Instrucciones

1. Rocía un molde para hornear de 9×9″ con spray vegetal y fórralo con papel pergamino y hasta los lados del molde. Rocíe también el papel pergamino. Reservar.
2. Colocar las nueces tostadas en un recipiente apto para el calor y meter en un horno precalentado a muy baja temperatura, a 250 grados, hasta que se necesiten.
3. Combinar el azúcar y 1/4 C. de jarabe de maíz con el agua en un cazo de 2 cuartos de galón y reservar.
4. Colocar las claras de huevo en el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de batir. No empiece a mezclar todavía.
5. Combinar la miel y 2 cucharadas de jarabe de maíz en una cacerola pequeña (la mezcla de miel hará espuma y crecerá hasta unas 3 veces el tamaño inicial, así que asegúrese de que su olla no es tan pequeña que se desbordará) a fuego medio-alto. Poner un termómetro de caramelo. Empezar a batir las claras a velocidad baja.
6. Cuando la miel alcance los 240 grados, subir la velocidad de la batidora a alta y batir las claras a punto de nieve, vigilando la mezcla de miel hasta que alcance los 248 grados. En cuanto la miel alcance los 248 grados, ponga el cazo con la mezcla de azúcar a fuego medio-alto mientras retira la miel del fuego.
7. Mientras bate las claras a velocidad alta, vierta lentamente la mezcla de miel caliente por el interior del bol de la batidora y sobre las claras. No la vierta directamente sobre las claras o éstas podrían derrumbarse. Siga batiendo a velocidad media-alta.
8. Cuando la mezcla de azúcar empiece a burbujear, sumerja una brocha de pastelería en agua y cepille los lados para eliminar los cristales de azúcar. Alternativamente, puede poner una tapa en la olla durante un par de minutos una vez que esté burbujeando y dejar que el vapor haga el trabajo por usted.
9. Coloca el termómetro para caramelos. Cuando la mezcla de azúcar alcance los 310 grados, vuelva a subir la mezcla a alto y vierta lentamente el almíbar en las claras de huevo en un chorro lento por el interior del bol. No vierta el almíbar directamente sobre las claras o éstas podrían derrumbarse.
10. Una vez incorporado el jarabe de azúcar, seguir batiendo de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén tibias, no muy calientes (si el bol de la batidora es de metal, el bol seguirá caliente aunque las claras se hayan enfriado un poco).
11. Añadir el chocolate al bol y batir a velocidad alta hasta que el chocolate esté combinado. El calor de la mezcla de huevos derretirá el chocolate.
12. Con una espátula, incorporar las cerezas secas y los frutos secos calientes.
13. Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme.
14. Dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, sin tapar.
15. Invertir el turrón en una tabla de cortar y retirar el papel pergamino. Cortar al gusto.
16. Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta 2 semanas. La textura del turrón se ablandará un poco después de un par de días.