Sí, Rita, y estás en el camino correcto. Las sugerencias de Rusty también valen la pena.
Reduzca la cantidad de hab y para los cítricos utilice cáscara seca en polvo. Esto le dará las similitudes estructurales necesarias, es decir, gran parte del sabor y todo el calor de los chiles son solubles en grasa, y la mayor parte del sabor en la cáscara es soluble en grasa (a diferencia del zumo de cítricos que tiene principalmente sabores solubles en agua). Es difícil decir qué cantidad debe usarse, ya que depende de la interacción con los otros ingredientes del plato, hay que improvisar y ver.
Yo sugeriría una combinación de lima y pomelo, pero sobre todo de pomelo. Utilice su Microplane y la cáscara finamente. Deje que se seque en la encimera y luego pulverice suavemente. Si es necesario, al final se pueden añadir unas gotas de zumo, pero utilice sólo pomelo para esto. La ralladura de pomelo y su zumo se consideran cítricos, pero no se identifican tan inmediatamente como el limón, la naranja o la lima, por lo que son perfectos en este tipo de circunstancias. (Yo uso mucha ralladura de pomelo (y zumo) precisamente por esta razón, así que tengo la costumbre de rallar primero las frutas que voy a exprimir o comer, dejar que la ralladura se seque y luego guardarla en un tarro de especias bien cerrado en la nevera). (También tiene algo de picante.) Si su color no estropea el plato, una pequeña adición de Alepo podría ser bienvenida.