El cordero y la carne de vacuno son dos variedades diferentes y ampliamente populares de carne roja que tienen un buen valor nutricional. La carne de vacuno es una carne roja fácil de conseguir, por lo que se consume mucho, especialmente en Estados Unidos. En cambio, el cordero es una carne básica en las cocinas mediterráneas. En este artículo, discutiremos los valores nutricionales, los beneficios y el sabor de la carne de cordero frente a la de vacuno.
Antes de seguir avanzando, aclaremos una cosa. La carne roja orgánica alimentada con pasto es más saludable, higiénica y nutritiva que la carne roja procesada.
La carne roja es rica en minerales como el zinc y el fósforo, vitaminas del grupo B (niacina, vitamina B12, tiamina y riboflavina) y es una buena fuente de proteínas con grandes cantidades de hierro y creatina.
Cordero frente a ternera: datos nutricionales
Cordero y ternera son dos tipos de carne roja bastante similares desde el punto de vista nutricional. El cordero es la carne de una oveja joven. Tiene una textura tierna y un sabor fuerte. La ternera es el nombre culinario de la carne de vacuno, y tiene un sabor más sutil que el del cordero. El contenido de proteínas del cordero y de la ternera es casi el mismo, mientras que el contenido de grasa puede variar.
Una ración de 100 gramos de cordero aportará 258 calorías, 25,6 gramos de proteínas y 8,8 gramos de grasa. La misma ración de ternera aportará 217 calorías, 26,1 gramos de proteínas y 4,2 gramos de grasa.
Como podemos ver, al comparar las calorías del cordero con las de la ternera y la grasa del cordero con la de la ternera, la ternera gana la batalla en ambos casos. Pero, ¿qué pasa con el contenido en nutrientes del cordero frente a la ternera? Echemos un vistazo más de cerca.
Tabla de nutrición del cordero
Las carnes rojas, como el cordero y la ternera, son buenas fuentes de minerales y vitaminas esenciales. Una ración estándar de 100 gramos de cordero contiene un 40% de VD de zinc, un 49% de VD de selenio, un 27% de VD de fósforo, un 25% de VD de hierro, un 13% de VD de cobre, un siete por ciento de VD de potasio, un seis por ciento de VD de magnesio y un cuatro por ciento de VD de sodio.
El cordero tiene una cantidad impresionante de vitaminas del grupo B: un 41% de VD de niacina, un 21% de VD de riboflavina, un ocho por ciento de VD de tiamina y un 108% de VD de vitamina B12. También contiene un 5% de VD de folato, un 4% de VD de vitamina K y un 2% de VD de vitamina D.
Tabla de nutrición de la carne de vacuno
En comparación, una ración estándar de 100 gramos de carne de vacuno contiene un 58% de VD de zinc, un 39% de VD de selenio, un 34% de VD de hierro, un 29% de VD de fósforo, un 10% de VD de cobre, un 7% de VD de potasio, un 6% de VD de magnesio y un 5% de VD de sodio.
La carne de vacuno también contiene vitaminas del grupo B: 35% de VD de niacina, 14% de riboflavina, 4% de VD de tiamina, 107% de VD de vitamina B12 y 2% de VD de folato.
Trazas de otros minerales como el manganeso y el calcio se encuentran en ambos tipos de carne roja. El valor nutritivo tanto del cordero como de la ternera parece igual de nutritivo, aunque la carne de cordero tiene proteínas de mejor calidad. Esto se debe a que el cordero no se procesa ni se cría en condiciones de confinamiento en granjas industriales como el ganado vacuno.
¿Es el cordero más sano que la ternera?
Cualquier tipo de carne roja orgánica y alimentada con pasto es sana y saludable. Sin embargo, si hay que elegir entre cordero y ternera, el cordero es la mejor opción. La producción de carne de vacuno se ha industrializado debido a la gran demanda.
Como se ha mencionado anteriormente, los animales alimentados con hierba producen un corte de carne de mejor calidad. Además, los corderos necesitan pastar en praderas.
A diferencia del ganado vacuno, la producción masiva de cordero no proporciona carne de alta calidad. Por lo tanto, los corderos se crían de forma más humana y, por lo tanto, son más nutritivos y saludables que la carne de vacuno.
¿El cordero engorda más que la carne de vacuno?
El cordero y la carne de vacuno tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Pero, ¿el cordero es más graso que la ternera? Pues sí, lo es. La carne de cordero tiene un contenido de grasa ligeramente superior al de la ternera. Sin embargo, la grasa disponible en el cordero es, de hecho, saludable y contribuye a la buena salud.
Dado que los corderos son alimentados con hierba, tienen una cantidad significativa de grasas omega-3. La proporción entre omega 3 y omega 6 es bastante sorprendente y es buena para la salud cardiovascular.
El sebo (grasa) de cordero está compuesto por grasas trans de rumiantes, que son beneficiosas para la salud del corazón, a diferencia de las grasas trans que se encuentran en los aceites hidrogenados.
El ácido linoleico conjugado (CLA) es la grasa trans de rumiantes más común que se encuentra en las carnes rojas como el cordero, la ternera y el buey. Se ha relacionado con muchos beneficios para la salud, incluido el potencial para reducir la inflamación y la grasa corporal. Esto reduce aún más el riesgo de enfermedades del corazón.
Alrededor del 40% del sebo de cordero incluye una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico. Esta grasa también se encuentra en el aceite virgen extra, y es la razón por la que es alabado. El ácido oleico también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Además, la alimentación del cordero también incluye un puñado de nutrientes bioactivos y antioxidantes como la creatina, la taurina y el colesterol. La creatina es esencial para la salud muscular. Sirve como fuente de energía para los músculos y es útil para el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular.
Calidad de la carne: Otra razón por la que el cordero es mejor que la ternera
Otro factor que hace que el cordero sea más saludable que la ternera es la calidad de la carne. El cordero se alimenta mayoritariamente de hierba, mientras que la carne de vacuno procesada se obtiene del ganado alimentado con granos.
Ahora bien, los animales no pueden digerir completamente los granos enteros, y como resultado, nuestro cuerpo no puede digerir dicha carne. La carne de cordero es fácilmente digerible debido a la presencia de rumiantes en la carne.
La carne roja no se considera carne magra debido a su alto contenido en grasa. Sin embargo, el contenido de grasa varía según los distintos cortes de carne.
Elegir las partes magras de la carne de cordero y de vacuno, como el solomillo, los contramuslos, el chuletón, el redondo superior y el redondo inferior podría ser una elección más saludable.
Además, las partes magras de la carne de cordero se vuelven más magras durante el proceso de cocción. Por lo tanto, en la batalla del cordero frente a la ternera, el cordero es una opción de carne roja más saludable.
Cordero frente a ternera: diferencia de sabor
Cada tipo de carne roja tiene un aroma, un sabor y una textura distintos. El contenido de grasa desempeña un papel crucial a la hora de resaltar el sabor de la carne. De hecho, es la grasa de la carne la que nos ayuda a diferenciar el cordero de la ternera.
El contenido de grasa afecta al sabor
Según el Dr. Ian Richardson, investigador principal de Ciencia Animal Alimentaria en la Escuela de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Bristol, hay dos tipos de grasa en la carne roja.
El Dr. Richardson explica que la franja blanca de grasa que rodea al filete de ternera se denomina triglicéridos, y las grasas que se esconden dentro de la membrana celular se llaman fosfolípidos. Los fosfolípidos contienen grasas insaturadas más saludables.
Extraer los triglicéridos de la carne no afecta a su sabor, pero extraer los fosfolípidos puede afectar al sabor.
El cordero tiene un tipo específico de mezcla de ácidos grasos llamado ácido graso de cadena ramificada. Este ácido graso está ausente en la carne de vacuno alimentada con cereales.
El ácido graso de cadena ramificada enriquece el cordero con un complejo sabor a juego y a tierra. La carne de cordero es más tierna y fibrosa que la de vacuno.
Por el contrario, la carne de vacuno tiene un sabor más suave, que depende mucho del corte de carne y del método de cocción utilizado.
La carne de vacuno tiene que estar bien cocinada y condimentada. La carne de vacuno que se cocina demasiado o poco puede tener una textura gomosa y masticable.
En la comparación entre el cordero y la carne de vacuno, el cordero se perfila como ganador
Para concluir, en la comparación entre el cordero y la carne de vacuno, el cordero parece ser una mejor opción de carne roja. El cordero y la ternera alimentados con hierba ofrecen muchos beneficios para la salud. Sin embargo, las posibilidades de encontrar carne de vacuno alimentado con pasto son menores que las de cordero alimentado con pasto. Aunque el cordero tiene un poco más de calorías que la ternera, es más sabroso y ofrece proteínas de alta calidad.
Tanto si elige el cordero como la ternera, la carne roja no debería formar parte de su dieta diaria. Si tiene que comer carne roja todos los días, asegúrese de vigilar las porciones y los cortes que consume, especialmente en el caso de la carne de vacuno. Además, combínela con verduras, frutos secos y cereales integrales para reducir el contenido de carne y las calorías.
Un estudio de investigación realizado en la Facultad de Medicina de Harvard relaciona el consumo excesivo de carne roja con las enfermedades cardíacas, la diabetes y la muerte prematura. El estudio afirma que el riesgo de muerte prematura es aún mayor cuando se consumen carnes rojas procesadas como el beicon, los perritos calientes y las salchichas.
Aunque la carne roja tiene beneficios para la salud, también tiene grasas y colesterol. Además, la forma de criar a los animales es un factor importante. En el caso de las carnes procesadas, el alto contenido en sodio también es un factor preocupante. Con todos los aspectos positivos y negativos del consumo de carne roja, es obvio que la moderación es la clave.
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