Květ celeru

Květ celeru

Květ řapíkatého celeru rostlina

Květ celeru

Divoké květy celeru

Celer je znám ve Středomoří již odedávna. Homeros se o nich zmiňuje ve svých eposech (sejpice a petržel); v klasickém období Řecka byl považován za posvátnou rostlinu. Je však méně známo, že celerové listy nosili vítězové Nemejských her,podobně jako se používaly bobkové listy na olympijských a pythijských hrách. Je však třeba poznamenat, že botanická příslušnost dotyčné rostliny není zcela jasná; některá literatura ji identifikuje jako divokou petržel. Podle mého názoru Řekové sotva kdy jasně rozlišovali mezi celerem a petrželí.

Nemejské hry se konaly každý druhý rok,počínaje rokem 573, v malém městě Nemea v jižním Řecku (poloostrov Peloponés), kde podle legendy velký hrdina Hérakles, synZeův,vykonal první ze svých prací a zabil nemejského lva.Istmijské hry byly naopak spojovány s mořským bohem Poseidonem a konaly se poblíž města Korint. Istmijské hry byly založeny v roce 581 a slavily se ve stejných letech jako Nemejské hry, které se konaly jen o několik kilometrů dál. čtyři panhelénské náboženské slavnosti hrály důležitou historickou úlohu při zajišťování jednotícího kulturního spojení mezi mnoha nezávislými,a často válčícími řeckými městskými státy.

Římané si celeru cenili více pro vaření než pro náboženství; proto jsou plody a listy celeru poměrně častým ochucovadlem ve slavné Apiciově kuchařce(viz Silphion). Na druhou stranu s ním bylo spojeno mnoho pověr:

Dnes je celer v Evropě oblíbenou bylinou a zeleninou; listy se někdy nasekávají a používají jako příloha (podobně jako petržel), ale častěji se vaří v polévkách nebo omáčkách pro zlepšení chuti. K posledně jmenovanému účelu se hodí také kořen (často v kombinaci s bobkovým listem nebo listem bolševníku, kořenem petržele a listy libečku) (viz petržel na téma svazky bylinek). vařený kořen lze navíc jíst jako zeleninu. V Anglii aUSA je oblíbenější odrůda celeru s dužnatými stonky než kořenový celer;ten druhý (nazývaný také celer) se častěji vyskytuje naEvropském kontinentu.

Celer hraje poměrně důležitou roli v kreolské kuchyni v New Orleans, kde se řapíky celeru často objevují v pokrmech, jako je gumbo (viz sassafras).

Plody celeru (často nazývané celerová semena) mají podobné, ale mnohem silnější aroma. Lze je rozemlít a smíchat se solí (celerovou solí, i když průmyslověse často vyrábí z výtažku z kořene celeru), aby se usnadnilo dávkování. Plody jsou mírně hořké (podle některých srovnatelné s pískavicí), což omezuje jejich použití, ale i tak jsou skvělým doplňkem vařené zeleniny. Používají se zřídka, přestože byly běžné už v dobách Římské říše. Díky své odolnosti vůči teplu a jedinečné chuti jsou vděčným kořením pro ty, kteří rádi kulinářsky experimentují.

V severovýchodní Indii se jako kulinářské koření používají sušené plody příbuzné rostliny (radhuni), např. v bengálské směsi koření panch phoron (viz nigella). Plody celeru jsou funkční náhradou tohoto koření, lepší než cokoli jiného, co se dá sehnat mimo Bengálsko. Plody celeru jsou někdy uváděny v prášku z kari (podrobnosti viz kari listy), pravděpodobně jako náhražka radhuni.

.