¡Compartir es cuidar!

Última actualización el 2 de agosto de 2020 por Renee’

¡Bueno, este verano he estado enlatando una tormenta! Ni siquiera sé lo que significa, pero lo he escuchado toda mi vida. Primero empecé con judías verdes del jardín de mi padre y luego con calabazas y patatas.

Mi padre, como siempre, plantó un enorme jardín orgánico &tenía más de lo que sabía hacer. Así que mi madre sacó su vieja olla a presión que & mi abuela utilizó durante años &.

De hecho, la compraron cuando yo era una niña. No quiero decir mi edad pero tiene por lo menos más de 40 años. Siempre me dio miedo porque cada vez que estaban enlatando, mi madre nos hacía salir a todos de la cocina. Nos decía que podía explotar!

Bueno, desde que aprendí a hacerlo, con su ayuda, por supuesto, aprendí que no da tanto miedo! No va a explotar si lo hago todo bien. No es un gran problema después de todo!

Entonces, uno de nuestros congeladores se estropeó así que tuvimos que pensar qué hacer con toda la carne de vacuno alimentada con hierba que teníamos. (Compramos una vaca entera hace unos meses.) ¿Qué hacer? Decidimos cortar la mayor parte de ella & enlatarla. Así que llamé a mi padre.

No podía creer lo bueno que es. Tan tierno & jugoso. Como usted sabe, la carne de vacuno alimentado con hierba puede tender a ser un poco duro. Bueno, ¡esto se encarga de eso! ¡No más filetes duros! A mi familia le encanta con arroz de coliflor. Mira cómo enlatarlo aquí.

Así que, ya que estábamos enlatando un poco de todo, pensé: «¿Por qué no enlatar caldo de huesos?». Si no estás familiarizado con todos los beneficios para la salud del caldo de huesos, lee aquí «Por qué deberías beberlo todos los días».

Tenía mucho sentido, por no mencionar que tenía todos estos huesos de ternera con los que necesitaba hacer algo. Además, siempre tendría caldo a mano en cualquier momento que lo necesitara.

Suelo congelar los huesos que me sobran, así que siempre tengo algunos a mano. Cuando tengo suficiente (al menos bolsas de congelación de 2 galones) para hacer al menos 2 tandas, saco mi olla instantánea & y empiezo a hacer caldo de huesos.

Por lo general, obtengo alrededor de 3 1/2 cuartos de galón de caldo por tanda. Mi enlatadora a presión (de mamá) tiene capacidad para tarros de 7 cuartos.

¡Ahora quiero otra Olla Instantánea para poder cocinar las dos tandas a la vez! Me lo imagino como mi regalo de Navidad en un futuro próximo.

Descubre cómo hacer caldo de huesos en la olla instantánea aquí.

Lo que necesitarás:

• Conservador a presión (me encanta este. Es la versión más nueva de la que yo tengo. Tiene un sistema de sellado «metal a metal» para un cierre hermético al vapor; No hay juntas que se agrieten, se quemen, se cambien o se limpien)
• Botes de 7 cuartos de galón con tapas
• Levantador de botes
• Pinzas
• Sartén grande con agua caliente para los anillos &tapas
• Olla mediana-grande (para llevar el caldo de huesos a fuego lento)

Direcciones:

1. Haz tu caldo de huesos.
2. Esteriliza los tarros. Mi lavavajillas tiene un ciclo estéril, así que me aseguro de ponerlos en el ciclo estéril antes de tiempo.
3. Justo antes de que se haga el caldo, llene el enlatador aproximadamente de 1/4 a 1/3 de su capacidad con agua caliente o hasta la línea de llenado si su enlatador tiene una & ponga el fuego de bajo a medio.
4. Ponga las tapas con las bandas en una cacerola con agua hirviendo para tenerlas listas tan pronto como vierta el caldo caliente en los tarros. Utilice unas pinzas para poner las tapas en los tarros. Estarán muy calientes.
5. Cuele el caldo de huesos &vierta en tarros de un cuarto esterilizados. Asegúrese de dejar 1″ de espacio libre.
6. Limpie los bordes de los tarros con una toalla de papel húmeda &ponga las tapas. No intente apretarlas demasiado, sólo apriételas con los dedos como dicen.
7. Utilice un elevador de tarros para poner los tarros de caldo caliente en el enlatador a presión.
8. Coloque la tapa del enlatador a presión &apriétela según las instrucciones de su enlatador.
9. Con mi enlatador a presión, subo el fuego a medio-alto hasta que empiece a salir vapor por el respiradero, entonces cierro el respiradero &deje que empiece a crear presión. Asegúrese de seguir el manual de instrucciones de su enlatadora.
10. Suba la presión a 10 libras. Cocine 20 minutos para pintas o 25 minutos para cuartos de galón. Asegúrese de consultar el manual de su enlatadora para ajustarse a su altitud.
11. Una vez terminado, apague el fuego &deje que la presión baje completamente a cero. Esto es muy importante. No intente aliviar la presión manualmente. Una vez que la presión haya bajado por completo, abra la tapa de ventilación &.
12. Retire los tarros & y deje que se enfríen durante 12-24 horas antes de moverlos.

*¡Desplácese hacia abajo para ver una versión imprimible de la receta!

Esta ha sido la mejor manera que he encontrado de conservar el caldo de huesos para su almacenamiento a largo plazo. Siempre tengo caldo de huesos a mano cuando lo necesito. Sin duda ha liberado mi espacio en el congelador.

Aquí hay una foto de todo el enlatado que he hecho hasta ahora este verano. He enlatado 215 frascos de verduras orgánicas, carne de res alimentada con pasto & caldo de hueso hasta ahora. YIKES!

Mi cocina de invierno va a ser mucho más fácil ya que he planeado por adelantado. ¡Además, poder tener verduras orgánicas cuando no son de temporada es genial!

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Recetas de caldo de huesos:

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¡Píntalo para más tarde!

Más información sobre el enlatado &conservar aquí &consigue tu guía gratuita de enlatado aquí.

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