa de soja, el caldo de jengibre tailandés y el azúcar moreno. Mezclar los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.
- Escurrir los fideos y añadirlos a la mezcla de verduras en la sartén. Verter la salsa sobre la mezcla y remover bien hasta que se cocine, luego servir.
Datos nutricionales
Tamaño de la porción: 1 taza
Cantidad por porción
Calorías 45 (Calorías de la grasa 25)
Valor diario en (%)
Grasa total 2.82g 4%
Grasas saturadas 1,215g 6%
Grasas poliinsaturadas 0,271g
Grasas monoinsaturadas 1.212g
Colesterol 7mg 2%
Sodio 1175mg 49%
Potasio 164mg
Carbohidratos totales 4,02g 1%
Fibra dietética 0,7g 3%
Azúcares 1,24g
Proteínas 1.45g
Vitamina A 4%
Vitamina C 14%
Calcio 3%
Hierro 2%
Los fideos asiáticos son fáciles de cocinar
La versatilidad es una de las mejores y más singulares ventajas de los fideos asiáticos.
Pueden cocinarse de muchas maneras y combinarse con carne, aves, pescado, verduras, frutas, guarniciones y condimentos de la forma que prefiera la receta.
¡Incluso puede elaborar su propia receta de fideos si es lo suficientemente inteligente!
Si visita Asia, verá docenas y docenas de recetas de fideos diferentes en restaurantes y con vendedores de comida callejera.
Por ello, los fideos asiáticos no son meros alimentos con carbohidratos, ya que una vez que los combinas con carne, verduras y frutas, se convierten en un tazón de súper sopa o receta salteada que le dará a tu cuerpo los nutrientes que tanto necesita.
Breve historia de la elaboración de fideos
El fideo se originó en China. Los chinos son los progenitores de los famosos fideos asiáticos y, según los registros antiguos, la primera mención de los fideos se encuentra en el período Han oriental.
Fue durante el período comprendido entre el 206 a.C. y el 220 d.C., durante la dinastía Han, cuando los fideos (que se elaboran con masa de trigo) se convirtieron en uno de los alimentos más importantes de China.
En el yacimiento arqueológico de Laija, los científicos chinos se quedaron atónitos al encontrar un cuenco de barro que contenía fideos antiguos.
Cuando se realizó la datación por radiocarbono se comprobó que los fideos tenían 4.000 años de antigüedad, lo que los convierte en los más antiguos conocidos hasta la fecha.
Al examinarlos más de cerca, los arqueólogos dicen que los fideos antiguos se parecían a los de laiman, que se elaboran estirando y tirando de la masa repetidamente, y se hacen de forma manual.
En el siglo IX d.C., la elaboración de fideos se había extendido a Japón, lo cual es lógico, ya que este país es el vecino más cercano de China. Luego, los chinos llevaron las recetas de fideos a Persia en el siglo XIII d.C. a través de la Ruta de la Seda.
Los fideos de trigo sarraceno (naengmyeon) también se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea entre 1392 y 1897.
Después, en 1958, el inventor japonés Momofuku Ando creó los populares fideos instantáneos, que hoy en día siguen siendo un alimento básico en casi todos los países del mundo.
Arroz frito estilo teppanyaki
¡Debe probar esta receta de arroz frito, ya que es ideal para acompañar cualquier receta de fideos hibachi!
Aunque algunos asiáticos -especialmente los chinos- no comen arroz junto con fideos, porque serían demasiados carbohidratos en un solo plato o tazón; las recetas de fideos al estilo hibachi realzan el sabor del arroz frito, lo que hace que este maridaje sea muy ideal.
Comer recetas de fideos al estilo hibachi junto con el arroz frito en pequeñas cantidades sólo debería aportarle cantidades aceptables de carbohidratos, que pueden quemarse fácilmente con su rutina de ejercicios.
Así que no es realmente tan malo a menos que lo consideres una especie de tabú.
Ingredientes:
– 3 a 3 ½ tazas de arroz cocido
– 2 huevos (revueltos)
– ½ cebolla
– 1 paquete de panceta (que se encuentra en el pasillo de la charcutería, sin embargo, panceta normal)
– 2 a 3 cucharadas de mantequilla/margarina
– ½ taza de guisantes congelados& zanahorias
– 2 cucharadas de ajo en polvo
– 1 cucharada de semillas de sésamo semillas
– 4 a 5 cucharadas de salsa de soja
– 1 a 2 cucharadas de cebolletas/cebollas verdes cortadas en rodajas finas (para decorar)
– 2 gotas de aceite de sésamo (opcional)
Direcciones:
- Encienda la estufa y cocine los huevos revueltos en una sartén, luego reserve para su uso posterior (ajuste la temperatura a media).
- Después de sacar los huevos, echar las cebollas en la misma sartén y cocinarlas hasta que se vuelvan translúcidas. Retirar de la sartén y colocar en un bol pequeño, y reservar para su uso posterior.
- Para un corte más limpio y fácil, se recomienda congelar la panceta o el bacon. Ahora corte la panceta en pequeñas tiras de carne y fríala hasta que esté crujiente. Una vez cocida, resérvela en un plato limpio para utilizarla más tarde.
- Ponga el dial de temperatura a baja y eche en la sartén la salsa de soja, las zanahorias, los guisantes, el ajo en polvo, la mantequilla y el arroz, y remueva la mezcla.
- Añada los elementos que ha reservado antes, incluyendo las cebollas, los huevos y la panceta, a la sartén junto con la mezcla de salsa de soja y añada también el aceite de sésamo, luego remueva bien.
- Añada las semillas de sésamo & cebollas verdes para decorar.
Platos de acompañamiento y condimentos con los que se pueden emparejar los fideos Hibachi
Como ya hemos insinuado anteriormente los fideos asiáticos son notoriamente flexibles cuando se habla de emparejamiento de alimentos y prácticamente se pueden emparejar con cualquier alimento que aparezca en los sitios de recetas de comida.
Puedes comerlos con pollo, verduras, ensaladas, filete de ternera o cerdo, chuletas de cordero, gambas, pescado, huevos, etc. y sabrán bien siempre que los ingredientes se mezclen adecuadamente y se cocinen al fuego en el tiempo perfecto requerido.
Los condimentos como el loto frito con cerdo, el salteado de cerdo kabocha y el sushi inari también son estupendos para combinar con las recetas de fideos hibachi.
Puede utilizar un condimento a base de salsa de soja mezclado con otras especias o un condimento de chile a base de salsa de tomate para darle más sabor.
¿Qué tipo de fideos se utilizan en el hibachi?
Ramen
Fabricado con harina de trigo, kansui y agua salada el ramen suele ser fino, de color amarillo pálido y de textura firme y elástica.
La técnica para hacer fideos ramen fue importada de China durante la era Meiji (1868 – 1912) y una característica distintiva del ramen es que antes de enrollar la masa, tirar de ella y estirarla, primero se fermenta con levadura.
Los fideos pueden variar en forma, anchura y longitud y suelen servirse en un caldo. El ramen al curry, el tonkotsu ramen, el miso ramen, el shio ramen y el shōyu ramen son ejemplos de recetas de fideos ramen.
Shirataki
Este tipo de fideos es transparente y tiene una textura gomosa. Está hecho de konnyaku y es masticable cuando se come. El Shirataki va bien con cocinas japonesas como el oden y el sukiyaki.
Soba
Este fideo está hecho de harina de trigo y trigo sarraceno y suele tener un color amarillo pálido o beige. Los fideos soba están disponibles secos o frescos y vienen con un método de servicio versátil que puede ser caliente (como un fideo con caldo) o frío con salsa para mojar.
Si alguna vez ha probado el Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba y zaru soba frío, entonces acaba de probar algunas de las recetas de fideos japoneses soba.
Un plato de soba que no debería pertenecer a las recetas de fideos soba es el Yakisoba porque en realidad está hecho con fideos de estilo chino (chūkamen) y no es del todo un «soba.»
Somen
Elomen es otro fideo a base de trigo, pero en lugar de la forma habitual, gruesa y de color amarillo pálido, éste es grueso y de color blanco.
Aunque pueden utilizarse en sopas y otros platos calientes, suelen servirse fríos o refrigerados y especialmente en los meses de verano para ayudar a los japoneses a mantenerse frescos bajo el calor estival.
Los fideos sōmen son muy similares a los hiyamugi y a los udon, salvo que son muy finos, con 1,3 mm de anchura, mientras que los otros fideos son ligeramente más gruesos. Cuando se elaboran los fideos somen un ingrediente importante para conseguir que sean como son es el aceite.
Hiyamugi
El hiyamugi también se elabora con trigo y es similar a los fideos udon y somen. Su grosor está más o menos entre el de los dos fideos mencionados anteriormente y también se sirve de forma muy parecida a los fideos udon y somen.
A menudo se ven las hebras de fideos del hiyamugi de color blanco, pero hay algunos casos en los que se agrupan con hebras de color marrón o rosado.
Udon
Los fideos japoneses más gruesos que se pueden encontrar son los Udon. Son hebras blancas y brillantes de fideos a base de trigo y pueden tener un grosor de entre 4 y 6 mm.
Se pueden comer udon de dos maneras y, como ocurre con muchos platos japoneses, es un alimento muy estacional:
- Cómalos fríos con una buena salsa para mojarlos y sorberlos. Se comen fríos en verano
- Cómalos en recetas y sopas calientes, lo que querrás hacer en los meses de invierno y otoño, cuando hace mucho más frío en el exterior.
Encontrarás Udon en platos como:
- Kitsune Udon
- Yaki Udon
- Nabeyaki Udon
- Curry Udon
Podrías pensar que todos los platos con Udon en su nombre tendrían estos mismos fideos en la receta, pero hay una anomalía con el Sara Udon, que se hace usando un fideo crujiente.
Harusame
Harusame es bastante diferente y es un tipo de fideo de cristal. Son los únicos fideos conocidos que se hacen con fécula de patata.
Tokoroten
Este fideo japonés es el más extraño de todos los fideos, pero me gusta por eso. Está hecho de un tipo de Agar y tiene una sustancia parecida a la gelatina.
En realidad no es Agar sino otro tipo de alga roja que se cultiva específicamente para hacer estos fideos y puedes leer más en este post que he escrito sobre el tokoroten.
Incluso la forma en que se corta el fideo es también extraña ya que tiene la forma de finas rodajas rectangulares parecidas a la gelatina.
La diferencia entre los fideos hibachi y los lo mein
En realidad no hay casi ninguna diferencia entre los fideos hibachi y los lo mein, salvo que estos últimos proceden de China y los primeros se elaboran en Japón (los espaguetis quedan excluidos de esta comparación).
Los japoneses también tienen 8 tipos diferentes de fideos y se denominan así en función de las materias primas de las que proceden como el fideo tokoroten que se elabora con Agar, o el fideo somen blanco, a base de trigo (ver lista completa más arriba).
Mientras que en China son más o menos convencionales porque se elaboran con trigo y se mezclan con huevos o simplemente con harina de trigo. También hay unos fideos hechos de harina de arroz que se llaman «fideos de arroz».
Como ya se ha dicho, en realidad no existen los fideos hibachi y sólo se llaman así porque se cocinan en el hibachi.
Así que, en esencia, el lo mein y los fideos hibachi o cualquiera de los 8 tipos de fideos japoneses (si se quiere) son esencialmente lo mismo. Suelen estar hechos de harina y varían en elasticidad o rigidez.
Mira nuestra guía de compra para ver de forma más completa los utensilios y parrillas imprescindibles que puedes conseguir
