Esta receta de pesto vegano brillante y picante rico en omega 3 se prepara en 5 minutos o menos y tiene un efecto antiinflamatorio gracias a la mezcla de cilantro, perejil rizado y limón entero. El pesto vegano casero es una salsa perfecta para la pasta, la pizza, las sopas y las cremas para untar. También es fácil de preparar con antelación, y la receta es apta para el congelador.
Hay pocos placeres simples tan perfectos como el pesto. Esta receta de pesto vegano, con cilantro, perejil y limón, no es una excepción. Pesto untado en una tostada de aguacate. O con pesto en la pasta. Revuelto en tofu… o aderezando una nueva ensalada de patatas. Es algo que siempre intento tener a mano para las comidas fáciles.
¡Hacer pesto vegano es fácil!
Aunque la mayoría de nosotros crecimos con la versión de albahaca, ajo, piñones y parmesano, yo tiendo a pensar en el pesto como una fórmula:
verdes + frutos secos/semillas + ajo (¡siempre ajo!) + notas cremosas/umami
Yo también soy particular con el pesto… por supuesto que lo soy. Necesita aceite de oliva, pero no me gusta demasiado aceitoso. O demasiado cursi, porque no quiero ocultar los verdes. Me gusta que tenga mucho ácido para que no sepa a poco. Pregúntale a mi marido. Él cree que me paso de la raya con el ácido… pero esa es otra historia.
Por qué este pesto vegano es una estrella antiinflamatoria
Creo que nos obsesionamos con los superalimentos cuando la nutrición antiinflamatoria tiene que ver con los héroes de la comida cotidiana como las verduras, los frutos secos y las semillas. Quería crear una receta de pesto vegano que utilizara verduras económicas como el perejil y el cilantro (verduras densas en nutrientes por derecho propio) y darle un toque antiinflamatorio. Las nueces y las semillas de cáñamo, ricas en omega 3, aumentan la ingesta de estas importantes grasas antiinflamatorias.
¿Todo eso de que el agua con limón es saludable? Bueno, si quieres obtener los verdaderos beneficios de los limones, tienes que usar la fruta entera. Así que lo hice. El limón entero contiene más fitoquímicos antioxidantes y la cáscara contiene aceites esenciales que dan a este pesto un toque de sabor. También utilicé MUCHO ajo. El ajo es un potente alimento antiinflamatorio, gracias a los fitoquímicos que contienen azufre y que favorecen la función inmunitaria. Comer ajo crudo proporciona estos fitoquímicos en su forma más potente. Dependiendo de cómo te trate el ajo crudo, puedes reducirlo… pero yo usé dos dientes GRANDES porque oye, no soy fan de los vampiros.
Esta salsa es tan fácil de hacer y está deliciosa con todo. La levadura nutricional le da esa nota umami familiar que tradicionalmente proviene del parmesano, al tiempo que potencia las vitaminas B que son importantes en una dieta basada en plantas.
Modo de usar esta receta de pesto vegano
Cuando pruebes este pesto, sabrá fuerte – casi demasiado fuerte – pero la razón es que el sabor se diluirá una vez que esté en la pasta. Se necesita una gran cantidad de sabor para aguantar esas hebras. Pero hay muchas otras maneras de utilizar esta receta para animar los platos de todos los días:
- Prueba a añadir un poco de mayonesa para hacer una salsa para tazones de cereales, ensaladas de patatas o verduras.
- Para untar sándwiches, wraps, pizza o cualquier otra cosa que te apetezca.
- Agárralo a las sopas o mézclalo con un revuelto de tofu
- Añádelo a la masa ya hecha y retuércelo para hacer nudos de ajo al pesto
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Receta de pesto vegano rico en omega 3
Ingredientes
- 1 taza de perejil rizado, hojas y tallos tiernos ligeramente empaquetados
- 1 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos ligeramente empaquetados
- 1/4 taza de mitades de nueces
- 1/4 de limón grande con piel, sin semillas
- 2 cucharadas de corazones de cáñamo
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2 dientes de ajo pelados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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En un procesador de alimentos pequeño o un vaso grande para batir, añadir el perejil, el cilantro, las nueces, el limón, los corazones de cáñamo, la levadura nutricional, el ajo y la sal. Pulse hasta que esté finamente picado y sea uniforme, o hágalo puré si utiliza una batidora de inmersión.
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A continuación, vierta el aceite de oliva mientras pulsa la mezcla, para emulsionar el pesto. Si se utiliza una batidora de inmersión, la mezcla tendrá una consistencia más cremosa al batirla.
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Si se añade el pesto directamente a la pasta, se debe echar primero un chorrito de aceite de oliva para cubrir las hebras y que el pesto se extienda un poco más. O guarde el pesto en un tarro hermético en la nevera hasta tres días… ¡si es que dura tanto!