Estas tortitas de suero de leche bajas en sodio harán que vuelva a disfrutar del desayuno. Cuando me enteré de que las tortitas de suero de leche eran extremadamente altas en sodio, me decepcioné mucho y decidí volver a hacerlas parte de mi desayuno. No debería haber sido una sorpresa, ya que las tortitas entran en el grupo de los seis alimentos más salados, pero la cantidad por tortita seguía siendo impactante. ¡Con unos pocos cambios, descubrí que podía volver a disfrutar de mis tortitas y huevos e incluso tener una guarnición de mi salchicha italiana baja en sodio también!
Una vez que domine algunas técnicas sencillas, hará fácilmente tortitas de suero de leche bajas en sodio para un desayuno especial de fin de semana, estoy encantada de tenerlas de nuevo en mi mesa. He comprobado que esta receta rinde unas 8 tortitas, dependiendo de cuánto raspes el bol y del tamaño de tu vaciado. Aunque el tiempo de cocción puede llegar a ser bastante tedioso si las cocinas de una en una, acaba mereciendo la pena. Yo limpio mi cocina entre vertido y vertido. Jaja
¿Cuánto sodio hay en un panqueque?
| Cantidad de sodio típica por panqueque | 480+ mg |
| Sodio por porción para esta receta | 51 mg |
| Sodio total para esta receta | 408 mg |
| Calorías por porción | 254 |
Los panqueques de leche de mantequilla en una conocidaconocida casa de panqueques tienen 480 mg de sodio cada uno o 1440 mg para una pila de 3 solo. Las mezclas compradas en la tienda rondan los 500 mg y la mayoría de las recetas hechas desde cero tienen entre 250 y 500 mg de sodio por una tortita. Con esta receta puede reducir el sodio a 70 mg o menos por pastel, sin dejar de tener un sabor y un aspecto deliciosos.
Cuidado con los niveles de sodio en el jarabe
Muchos de los jarabes comprados en la tienda varían mucho en la cantidad de sodio. Y muchas de las marcas habituales pueden tener un contenido bastante elevado, de más de 120 mg por ¼ de taza. Busque un jarabe natural, por ejemplo, este Jarabe Natural Log Cabin tiene sólo 20 mg por ¼ de taza. La miel y algunos jarabes y mermeladas de frutas también son alternativas deliciosas.
Cómo se hacen las tortitas de suero de leche bajas en sodio
Estas tortitas de suero de leche bajas en sodio se hacen simplemente eliminando la sal y el bicarbonato. Además, al reemplazar el polvo de hornear regular mientras se aumenta ligeramente la cantidad con el polvo de hornear sin sodio de Haines.Además, la reducción drástica del sodio es hacer un sustituto de suero de leche; madesimplemente con leche y vinagre esto solo le ahorra más de 100 mg por taza.
¿Por qué utilizar suero de leche en lugar de leche para los panqueques?
El suero de leche no sólo proporciona un sabor distinto en los panqueques, sino que ayuda a activar el polvo de hornear en la masa haciendo burbujas de CO2, lo que ayuda a obtener un pastel ligero y esponjoso cuando se cocina. Además, el ácido del suero de leche ayuda a descomponer el gluten de la harina, con lo que se consigue una torta de suero de leche suave y blanda.
Tener el suero de leche a mano para las pocas veces que lo necesite antes de que se estropee es una molestia y para reducir el alto contenido en sodio del suero de leche hay que hacer un sustituto del suero de leche. Esta mezcla casera puede no ser tan rica y cremosa como el suero de leche comprado en la tienda, pero hará su transformación en la masa.
Para 2 tazas de suero de leche todo lo que necesitas es 2 tazas de leche regular (yo uso 2%) mezclada con 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón. Yo utilizo el vinagre blanco porque siempre tengo alguno a mano. Déjelo a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, normalmente mientras prepara y mezcla todos los demás ingredientes.
Perfeccione su masa para panqueques de leche de mantequilla
Los siguientes consejos al preparar la masa marcan la diferencia entre un panqueque esponjoso o uno plano y denso:
Cuanto menos mezcle la masa, más espesa y esponjosa quedará. Si se mezclan en exceso los ingredientes secos y húmedos, la masa acabará siendo demasiado suave y líquida, lo que hará que la tortita sea demasiado fina y no pueda «esponjarse». No se preocupe por los pequeños grumos, ya que se disolverán cuando la masa repose.
Deje que la masa se enfríe en la nevera y «repose» durante al menos 10 minutos mientras calienta la sartén. Esto permite que la parte ácida del suero de leche haga su trabajo en el gluten de la harina y que la mantequilla se solidifique. La mantequilla crea bolsas de aire «burbujas» cuando llega a la sartén caliente, haciendo un panqueque extra esponjoso.
Cómo cocinar panqueques esponjosos de suero de leche
Precaliente su sartén antiadherente o plancha a fuego medio primero. Yo prefiero usar una sartén de hierro fundido ya que mantiene bien el calor. Si tienes una plancha de hierro fundido es aún mejor ya que cocinar los pasteles de uno en uno es bastante lento. Una vez que esté caliente, baja el fuego a un nivel inferior al medio. Engrasar ligeramente la sartén con un pequeño toque de mantequilla y extenderla con una espátula.
Yo utilizo un cucharón para verter la masa porque da la cantidad justa e igual para hacer panqueques de tamaño consistente. Y también puedo utilizar la parte trasera del cazo para alisar y extender ligeramente la masa para conseguir una forma redonda uniforme. Pero no extienda demasiado!
¡Deje que sus tortitas de suero de leche se cocinen correctamente! Cocine durante aproximadamente 4 minutos por un lado. Usted buscará que se formen burbujas en la parte superior del pastel y que los bordes comiencen a tomar color. Sólo entonces deberá mirar debajo del pastel para ver un color marrón dorado y estará listo para voltearlo.
Panqueques de suero de leche bajos en sodio
Ingredientes 1x2x3x
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 tazas de harina de trigoharina para todo uso
- 1 cucharada de polvo para hornear sin sodio Hain Featherwieght, Sin sodio
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/4 tazas de leche al 2%
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Instrucciones
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Mezclar la leche y el vinagre y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
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Fundir la mantequilla y reservar para que se enfríe un poco.
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Batir la harina, la levadura en polvo, el azúcar y en un bol grande.
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En un tazón pequeño, bata el sustituto del suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla.
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Agregue el líquido a la mezcla seca y comience a mezclar ligeramente hasta que se humedezca y no queden grumos grandes, pero no esté suave. El secreto para que las tortitas queden espesas y esponjosas es no mezclarlas demasiado.
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Incorporar lentamente la mantequilla enfriada y remover lo menos posible.
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Meter en la nevera durante al menos 10 minutos. Esto ayuda a que la mantequilla se enfríe y a que se formen burbujas en la masa para conseguir un pastel esponjoso.
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Ponga una sartén de fondo grueso o una plancha a fuego medio, ¡deje que se caliente por completo! (Hierro fundido)
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Con un toque de mantequilla derretida extendida en la sartén, utilice un cazo grande, para verter la masa en un pastel de aproximadamente 6″. Extienda suavemente en forma redonda si es necesario con la parte inferior del cazo.
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Cocine durante unos 4 minutos por un lado. Dales la vuelta cuando veas que se forman burbujas en la parte superior de la tortita y los bordes toman color. No levantar hasta entonces.
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Dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que se doren.
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Disfrutar con mantequilla sin sal y sirope de arce natural.
Nota
Nutrición
Información nutricional – La información mostrada es proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe sustituirse por el consejo de un médico o nutricionista. Por favor, comprenda que no todas las personas tienen las mismas necesidades de sodio, por lo que algunas recetas pueden ser más altas de lo permitido. Consulte siempre a su médico para conocer su cantidad diaria recomendada de sodio.
