La almendra es la almendra comestible del fruto del almendro dulce. Es un fruto de color blanco brillante envuelto en una cubierta de color marrón rojizo.
Se consume como fruto seco, frito y/o salado.
Muchos productos conocidos como el turrón y el mazapán están hechos de almendras.
Las almendras que normalmente consumimos como fruto seco, fritas y/o saladas, son las del almendro dulce. Se utilizan como ingrediente de productos de repostería como turrones y mazapanes, almendras garrapiñadas, tartas, chocolate, helados y muchos platos y salsas. La popular almendra «garrapiñada» se cubre con azúcar, jarabe o miel, y es muy sabrosa. De la almendra también se elaboran otros productos: harina, nata, horchata y leche. La almendra amarga no se consume como fruto seco, sino que de ella se obtienen aceites o esencias que se utilizan como condimento de muchos platos.
La almendra es un fruto seco que aporta 576 y 626kcal/100g y es una buena fuente de fósforo, calcio y otros minerales importantes para la salud, como el hierro.
Este fruto pertenece a la misma familia de la ciruela y el melocotón, con los que tiene cierta similitud cuando aún no se ha cosechado. Es una drupa oblonga con una semilla o almendra comestible de sabor dulce y color blanco brillante cuando se le quita la piel marrón rojiza.
Existen muchas variedades cultivadas; sin embargo, las almendras dulces pueden clasificarse en dos grupos, las de cáscara blanda y las de cáscara dura. Las almendras amargas utilizadas en la industria tienen un aspecto externo similar a las dulces.
En España, la almendra se recolecta en otoño, en torno al mes de septiembre, aunque depende de la precocidad de cada variedad, ya que en la actualidad hay variedades tempranas como la Guara que se recolectan en agosto. Se recomienda conservarlas con cáscara para evitar su enranciamiento.