Ensalada Thai Crunch de California Pizza Kitchen
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Para 4 personas
Ensalada
1 cabeza de col Napa, cortada en tiras de 1/4 de pulgada
1 cabeza pequeña de col roja, descorazonada y picada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en juliana
2 manojos de cebolletas (cebollas verdes), cortadas en rodajas finas (sólo las partes blancas y verdes pálidas)
1 pepino inglés (de invernadero) grande, pelado, descorazonado y cortado en juliana
1 manojo grande de cilantro, picado
2 tazas de edamame (soja) cocido y sin cáscara
2 tazas de cacahuetes tostados
4 pechugas de pollo con ajo a la parrilla
1 taza de aderezo de lima y cilantro
4 tazas de tiras de wonton fritas
2 tazas de palitos de arroz crujientes
2 aguacates Hass maduros, pelados, sin hueso, cortados en dados de 1/2 pulgada (opcional)
1/2 taza de aderezo tailandés de cacahuetes
Para hacer la ensalada: Colocar las coles, las zanahorias, las cebolletas, el pepino, el cilantro, el edamame y los cacahuetes
en un bol muy grande y mezclar. Corta el pollo en cubos de media pulgada y añádelo al bol, vierte el aderezo de lima y cilantro en el bol y mézclalo bien. Añade las tiras de wonton fritas. Divida la ensalada en cuatro platos grandes refrigerados y coloque encima los palitos de arroz crujiente. Espolvoree los palitos de arroz crujiente por encima de cada ensalada y, a continuación, utilice una botella exprimidora o un dispensador de jarabe para rociar el aderezo de cacahuete tailandés sobre los palitos de arroz.
Si sirve las ensaladas con aguacate, distribúyalo sobre las ensaladas. Servir inmediatamente.
Aderezo de lima y cilantro
Prepara 1 taza
1/4 de pimiento rojo pequeño, sin corazón y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 manojo pequeño de hojas de cilantro, picadas gruesas
1 cucharada + 2 cucharaditas de miel
1 cucharada + 2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharada + 1 1/2 cucharaditas de zumo de lima
1 1/2 cucharaditas de sirope de maíz light de maíz
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
1/4 cucharadita de jengibre fresco picado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 de pimienta negra molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
.aceite de oliva virgen
Para hacer el aderezo de cilantro y lima: Coloque el pimiento y las hojas de cilantro en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos, luego agregue los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva. Con el procesador de alimentos encendido, agregue el aceite de oliva en un chorro fino y continúe procesando durante 1 minuto después de haber agregado todo el aceite; no debe haber aceite en la superficie. Conservar tapado en el frigorífico hasta 1 semana (batir antes de usar).

Aderezo de cacahuete tailandés
Prepara 1/2 taza
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa
1 cucharada de vinagre de arroz sazonado
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharaditas de agua
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
3/4 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita (escasa) de pimienta de cayena
una pizca de copos de pimienta roja triturados
1 cucharada de aceite de canola
Para hacer el aderezo de cacahuete tailandés: Bata la mantequilla de cacahuete, el vinagre, la miel, el agua y la salsa de soja. Añada el azúcar, la sal, la cayena y los copos de pimienta roja. Añada el aceite y continúe batiendo hasta que esté suave. Utilizar inmediatamente o refrigerar hasta cinco días. Lleve a temperatura ambiente y bata antes de usar.
Pollo al ajo a la parrilla
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Para hacer el pollo: Coloque las pechugas de pollo entre hojas de papel encerado o pergamino, y machaque suavemente hasta conseguir un grosor de ½ pulgada. No las golpee demasiado fino; esto es sólo para asegurar que se cocinen uniformemente. Combine el aceite de oliva y los condimentos en un tazón grande. Remover para mezclar. Añada las pechugas de pollo al bol, una por una, dándoles la vuelta en la marinada. Coloque el pollo en el refrigerador durante 10 a 20 minutos. Si dispone de una parrilla caliente, ase el pollo de 3 a 4 minutos por cada lado. No lo cocine demasiado. Si no dispone de parrilla, precaliente el horno a 350 grados y hornee el pollo en una bandeja, durante unos 30 minutos. Utilice el pollo inmediatamente, si lo desea; o déjelo enfriar y refrigérelo hasta 3 días.
Palitos de arroz crujientes y tiras de wonton amistosas
Prepara 2 tazas de palitos de arroz o 3 tazas de tiras de wonton
1 cuarto de galón de aceite de canola
2 onzas (1 manojo) de palitos de arroz (finos)
1 paquete de envoltorios de wonton
Caliente el aceite a 400 grados en una olla grande y profunda.Mientras se calienta el aceite, despliegue suavemente el paquete de palitos de arroz y sepárelos (no se preocupe si algunos de los trozos se rompen; aún pueden freírse). Corte los envoltorios de wonton en tiras de 1/4 de pulgada y revuélvalos para separar los trozos. Cuando el aceite esté caliente, coloca todos los palitos de arroz en la sartén, presionando suavemente con una espumadera de alambre (si no caben todos, entonces fríe la mitad a la vez). Se hincharán inmediatamente. Freír durante unos 5 segundos. Fría las tiras de wonton durante unos 30 segundos, o hasta que estén doradas. Retírelas inmediatamente con una espumadera de alambre y escúrralas sobre varias capas de papel de cocina. Deje que los palitos de arroz o las tiras de wonton se enfríen. Aplastar suavemente los palitos de arroz frito con las manos. Guarde cualquiera de las dos coberturas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 24 horas.