Resumen

El chef Wayne Nish celebra el pescado fresco de alta calidad con esta preparación de sashimi.

Qué comprar: El sashimi tiene que ver con el pescado; con tan pocos ingredientes es imprescindible comprar lo mejor que puedas encontrar. Nosotros lo hicimos con atún de aleta amarilla, aunque estaría igualmente bien con salmón o hamachi. Compre el pescado en un lugar de confianza y avise a su pescadero de que lo va a servir crudo para que le dé una pieza de primera calidad.

La salsa de soja común se fermenta con un 80% de soja y un 20% de trigo. La salsa de soja blanca, o shiro-shoyu, se elabora con lo contrario: 80% de trigo y 20% de soja. Luego se añaden niboshi (sardinas secas diminutas), kombu (alga marina gigante seca) y setas shiitake secas para producir un brebaje más sabroso llamado shiro dashi, que se puede encontrar en los mercados japoneses y asiáticos o en Internet. Si el shiro dashi no es fácil de conseguir, basta con utilizar una salsa de soja japonesa normal de alta calidad.

Plan de juego:
Para mantener la calidad del pescado, sírvalo en platos fríos y guarde el sashimi en el frigorífico hasta que esté listo para cortarlo.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra historia de no cocinar.